01. September 2024
"Sierra Sagrada" ist ein kolumbianisches Bean-to-Bar Unternehmen, das vom Biologen Marco Caraballo Perez und der Mikrobiologin Andrea Diaz Ovale im Jahr 2018 gegründet wurde. Verwendet wird nachhaltiger Edelkakao von den Indigenen Arhuacos aus der Sierra Nevada de Santa Marta in Kolumbien. Die daraus hergestellten Ursprungs-Schokoladen bieten eine beeindruckende und extrem vielschichtige Aromen-Qualität. Weltweit bekannt wurde der kolumbianische Criollo-Kakao dank Jan Schubert (Original Beans).
30. August 2024
"Lydgate Farms" ist eine nachhaltige Kakao-Plantage auf der Hawaii-Insel Kauai. Die Farm existiert in fünfter Generation seit dem 19. Jahrhundert. Mit Kakaoanbau wurde 2008 begonnen. Die Produktion der Schokoladen erfolgt in der hawaiianischen Produktionsstätte von "Manoa Chocolate", einem international bekannten Bean-to-Bar Unternehmen, was Hawaii-Edelkakao anbelangt. Die Lydgate-Schokolade punktet mit einem super mild-lieblichen und harmonischen Aromenprofil.
25. August 2024
"Idilio Origins" ist ein kleines Schweizer Unternehmen, das sich auf Feinschmecker-Schokoladen aus seltenen und aromatischen Criollo-Kakaosorten sowie ausgesuchten Einzellagen aus Venezuela spezialisiert. Der Begriff "Idilio" steht für Naturverbundenheit, Biodiversität sowie eine aufopfernde Kakao-Pflege und -Ernte der Kakaobauern im Einklang mit der Umwelt. Getestet wurden die Sorten mit Porcelana-Kakao aus Zulia und Carenero-Kakao aus Barlovento. Aromatisch sind beide Schokoladen Weltklasse.
21. August 2024
Da ich bei meinen bisherigen Schokoladen-Tests festgestellt habe, dass meine Bewertungen durch die zusätzliche Berücksichtigung des Nachhaltigkeits-Aspekts viel zu stark von international anerkannten Sensorik-Beurteilungen (z. B. Internationale Chocolate Awards, Cacao of Excellence) abweichen, habe ich beschlossen, mein Bewertungs-Konzept anzupassen. Ab jetzt werden nur sensorische Aspekte in meine Bewertungen miteinfließen, weil ich ohnehin nur nachhaltige Schokoladen teste.
21. August 2024
Nützliches Infomaterial als Hilfestellung für Schokoladen-Verkostungen - kostenfrei für alle interessierten Schokoholiker
20. August 2024
Möchtest du mit möglichst geringem Aufwand das Wichtigste über Kakao und gute, nachhaltige Schokolade erfahren? Hier findest du eine kompakte Zusammenfassung mit nützlichen Infos zu Kakao, die du unbedingt wissen solltest.
29. März 2024
Die französische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur "Encuentro Chocolat" aus Lille hat mal wieder eine limitierte Single-Origin-Schokolade (mit 70% Kakaogehalt) herausgebracht, mit super seltenen, qualitativ und botanisch besonderen, Criollo-artigen Kakaobohnen vom Kakaobauern Elmer aus San Salvador. Der Kakao ist besonders hell, lieblich-mild, karamellig, keksig, buttrig mit feinen Noten von Cerealien, Mandeln und Rosinen - geschmacklich wie ein Kinder-Country-Riegel in Gourmet-Qualität.
23. März 2024
"Paradai - Thai Craft Chocolate" ist eine 2018 in Thailand gegründete Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur - von zwei Freunden, Phurich und Warit. Der Unternehmensname bedeutet wortwörtlich übersetzt "Freundschaft". Der thailändische Schokoladenhersteller bezieht ausschließlich hochwertige Edelkakaobohnen von Kleinbauern aus diversen Anbauregionen Thailands. Die Schokolade mit Kakao aus der Region Chanthaburi schmeckt aufgrund ihrer einzigartig lieblichen und milden Fruchtigkeit Weltklasse.
16. März 2024
Die niederländische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur "Heinde & Verre" produzierte neben "Standout Chocolate" aus Schweden ebenfalls eine dunkle Urspungsschokolade in limitierter Auflage aus dem besonders reinsortigen Piura blanco Edelkakao (Yahuanduz). Die Kakaobohnen stammen von drei Kakaobauern (aus Kooperative Norandino) im Rahmen eines exklusiven Original Beans-Projekts. Das Aromenprofil der Heinde & Verre Interpretation ist besonders komplex und insgesamt geschmacklich einzigartig.
14. Oktober 2023
Die schwedische Bio-Schokoladenmanufaktur "Standout Chocolate" produzierte für die aktuelle Saison 2023/24 zwei neue "Limited Edition"-Ursprungsschokoladen mit jeweils 70% Kakaoanteil: ein Produkt mit besonders reinsortigen und seltenen peruanischen "Piura blanco" Kakaobohnen von drei Kakaobauern (aus Kooperative Norandino) im Rahmen eines exklusiven Original Beans-Projekts. Das zweite Produkt enthält indonesischen Edelkakao von der Kooperative "Kerta Semaya Samaniya".