Die international renommierte Schokoladenmanufaktur "Heinde & Verre" hat neben "Standout Chocolate" aus Schweden ebenfalls eine limitierte Single-Origin-Schokolade mit dem kaum verfügbarem und aromatisch komplexen "Yahuanduz" Piura blanco Edelkakao auf den Markt gebracht:
- Piura blanco Yahuanduz: genetisch besonders reinsortige und seltene peruanische "Piura blanco" Edelkakaobohnen (etwa 90% weiße Bohnen, geographisch abgelegenes Gebiet - deshalb keine modernen Hybrid-Sorten, 1 ha Anbaufläche) von drei Kakaobauern (von der Kooperative Norandino, Piura-Tal, "Adanjo Community") im Rahmen eines exklusiven "Original Beans"-Projekts (betreut durch den berühmten Kakaojäger Jan Schubert); die aktuelle Jahresernte 2022 beinhaltete lediglich 16 Säcke je 63 kg, was einer Gesamtmenge von 1008 kg (ca. 1 Tonne) entspricht.
Hier findet ihr weitere "Heinde & Verre" Schokoladen-Tests von mir.
Wer an der neuen limitierten Schokolade "Pristine Nativo Peru (Piura)" von "Heinde & Verre" interessiert ist, zu kaufen gibt es das Produkt aktuell unter anderem in folgenden Schokoladen-Onlineshops:
"Feine Schokolade Dressler" oder "Chocoladeverkopers"
Schokoladentest: "Pristine Nativo Peru" Piura-Yahuanduz-Schokolade von "Heinde & Verre"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Heinde & Verre - Pristine Nativo Peru - Piura Yahuanduz - 71%
MHD Charge: 09.06.2025
Erntejahrgang 2022
Kakaoherkunft: Peru, Piura-Tal, Adanjo Community, 3 "Loma Largo" Kakaobauern (Gregoria Chanta, Marcos Julca, Eradio Zurita) - "Original Beans Projekt"
Kakaovarietät: reinsortiger "Piura blanco" (ca. 90% weiße bzw. helle Kakaobohnen)
A) Duftaromen: rassig-lieblicher Beeren-Pflaumen-Apfel-Charakter mit prägnanten vegetabil-blumigen Noten und dezenten röstig-keksigen, nussig-buttrigen, malzig-karamelligen Akzenten, harmonische Fruchtfermentation inkl. Balsamico-Touch 22/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich malzig-melassig, vegetabil-blumig und keksig inkl. Kräuter-Touch; Hauptteil rassig fruchtbetonter Johannisbeer-Pflaumen-Apfel-Charakter mit parallelen "Veilchen"-artigen Blumen-Noten und Kräuter-Akzenten inkl. Balsamico-Anklänge sowie malzig-karamellige Noten, dezente röstbetonte Keks-Noten; Abgang holzig-vegetabil und blumig-kräuterig; Bitterkeit und Adstringenz medium; insgesamt softer Medium-Röstungsgrad;
Frucht-Aromatik insgesamt komplex, intensiv und gustatorisch positiv, im Vergleich zu "Standout Chocolate" zwar keine vegetabile Fehlnoten, aber auch hier für "Piura blanco"-Verhältnisse eindeutig zu starke Bitterkeit und Adstringenz gegen Ende und im Nachgeschmack 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Edelkakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Die limitierte 71-prozentige Piura-Yahuanduz-Schokolade "Pristine Nativo Peru" von "Heinde & Verre" besitzt alles in allem ein überdurchschnittlich vielschichtiges und organoleptisch einzigartiges Aromenprofil, welche trotz einer etwas zu starken Bitterkeit und vegetabilen Adstringenz im Abgang, insgesamt als eine aromatisch gefällige Highend-Ursprungsschokolade eingestuft werden kann.
Außerdem ist auch bei dieser limitierten Spezial-Schokolade das für Heinde & Verre charakteristische Alleinstellungsmerkmal auf eine äußerst gelungene Weise präsent, für welches die niederländische Manufaktur zu Recht eine exzellente Reputation hat: eine harmonisch und gustatorisch außergewöhnlich gut gelungene Verschmelzung von rassig-prägnanten, aber gleichzeitig lieblich fungierenden Fruchtaromen mit milden, malz-artigen und karamellbetonten Röstakzenten.
Im Vergleich zur Yahuanduz-Interpretation von "Standout Chocolate", die meiner Beurteilung nach aromatisch weniger harmonisch ist, auch unbalancierter und wilder, sowie leichte grünlich-vegetabil-artige Fehlnoten hat, besticht die niederländische Version mit einem erstaunlich sauberen, eindrucksvoll fruchtintensiven Johannisbeer-Apfel-Pflaumen-Charakter mit einzigartigen "Veilchen"-Blumennoten sowie dezenten Balsamico-artigen Anklängen - akzentuiert mit einem feinen Fruchtfermentations-Touch. Außerdem besitzt sie parallel harmonische, karamellartige Röstnoten mit keksigen und malzigen Akzenten, mit vegetabilen Kräuter-Noten im Hintergrund.
Im Vergleich dazu ist zwar die klassische Piura-Dunkelschokolade von Heinde & Verre (MHD Charge: 24.06.2025) insgesamt milder mit weniger Bitterstoffen im Abgang, aber mit einem weniger komplexen Aromenspektrum ausgestattet.
Laut Ewald Rietberg soll es von der "Pristine Nativo Peru" auch eine zweite Charge geben, die anscheinend milder sein soll als die von mir hier getestete Schokolade.
Hat vielleicht bereits jemand beide Pristine-Chargen parallel probiert und kann tatsächlich entsprechende Unterschiede in Bezug auf Bitterkeit feststellen? Für ein Feedback mit Geschmackserfahrungen hierzu würde ich mich sehr freuen.
Übrigens: Besonders erfreulich ist ebenfalls, dass Heinde & Verre mittlerweile bei allen Single-Origin-Dunkelschokoladen, wie auch hier, auf Emulgatoren (Sonnenblumenlecithin) verzichtet. Die Textur-Qualität und die Schmelzeigenschaften sind meiner Einschätzung nach, nach wie vor mindestens auf dem gleich hohen Niveau geblieben. Ich würde sogar behaupten, dass die aktuellen Schokoladenprodukte (ohne Lecithin) ein technisch insgesamt hochwertigeres Schmelzverhalten aufweisen. Denn als noch Lecithin drin war, hatte ich den Eindruck, dass sich die Schokoladen etwas zu schnell im Gaumen auflösten.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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