"Heinde & Verre" ist eine meiner Beurteilung nach exzellente niederländische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur aus Rotterdam, die 2015 vom Partnerduo Jan-Willem Jekel und Ewald Rietberg gegründet wurde.
Neben der Verwendung von bestmöglicher Edelkakao- und Zutaten-Qualität, der Herstellung von klassischen Single-Origin-Schokoladen sowie dem Bestreben, in jeder Hinsicht so nachhaltig und transparent wie möglich zu sein, unterscheidet sich das Unternehmen qualitativ und stilistisch durch gezielt auf bestmöglichen Geschmack aromatisch abgestimmte Kakaomischungen (Blends), Mehrfachröstungen (unterschiedliche Röstprofile derselben Kakaobohnen werden zusammengemischt, d. h. Kakaobohnen des gleichen Ursprungs, die für eine Single-Origin-Schokolade vorgesehen sind, werden in mehrere Chargen aufgeteilt und mit unterschiedlichen Röstgraden geröstet und danach beim nächsten Verarbeitungsschritt wieder miteinander zusammengefügt - Ziel: Erhöhung des Spektrums von Vielschichtigkeit beim Aromenprofil) und längere, geschmacklich angepasste Kakaomasse-Reifeprozesse (bewusstes Altern von Kakaomasse zur komplexeren Aromenentfaltung sowie Mischen von verschiedenen Chargen).
Geschmacklich einzigartige vegane Milchschokoladen-Alternativen mit neuartigen Rezepturen (Mix aus Hafer, Kokos, Banane, Reis und Kalzium als Ersatz für Milch)
Außerdem ist Heinde & Verre auch in Sachen vegane Milchschokoladen-Alternativen Vorreiter bei der Entwicklung von neuartigen Rezeptzusammenstellungen zur Geschmacksverbesserung, um an originale Milchschokoladen so nah wie möglich heranzukommen. Im Gegensatz zu den meisten veganen Milchschoko-Alternativen, wo in der Regel meist nur eine Ersatzzutat anstelle von Milchpulver verwendet wird, setzten die Rotterdamer Schokoladenmacher auf einen geschmacklich optimierten Mix aus Hafer, Kokos, Banane, Reis und Kalzium (in Pulverform ähnlich wie beim klassischen Milchpulver)
Hinsichtlich Aromen-Qualität und Schmelzeigenschaften waren alle von mir getesteten Schokoladen auf einem überdurchschnittlich hohen und für mich persönlich äußerst gefälligen Niveau, wobei ehrlicherweise angemerkt werden muss, dass "Heinde & Verre" nichtsdestotrotz in allen Schokoladenprodukten Sonnenblumenlecithin als Emulgator verwendet.
"The last Renteng" - aromatisch hochkomplexe Java-Schokolade mit besonderem Criollo-Edelkakao als limitierte Edition - letzte Charge, weil Plantage gerodet
Eines der aktuellen, weltweit einzigartigen Schokoladen-Highlights von "Heinde & Verre" ist die auf nur insgesamt 1100 Tafeln streng limitierte 71-prozentige Java-Schokolade "The last Renteng". Verwendet werden in dieser exklusiven Gourmet-Dunkelschokolade aromatisch und genetisch besonders hochwertige Criollo-Kakaobohnen von der international berühmten Plantage Perkebunan Nusantara XII, die sich auf der zu Indonesien gehörenden Insel Java (Ost-Java) befunden hat. Da die Plantage von Renteng leider gerodet wurde, handelt es sich um die allerletzte Schokoladencharge und somit auch um die letzte Chance, diesen geschmacklich vorzüglichen Kakao aus Ost-Java zu probieren (meine sensorisch-geschmackliche Beurteilung befindet sich weiter unten).
Im Gegensatz zum Großteil der Kakaobohnen aus Indonesien, die meist mithilfe von Feuer getrocknet werden und so einen dominant rauchigen Geschmack bekommen, ist dies bei der Schokolade "The last Renteng" nicht der Fall - die Kakaobohnen wurden so wie in den Ländern Lateinamerikas traditionell in der Sonne getrocknet.
Im Rahmen des "Cocoa of Excellence 2021" - quasi einem international angesehenen und weltweit einmaligen Kakaobohnen-Wettbewerb auf Weltmeisterschafts-Niveau - wurden die Java-Kakaobohnen von der mittlerweile abgeholzten Perkebunan-Plantage in Bezug auf Ihren Geschmack und ihr damit einhergehendes hochwertiges Aromenprofil mit einer Gold-Medaille ausgezeichnet.
Wer als Kunde an den reinsortigen Ursprungs-Schokoladen von Heinde & Verre interessiert ist, zu kaufen gibt es die Schokoladen unter anderem in folgenden Schokoladen-Onlineshops: "Feine Schokolade Dressler", "Theobroma-cacao", "Theyo", "Hernando Cortez".
Tipp: Hier gibt es ein lesenswertes Interview mit den Gründern von Heinde & Verre (im Schoko-Magazin "Theobroma Cacao").
Schokoladentests: Ursprungs-Schokoladen von "Heinde & Verre"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Heinde & Verre - The last Renteng - Java/Indonesien 71%
MHD Charge: 21.02.2023; Tafel-Nr: 223 von insgesamt 1100
Kakaoherkunft: Indonesien; Ost-Java; Plantage "Perkebunan Nusantra XII
Kakaovarietät: lokale Criollo-artige Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: prägnant-liebliche und sanft malzige Beeren-Noten (rote u. schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) mit mild-blumigen und karamellig-melassigen Akzenten 23/25
B) Geschmacksaromen: zuerst karamellige und blumig-kräuterige Akzente mit herben Melassen-Tönen; Hauptteil karamellbetonter und lieblich-marmeladiger Beeren-Charakter (rote Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) mit dezent blumigen und leicht kräuterigen Akzente, Melasse-Anklänge, feines Rosinen-Blaubeer-Finale, Abgang beerig-fruchtbetont, karamellig-blumig, Bitterkeit und Adstringenz gering ausgeprägt - fein-harmonisches und super mildes Aromenspektrum 47/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin: sehr gut 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 94/100
Fazit: Wow! Diese streng limitierte Sonder-Editions-Schokolade ist tatsächlich eine unvergessliche Geschmacksexplosion - im positiven Sinne! Von daher ist es nicht nur wegen des Nachhaltigkeitsaspekts und Klimaschutzes, sondern auch wegen des exzellenten Kakaogeschmacks besonders schade, dass die Perkebunan-Plantage in Ost-Java gerodet wurde.
In Bezug auf Aromen-Intensität, Komplexität sowie geschmackliche Ausrichtung sehe ich tendenziös erkennbare Tendenzen zum ebenso geschmacklich und biologisch einzigartigen Chuncho-Kakao aus Peru.
In dieser aromatisch vielschichtigen und zugleich bis in den Abgang hinein erstaunlich milden Java Single-Plantation-Schokolade steckt einerseits eine deutliche Fruchtigkeit in Form von unterschiedlichen Beeren, die gekonnt rassig-intensiv sowie gleichzeitig marmeladig-lieblich daherkommen. Andererseits zeigen sich harmonisch passende blumig-kräuterige, malzige und dezent nussige Akzente, die von einem geschmacklich sehr fein abgestimmten Karamell-Charakter begleitet werden und sogar den Eindruck von lieblichen karamellbetonten, gezuckerten Kondensmilch-Nuancen "a la Milchmädchen" hinterlassen.
Meiner Einschätzung nach ist "The last Renteng 71%" definitiv ein Must-Try für alle Schokoladen-Enthusiasten! Solange diese Schokolade noch erhältlich ist (und das ist sie erfreulicherweise immer noch!), solltet ihr dieses herrliche Kakao-Delikatessenjuwel probieren - ihr werdet dieses Geschmackserlebnis danach sicherlich noch lange in Erinnerung behalten.
Heinde & Verre - Peru - Piura 71%
MHD Charge: 15.02.2023
Kakaoherkunft: Peru, Piura-Tal, Kooperative "Norandino", Dörfer: Palmas, Puerta Palache, Las Lomas (Original Beans Projekt)
Kakaovarietät: Piura blanco
A) Duftaromen: intensiv-rassige Fruchtnoten (Himbeeren, Zitrusfrüchte, Maracuja) mit mild-nussigen und rahmigen Noten, Joghurt-Anklänge 23/25
B) Geschmacksaromen: zuerst milde Joghurt- und Zitrus-Noten mit Akzenten von blumigen Kräutern und Rohkakaobohnen; Hauptteil lieblich-intensiv fruchtbetonter Himbeer-Limetten-Charakter mit milden Akzenten von Joghurt und Maracuja, leichte blumige Anklänge, fein-harmonische und gleichzeitig prägnante Fruchtigkeit, Abgang mild-zitronig und dezent blumig-kräuterig, wenig bitter, gering adstringierend, schonende und milde Röstung 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Gefällige und harmonische Akzente von Himbeeren, Limetten und Maracuja - unterstützt von leichten Kräuter- und Joghurt-Noten! Eine vorzüglich fruchtig-aromatische, Weltklasse gelungene Piura-Interpretation!
Das wunderbar lieblich-fruchtige Aromenprofil ist möglicherweise ein Qualitätsergebnis der hier in separaten Chargen gezielt durchgeführten zwei Röstgrade, die zum Schluss wieder zu einer Kakaomasse-Einheit vermischt wurden.
Heinde & Verre - Bold Brazil 71%
MHD Charge: 22.02.2023
Kakaoherkunft: Brasilien, Region "Para", Bauern-Kooperative "COOPOAM"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiv-liebliche Trockenfrucht-Noten (Kirschen, Pflaumen, rote Beeren) mit mild-süßen Gewürz-Akzenten und dezenten Malz-Noten, leichte kaffeige Anklänge 23/25
B) Geschmacksaromen: zuerst malzige und karamellig-lakritzige Akzente, Hauptteil sanft-prägnanter Frucht-Charakter (Kirschen, Pflaumen, Preiselbeeren) inkl. exotischer Früchte-Mix, dezente Kaffee-Anklänge, sanfte Röstnoten, fruchtiges Preiselbeer-Kaffee-Finale, leicht würzig, Abgang dezent kaffeig und mild-röstig, wenig bitter, geringe Adstringenz, sanft-milde Röstung 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Auch diese dunkle Brasilien-Schokolade ist in aromatischer Hinsicht eine meisterhaft gelungene Delikatesse - zum einen prägnant fruchtig-vielschichtig und zum anderen mit schönen Nebennoten in Form von Kaffee, Preiselbeeren, Karamell und Lakritze.
Interessanter, aber gleichzeitig essenzieller Fakt in Bezug auf das hier zustande gekommene Geschmacksprofil: Die brasilianischen "COOPOAM"-Kakaobohnen wurden bewusst in mehrere Chargen aufgeteilt, um diese anschließend unterschiedlich zu rösten und zum Schluss wieder zu einer Kakaomasse-Einheit zu verbinden.
Heinde & Verre - Floral Noble Bali 71%
MHD Charge: 12.03.2023
Kakaoherkunft: West-Bali, Region "Jembrana", "Kerta Semaya Samaniya" Bauernkooperative
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: mild-blumig mit prägnanten Fruchtnoten (rote Früchte: Pflaumen, Trauben, Beeren), dezent melassig und würzig 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst Honig-Noten mit nussigen und rahmigen Akzenten, Hauptteil mild-karamelliger und blumig-betonter Charakter mit saftig-marmeladigen Beeren-Noten (Pflaumen, rote Trauben), leichte Honig-Anklänge, harmonische Frucht-Fermentation, leichte nussige und melassige Nuancen, Abgang mild, leicht holzig-blumig mit kaffeigen Anklängen, wenig bitter, wenig adstringierend, mild-harmonisch geröstet 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin: sehr gut 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Besonders milde, schonend geröstete und marmeladig-fruchtige Bali-Schokolade mit Noten von Pflaumen und Trauben, blumigen Akzenten und feinen Honig-Anklängen.
Heinde & Verre - Dutch Original - Dark 71%
MHD Charge: 19.02.2023
Kakaoherkunft: Blend (Indonesien, Peru, Dominikanische Republik)
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiver Zitrusfrucht-Charakter (Limetten, Maracuja, Aprikosen) mit blumig-kräuterigen und traubig-tanninigen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst zitronige und olivig-melassige Akzente, Hauptteil lieblich-rassiger Zitrusfrucht-Charakter (Limetten, Zitronen, Grapefruit) mit harmonischen Kräuter-Akzenten, dezent blumig und melassig, Abgang zitronig-melassig mit röstig-getreidigen Anklängen, Bitterkeit und Adstringenz moderat, mild-schonende Röstung 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin: sehr gut 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Geschmacklich solide gelungener Kakao-Blend mit zitronigen, kräuterigen und blumigen Noten und einer kräftigeren Röstintensität, jedoch nicht außergewöhnlich mild, sondern eher moderat bitter im Abgang mit einer etwas deutlicher erkennbaren Adstringenz im Vergleich zu den Single-Origin-Schokoladen von Heinde & Verre.
Heinde & Verre - Dutch Original Milk - Milchschokolade 52%
MHD Charge: 06.12.2022
Kakaoherkunft: Blend (Indonesien, Peru, Dominikanische Republik)
Kakaovarietät: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: prägnanter Schoko-Milch-Grundton mit kräftiger und malziger Kakao-Note, intensive Milch-Noten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst milchig-kakaoige und keksige Akzente, Hauptteil rahmig-milchbetonter Schokomilch-Charakter mit lieblichen Noten von Butterkeks und Schlagsahne, Abgang milchig, tiefkakaoig, Nachgeschmack wie bei Kakaomilch-Getränken, Bitterkeit und Adstringenz gering 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, Sonnenblumenlecithin: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Geschmacklich handelt es sich hier zwar um keine vielschichtige Aromen-Bombe, aber in Bezug auf dessen Ausrichtung als schwerpunktmäßig klassische Milchschokolade erfüllt sie meiner Einschätzung nach sehr gut Ihre Funktion. Zum Tragen kommt ein exzellenter, rahmiger und kakointensiver, nicht zu süßer Milch-Schoko-Charakter, der von Akzenten von Butterkeks und Schlagsahne unterstützt wird. Insgesamt erinnert diese dunkle Blend-Milchschokolade am ehesten an eine traditionelle heiße Trinkschokolade, wie man sie beispielswiese im weltberühmten Pariser Café Angelina serviert bekommt.
Heinde & Verre - Dutch Vegan Mylk 52%
MHD Charge: 27.12.2022
Kakaoherkunft: Blend (Indonesien, Peru, Dominikanische Republik)
Kakaovarietät: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: Noten von Cerealien mit Akzenten von Wintergewürz-Lebkuchen und marmeladigen Pflaumen-Beeren-Noten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst süße Lebkuchen- und Marmeladen-Noten, Hauptteil lieblicher Pflaumenmus-Bananenbrot-Charakter mit Akzenten von Lebkuchen und Kokos, getreidige Anklänge, Abgang bananig-keksig, marmeladig, und würzig-winterlich, Bitterkeit und Adstringenz gering 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Hafer, Kokos, Banane, Reis, Kalzium, Sonnenblumenlecithin: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Als vegane Milchschoko-Alternative ist der Kakao-Blend von Heinde & Verre in aromatischer Hinsicht deutlich intensiver und komplexer als die klassische Variante mit Milchpulver. Dass die höhere Aromen-Vielschichtigkeit auf Heinde & Verre's spezielle vegane Zutaten-Zusammenstellung (Hafer, Kokos, Banane, Reis, Kalzium) und das gleichzeitige Fehlen von Milch zurückzuführen ist, ist meiner Einschätzung relativ wahrscheinlich.
Einerseits ist sie im Vergleich zur Milch-Variante deutlich fruchtiger mit Noten von Pflaumenmus, getrockneten Bananen und rotfruchtiger Marmelade. Anderseits zeigen sich hier zusätzlich geschmacklich angenehme Akzente von Lebkuchen-Gewürzen, Kokos und Keks.
Insgesamt hinterlässt sie geschmacklich eher den Eindruck einer aromatisch hochwertigen Dunkelschokolade, die durch ihren niedrigeren Kakaogehalt etwas süßer daherkommt als eine traditionelle 70-Prozent-Schokolade, ohne dabei zu süß zu sein. Eine gustatorische Meisterleistung!
Heinde & Verre - Lush Noble Bali Milk - Milchschokolade 55%
MHD Charge: 16.12.2022
Kakaoherkunft: Bali, Region "Jembrana", "Kerta Semaya Samaniya" Kooperative
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiver Milchkaramell-Charakter mit würzigen, kräuterigen und dezent beerig-fruchtigen Noten 21/25
B) Geschmacksaromen: zuerst milchige und karamellige Akzente, Hauptteil milchkaramellbetont mit ledrigen, kräuterigen und dezent trockenfruchtigen Akzenten (Erdbeeren), milde Joghurt-Noten mit Karamell-Keks-Akzenten im Finale, Abgang keksig-vegetabil, milchig und leicht würzig Bitterkeit und Adstringenz gering, Milchnoten kommen insgesamt zu schwach zum Ausdruck 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, Sonnenblumenlecithin: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Eine in Bezug auf Komplexität aromatisch mehr als nur solide gelungene und gleichzeitig milchig-karamellige Milchschokoladen-Interpretation mit hochwertigem Bali-Edelkakao! Geschmacklich kommen zu der karamellbetonten Schokoladen vor allem Erdbeer- und Joghurt-Akzente zum Tragen, die von harmonisch passenden ledrigen und kräuterigen Tönen begleitet werden.
Heinde & Verre - Vegan Noble Bali Mylk 55%
MHD Charge: 19.12.2022
Kakaoherkunft: Bali, Region "Jembrana", "Kerta Semaya Samaniya" Kooperative
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: prägnanter Keks-Mandel-Charakter mit intensiv-lieblichen Lebkuchen-Gewürz-Noten, Trockenfrucht-Akzente von getrockneten Bananen und Pflaumen 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst marmeladig-mandelige Akzente, Hauptteil mild-rahmiger Mandel-Keks-Charakter mit lieblich-marmeladigen Pflaumen- und Bananen-Noten, feine Lebkuchen-Akzente, Abgang keksig-buttrig und würzig mit Bananen-Nuancen, Bitterkeit und Adstringenz gering 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Hafer, Kokos, Banane, Reis, Kalzium Sonnenblumenlecithin, Salz: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Die vegane Bali-Alternative zeigt im Vergleich zur Milchschoko-Variante eher einen von Rahm geprägten Mandel-Keks-Grundton, der von marmeladigen Pflaumen- und Bananen-Noten begleitet wird.
Heinde & Verre - Balmy Brazil Milk - Milchschokolade 62%
MHD Charge: 02.12.2022
Kakaoherkunft: Brasilien, Region "Para", "COOPOAM" Bauernkooperative
Kakaovarietät: ortstypische Varietäten
A) Duftaromen: intensiv erdig-keksig mit prägnanten fermentierten Trauben-Noten und Walhonig-Anklängen 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst herbe Kräuter- und Buttermilch-Akzente, Hauptteil intensiv kräuterig-karamelliger Waldhonig-Charakter mit dezent-rassigen Trockenfrucht-Anklängen (Trauben, Rotwein-Tannin-Akzente), leichte Erd-Töne, Abgang kräuterig-waldig und leicht holzig, Bitterkeit und Adstringenz moderat, generell kaum bzw. sehr wenig Milchnoten vorhanden, aber komplex und intensiv aromatisch wie klassische Dunkelschokolade; Bitterkeit evtl. etwas zu stark im Nachgang 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Buttermilchpulver, Sonnenblumenlecithin: sehr gut 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Das zutatenmäßig Besondere an dieser hochprozentigen Brasilien-Milchschokoladen mit 62 Prozent Kakaoanteil ist die Verwendung von Buttermilchpulver anstelle von klassischem Milchpulver. Dieser kulinarische Unterschied ist auch tatsächlich schmeckbar, da typische Milchnoten hier kaum vorkommen, sondern vor allem eindeutig Buttermilch-artige Anklänge, die am prägnantesten zu Beginn in Erscheinung treten.
Auch aromatisch ist diese Schokolade hochkomplex mit spannenden Noten von Karamell, Waldhonig, Kräutern und rassigen Trauben-Trockenfrucht-Akzenten.
Insgesamt fungiert für mich diese Schokolade kaum wie eine Milchschokolade, sondern eindeutig weitgehend wie eine Dunkelschokolade mit nur sehr leichten Buttermilch-Anklängen. Denn sie ist als Milchschokolade generell etwas zu herb. Sie hätte lieblicher gestaltet werden sollen. Vielleicht wäre dies der Fall, wenn Milchpulver eingesetzt wäre. Durch die Milch wäre sie wiederum bestimmt weniger aromatisch. Nichtsdestotrotz ist und bleibt es eine in positiver Hinsicht geschmacklich gefällige und spannende Schokolade.
Heinde & Verre - Gold Piura Peru - White 37%
MHD: 24.05.2022
Kakaoherkunft: Peru, Piura-Tal, Provinz "Morropon", "Aprocap"-Bauernkooperative
Kakaovarietät: nicht desodorierte Kakaobutter von "Piura blanco"-Kakaobohnen
A) Duftaromen: rassig-prägnante Fruchtnoten (Trauben, Rosinen, Pflaumen) mit fermentationsgesprägten Käse-Tannin-Hefe-Akzenten, liebliche Milch-Karamell-Noten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst milchige und blumig-karamellige Akzente, Hauptteil karamellbetonter Frucht-Charakter (Trauben, Pflaumen, Rosinen) mit dezent blumigen und buttrig-milchigen Akzenten, Abgang rosinig-pflaumig und milchig-karamellig - milder, milchiger und gleichzeitig rassig fruchtiger Ausklang 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobutter, Milchpulver Zucker, Sonnenblumenlecithin: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Durch die Verwendung von nicht desodorierter Kakaobutter, die aus peruanischen Kakaobohnen vom Piura-Tal gepresst wurde, ist die weiße Schokolade deutlich aromatischer und als die meisten "Standard" weißen Schokoladen und gleichzeitig nicht so süß.
Aromatisch gesehen kommt ein harmonisches Zusammenspiel aus lieblicher Karamell-Milch-Süße und rassiger Fruchtigkeit in Form von Trauben, Pflaumen und Rosinen zum Ausdruck, die von vegetabil-blumigen Tönen begleitet werden. Nur wenige weiße Schokoladen erreichen ein derart komplex-fruchtiges Aromen-Niveau wie diese von Heinde & Verre. Vergleichbar hochwertig wären z. B. die Interpretationen von Akesson oder Willie's. Absolute Weltklasse!
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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