Die Bonner Schokoladenmanufaktur "Georgia Ramon" von Georg Bernardini und Ramona Gustmann hat eine neue Ursprungs-Schokolade mit Chuncho-Edelkakao aus der Region Cusco in Peru sowie eine veredelte Schokolade mit japanischem Yuzu-Fruchtpulver auf den Markt gebracht.
Insbesondere die Chuncho-Schokolade ist aromatisch positiv gelungen und daher eine erfreuliche Bereicherung in der Schokoladenwelt - mit ihrem lieblichen und malzbetonten Marmeladen-Blaubeer-Charakter, der von würzigen, kräuterig-blumigen und röstbetonten keksig-schokoladigen Akzenten harmonisch unterstützt wird. Die Kakaobohnen stammen von einem vorbildlich nachhaltigen Kakao-Projekt, das mit viel Engagement vom Kakaojäger Jan Schubert betreut wird. Immerhin gilt der Chuncho laut aktuellem Wissensstand als der älteste sowie organoleptisch und genetisch vielfältigste Edelkakao der Welt.
Georgia Ramon" zählt nach wie vor zu den wenigen qualitativen Bean-to-Bar Herstellern Deutschlands. Man muss jedoch den etwas röstbetonteren Stil mögen. Natürlich schmeckt man keine übertrieben starken Röstnoten oder gar Akzente, die nahezu an der Grenze zum Verbranntsein sind, wie es bei einigen Traditionsmanufakturen aus Frankreich der Fall ist. Im Vergleich zu den altbekannten französischen Chocolatiers wie "Bonnat" oder "Pralus" röstet Georg Bernardini die Kakaobohnen trotzdem noch vergleichsweise hell, sodass die jeweiligen Kakaoaromen ausreichend gut zum Vorschein kommen können.
Bernardini's Schokoladenmanufaktur ist auch auf internationaler Ebene ziemlich beliebt.
Da Georgia Ramon einen eigenen Online-Shop hat, sind die Single-Origin Schokoladen für Kunden aus Deutschland leicht zugänglich. Es gibt aber auch alternative Online-Geschäfte wie "Feine Schokolade" oder "SixSinne" usw., die die Produkte von Georg Bernardini ebenso anbieten. Und in Großstädten wie Berlin, Hamburg, Köln, München oder Frankfurt wird man sicherlich auch stationär fündig.
Schokoladentests: Chuncho Peru 74% und Yuzu 70% von "Georgia Ramon"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Georgia Ramon - Peru Chuncho 74%
MHD Charge: 09.09.2022
Kakaoherkunft: Peru, Region "Cusco", Bauern-Kooperative im Urubamba-Tal
Kakaovarietät: Chuncho Urusayhua
A) Duftaromen: lieblicher Blaubeer-Gewürz-Keks-Charakter mit schokoladig-malzigen, waldbeerigen und kräuterig-blumigen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst milde keksig-kräuterige und karamellig-schokoladige Akzente; Hauptteil intensiv blaubeerig und schokoladig-keksig mit prägnanten Noten von Blaubeer-Marmelade und vegetabil-blumigen Akzenten von Kräutern, leichte Malzkaramell-Anklänge; Abgang keksig-karamellig und blumig-würzig; milder, blumig-kräuteriger Blaubeer-Nachgeschmack mit vergleichsweise wenig Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Georg Bernardini's Chuncho-Interpretation ist meiner Ansicht zweifelsfrei aromatisch solide gelungen, wobei die Bonner Version im Vergleich zur international mustergültigen Chuncho-Variante von "Standout Chocolate" aus Schweden eine etwas stärkere Röstigkeit zu haben scheint. Daraus schließe ich, dass "Georgia Ramon" den Chuncho-Kakao bestimmt kräftiger geröstet hat als es die schwedische Manufaktur bei Göteborg tut.
Was aber das Aromenprofil betrifft, weist die Bernardini-Schokolade mit ihrer marmeladig-waldbeerigen Fruchtigkeit und den kräuterigen sowie würzigen Akzenten viele geschmackliche Parallelen zum schwedischen Highlight-Pendant auf.
Alles in allem zeigt sich bei "Georgia Ramon" ein akzentuiert mild-lieblicher und harmonischer Mix aus Blaubeermarmelade, Kräutern, Gewürze, Blumen, Malz und Keks, der von einem dezent röstbetonten Schokoladenbrownie-artigen Grundton harmonisch unterstützt wird. Bitterkeit und Adstringenz sind hier nur sehr schwach ausgeprägt - auch beim Ausklingen im Nachgeschmack.
Diese neue Chuncho-Schokolade ist meiner Meinung nach jedenfalls die aktuell aromatischste und mildeste dunkle Schokolade von der Manufaktur aus Bonn und locker auf Weltklasse-Niveau einzustufen. Die milder geröstete Version von Standout Chocolate ist für mich persönlich zwar noch einen Tick gelungener, das ist aber Jammern auf hohem Niveau.
Georgia Ramon - Dominikanische Republik mit Yuzu 70%
MHD Charge: 10.09.2022
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik; Bauern-Kooperative "Öko Caribe"
Kakaovarietät: ortstypische Varietäten etc.
A) Duftaromen: dezente würzige und nussig-malzige Noten mit leichten Zitrus-Anklängen, leichte vegetabil-blumige Akzente 20/25
B) Geschmacksaromen: von Beginn an dominante Zitrus-Noten von Yuzu-Frucht inkl. mandliger und würziger Akzente; Hauptteil intensiv manderinig-zitronig und orangig mit dezent würzigen, keksigen und vegetabilen Akzenten; Abgang manderinig-zitronig und blumig-würzig mit dezenter Adstringenz 42/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Yuzu-Fruchtpulver: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 87/100
Fazit: Die Besonderheit bei dieser neuen dunklen Schokolade mit dominikanischen Edelkakao von "Öko Caribe" ist die Hinzugabe von Yuzu in pulverisierter Form. Yuzu ist eine relativ teure japanische Zitrusfrucht, die unter den Zitrusfrüchten als eine besondere Delikatesse gilt. Der Geschmack des Fruchtpulvers ist in der Schokolade entsprechend dominant. Geschmacklich zeigt sich hier ein stark manderinig-zitroniger und orangiger Schwerpunkt (ähnlich wie ein Mix aus Zitronenschalen, saftigem Fruchtfleisch und Zitrusöl), der von dezenten würzigen, keksigen und leicht floralen Akzenten begleitet wird. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass hier zwar kein allzu komplexes Aromenspektrum vorhanden ist, ihr intensiv zitrusartiger Charakter sicherlich eine Fangemeinde für sich gewinnen wird.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.
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