Nach zahlreichen Verkostungen von unterschiedlichen Schokoladen aus aller Welt habe ich nach bestem Wissen und Gewissen persönliche Bestenlisten zu verschiedenen Kategorien (bezogen auf Kakaogehalt, Sorte und Preis-Leistungs-Empfehlungen) erstellt.
Alle meine Schokoladenempfehlungen sind das Ergebnis jahrelanger Verkostungen. Unter Berücksichtigung des Geschmacks im Allgemeinen, der Aromenvielfalt und Nachhaltigkeit habe ich immer nach bestem Wissen und Gewissen die aus meiner Sicht besten Schokoladen herausgesucht. Ich wurde von niemandem bezahlt, um für bestimmte Produkte zu werben. Es handelt sich um meine persönliche Meinung. Weil es sich um mein eigenes Geschmacksempfinden handelt, kann ich verständlicherweise keine Garantie geben, dass es jeder oder jedem gleich gut schmecken wird. Die Empfehlungen sind daher als grobe Richtlinie für Unerfahrene gedacht, die dazu verhelfen soll, die hohe Aromendichte hochwertiger Gourmet-Schokoladen kennenzulernen und zu schätzen. Je mehr unterschiedliche Schokoladen verkostet werden, desto mehr Geschmacksunterschiede werden erfahren, um sich anschließend seine eigenen Lieblings-Schokoladen ergründen zu können. Denn der eine mag zum Beispiel fruchtigere Schokoladen, wohingegen der andere wiederum nussigere oder blumigere Kakaos bevorzugt.
Die Schokoladen habe ich angelehnt an das bei Weinbewertungen bewährte Parker-100-Punktesystem beurteilt, d. h. 100 Punkte sind die höchstmögliche Bewertung. Auch die in Deutschland bekannten Schokoladenexperten Georg Bernardini (Buch: Der Schokoladentester 2015) und Peter Berger (Schokoladen-Blog „chclt“) wie Experten in der internationalen Szene haben nach diesem Prinzip Schokoladen rezensiert. Hierzu habe ich folgende für mich ausschlaggebende Bewertungskriterien in entsprechend unterschiedlichen Gewichtungen bei den Schokoladentests berücksichtigt:
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
Schon anhand des Duftes kann man erkennen und ungefähr vorhersehen, ob es sich um eine
gute Schokolade handelt und welche Aromen zu erwarten sind.
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
Selbstverständlich ist der Geschmack bei einer Verkostung ausschlaggebend - daher vergebe ich
die Hälfte aller möglichen Punkte in dieser Kategorie. Je komplexer und vielfältiger
die Aromen im positiven Sinne sind, desto höher fällt die Bewertung aus. Bei Fehlaromen oder
deutlich zu intensiven Aromen, die sich wiederum negativ auf den Gesamtgeschmack
auswirken, wird entsprechend schlechter bewertet. Im Großen und Ganzen kommt es auf
eine gekonnt ausbalancierte Schokolade an, in der alle zur Geltung kommenden Aromen
gut miteinander harmonieren. Letzen Endes muss die Schokolade schmecken.
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
Auch das Aussehen ist wichtig und hat einen Einfluss auf den Geschmack. Eine Schokolade
muss zum Beispiel fehlerfrei temperiert werden, damit sie schön glänzt, einen guten Schmelz
und das erwünschte Knackverhalten erhält. Wird falsch oder nicht temperiert, entstehen
unerwünschte optische und sensorische Mängel. Die Schokolade bildet Fettreif, ist glanzlos,
bekommt ein kreidiges Aussehen, eine harte Konsistenz und einen stumpfen Bruch.
Der Geschmack leidet darunter enorm.
(D) Textur: 3 / 3 Punkte
Bei einer gut gemachten Schokolade erkennt man einen optimalen Schmelz daran, wenn sie
weder zu langsam noch zu schnell im Gaumen wegschmilzt, sodass sich die Kakao-Aromen bei
einer langsamen Verkostung einwandfrei entfalten können. Wenn z. B. zu viel zusätzliche
Kakaobutter bzw. zu viel Lecithin hinzugegeben wird, kann dadurch der Schmelz zu wässrig
werden. So wird erschwert, die Schokolade möglichst lange im Mund behalten zu können, weil
sie durch die oft zu dünnflüssige Textur schneller geschluckt wird. Wenn nur Kakaomasse
verwendet wird, ist die Struktur dickflüssiger, weil der Gesamtfettgehalt ein wenig geringer
ausfällt. Auch hier muss der Chocolatier Acht geben - bei 70-prozentigen Schokoladen ist es
nicht gerade einfach, komplett auf Kakaobutter zu verzichten. Im 70 Prozent-Kakaobereich
kann es sehr leicht passieren, dass die Schokolade wiederum zu langsam schmilzt. Nur wenige
Schokoladenproduzenten besitzen derartige technische Fähigkeiten, ohne Zusatz von Kakao-
butter Schokoladen mit einem perfekten Schmelzverhalten herzustellen. Daher fügen die
meisten Hersteller in der Regel zumindest ein paar Prozent Kakaobutter hinzu - bezogen
auf den Kakao-Gesamtanteil sind es etwa fünf bis zehn Prozent.
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
Idealerweise besteht eine perfekte Schokolade nur aus zwei Zutaten, d. h. Kakao und Zucker.
Die Zutatenliste sollte daher folgendermaßen aussehen: Kakaomasse, (Rohr)zucker und
eventuell ein bisschen Kakaobutter. Aus meiner Sicht ist es in Ordnung, wenn Lecithine aus
nicht genetisch modifzierten Rohstoffen in sehr geringen Mengen eingesetzt werden. Wenn das
keinen negativen Einfluss auf den Gesamtgeschmack und die Schmelzeigenschaften des
Produktes hat, vergebe ich volle Punktzahl.
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
Darin werden alle Faktoren berücksichtigt, die mit einem nachhaltigen, klimapositiven und
ökologischen Kakaoanbau sowie fairen, sozialen und direkten Beziehungen zu
den Kakaobauern, in partnerschaftlicher und harmonischer Zusammenarbeit mit den Choco-
latiers, einhergehen.
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Unter Berücksichtigung aller Bewertungskriterien, je nachdem wie diese punktemäßig abge-
schnitten haben, und einem subjektiven Gesamturteil - besonders in Bezug auf das erlebte
Geschmacksempfinden des Autors und Testers - entsteht daraus eine entsprechende Beno-
tung. In dieser Kategorie bin ich besonders großzügig. Wenn mir eine Schokolade im Großen
und Ganzen schmeckt und ich einigermaßen mit allen anderen Kriterien zufrieden bin, verge-
be ich ohne zu zögern die volle Punktzahl.
Selbstverständlich gibt es noch viel, viel mehr andere vergleichbar gute Schokoladen, denen ich die gleiche oder eine ähnliche Punktzahl vergeben habe. Hinzu kommt noch die Tatsache, dass sehr gute, aber aus logistischen Gründen schwer erhältliche Produkte von Chocolatiers aus Übersee wie z. B. von den Vereinigten Staaten, Kanada und Australien nicht getestet werden konnten. Daher habe ich meinen Fokus vor allem auf europäische Schokoladenhersteller gesetzt. Darunter befanden sich aber auch einige wenige, aber besser erhältliche Produkte von vor Ort, also in den Kakaoregionen selbst, produzierenden Chocolatiers. Letztendlich habe ich trotz geographisch-politischer Einschränkungen bisher zahlreiche Schokoladen verkosten können. Um den Rahmen meiner persönlichen Bestenlisten nicht zu sprengen, musste ich mich deshalb stark beschränken und habe nur die Schokoladen herausgepickt, die meiner Meinung nach besonders probierenswert sind. Die Rankings können sich im Laufe der Zeit durchaus ändern, da ich durchweg auf der Suche nach neuen Schokoladen bin bzw. von bereits getesteten Produkten andere Chargen von neueren Kakaoernten in Bezug auf die Aromenqualität und das Potenzial der Veränderbarkeit überprüfe. Denn Kakao ist ein Naturprodukt, dessen Geschmacksaromen, sogar innerhalb einer kleinen Region, sich von Jahr zu Jahr verändern können.
Gesamt-Ranking: dunkle Schokoladen bis 79% Kakao
(Meine TOP 12 Empfehlungen - Lieblingsschokoladen):
Heinde & Verre - The last Renteng Java 71% - 95 Punkte
Encuentro Chocolat - Ile de la Réunion 70% - 95 Punkte
SOMA Chocolatemaker - Mr. Salazar, Costa Esmeraldas 70% - 95 Punkte
To'ak Chocolate - Galapagosinseln 75% - 95 Punkte
Harrer Chocolat - Indien/Malabar 71% - 95 Punkte
SALDAC/Morin - El Inti Peru Pangoa 75% Raw - 95 Punkte
Meybol Cacao - Chuncho Nr. 3 - Peru/Cusco 72% - 95 Punkte
SOMA Chocolatemaker - Guasare Venezuela 70% - 95 Punkte
SOMA Chocolatemaker - Porcelana Venezuela 70% - 95 Punkte
Meybol Cacao - Chuncho Nr. 7 - Peru/Cusco (Ernte 2019) 77%- 95 Punkte
Michel Cluizel - Brasilien "Riachuelo" Plantage 70% - 95 Punkte
Krak - Mexiko Soconusco Don Moisés Criollo 70% - 95 Punkte
Gesamt-Ranking: dunkle Schokoladen ab 80% Kakao
(Meine TOP 12 Empfehlungen):
Meybol Cacao - Chuncho Nr.7; Peru/Cusco (Ernte 2020) 80% - 95 Punkte
Fruition/Eclat Choclate - "Noe Vasquez" Peru 80% - 95 Punkte
Kevin Kugel - Mexiko Finca La Rioja (Criollo/Carmelo) 80% - 95 Punkte
Chocolate Tree - Porcelana Venezuela 85% - 94 Punkte
SALDAC/Morin - El Inti Peru Pangoa 85% - 94 Punkte
Erithaj Ham Luong Vietnam 80% - 94 Punkte
Original Beans Arhuaco Businchari 82% - 94 Punkte
Choba Choba Nativo Assemblage 81% - 94 Punkte
Menakao Madagaskar 80% - 94 Punkte
Soma Arcana 100% - 94 Punkte
Zotter Labooko Peru Criollo Cuvée 82% - 93 Punkte
Definite Chocolate - Dominikanische Republik "Duarte" 80% - 93 Punkte
Gesamt-Ranking dunkle Vollmilchschokoladen
(Meine TOP 12 Empfehlungen):
Chocolaterie Robert - Dark Milk (Madagaskar) 80% - 96 Punkte
Friis-Holm Nicaragua - Dark Milk 65% - 96 Punkte
Chocolaterie Robert - Dark Milk (Madagaskar) 65% - 95 Punkte
Michel Cluizel - Brasilien "Plantage Riachuelo" 51% - 95 Punkte
Duffy's - Honduras/Mayan Red 61% - 94 Punkte
Chocolate Tree - Peru Chililique 50% - 94 Punkte
Soma - Milk Old School Chuao 38% - 94 Punkte
Michel Cluizel - Madagaskar "Plantage Mangaro" - 94 Punkte
Zotter - Labooko Ziegenmilch 64% - 94 Punkte
Zotter - Labooko Nicaragua 50% - 94 Punkte
Omnom - Dark Milk of Tanzania 65% - 94 Punkte
Menakao - Madagaskar 45% - 93 Punkte
Gesamt-Ranking Weiße Schokoladen
(Meine TOP 5 Empfehlungen):
Akesson's - Madagaskar/Bejofo-Plantage 43% - 93 Punkte
Willie's - El Blanco Venezuela - 91 Punkte
Bonnat - Ivoire - 90 Punkte
Zotter - Edelweiße Schokolade - 90 Punkte
Original Beans - Edel Weiss - 90 Punkte
Zuletzt aktualisiert am:
15.10.2022