Chocolat Encuentro - Neue Single-Origin-Schokoladen 2022

Die französische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur "Encuentro Chocolat" aus Lille, die schwerpunktmäßig auf Bio-Qualität und Nachhaltigkeit setzt, hat auch im Jahr 2022 neue Single-Origin-Schokoladen (mit jeweils 70% Kakaogehalt) herausgebracht:

zwei neue Kakao-Ursprünge als Produkte im Dauersortiment - El Salvador und Bali - sowie eine streng limitierte und längst ausverkaufte Spezial-Schokolade mit seltenem Criollo-artigen Wildkakao von der Insel "La Réunion" (Projekt "Cacao Péi; in der Regel nur einmal jährlich wenige Kilogramm Kakaobohnen - 2022 gab es insgesamt nur 60 Tafeln). Hier findet ihr einen umfassenden Bericht über den besonderen und historisch bedeutsamen Edelkakao aus Réunion, den Encuentro Chocolat zu hochwertiger Gourmet-Schokolade verarbeitet.

Hier geht es zu weiteren Schokoladen-Tests von "Encuentro Chocolat" (Jahr 2021).

 

Markenzeichen von "Encuentro Chocolat" ist im Sinne der Qualitätssteigerung und besseren Aromenhervorhebung vor allem der bewusste Verzicht auf zusätzliche Kakaobutter, ohne dass dabei die Textur oder die Schmelzeigenschaften gemindert werden. Alle produzierten Schokoladen bestehen somit stets nur aus 2 Zutaten: nachhaltige Bio-Edelkakaobohnen und Bio-Rohrzucker.

 

Wer an den Ursprungs-Edelschokoladen von "Encuentro Chocolat" interessiert ist, kann sie z. B. direkt im Onlineshop des französischen Unternehmens erwerben und sich nach Deutschland liefern lassen.

 

Schokoladentests: Single-Origin-Schokoladen 2022 von "Encuentro Chocolat" 

 

Meine Bewertungskriterien:

(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte

(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte

(C) Optik: 2 / 2 Punkte

(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte

(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte

(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte

(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte

 

Encuentro Chocolat - Ile de la Réunion 70% 

 

MHD Charge: 01.05.2024

Ernte-Jahrgang 2021

Kakaoherkunft: La Réunion, Projekt "Cacao Pei"

Kakaovarietäten: wilde Criollo-artige Varietäten

 

A) Duftaromen: intensiv-lieblicher und karamellig milder Charakter-Mix aus Milchkaramell, Rahm, Butterkeks mit feinen blumig-rosigen Akzenten, mild-harmonische Fruchtnoten (Mango, Aprikosen, Wassermelone)22/25

B) Geschmacksaromen: zuerst karamellige, keksige und rahmige Akzente; Hauptteil lieblicher Rahm-Karamell-Charakter mit delikaten Butterkeks-Akzenten und milden blumigen Rosenblüten-Anklängen, dezente Sahnejoghurt-Noten, dezente Fruchtnoten im Finale (Aprikosen, Mango, Wassermelone) mit Sauerrahm-Anklängen, Abgang (super mild) keksig-rahmig, karamellig und leicht holzig, leichte Fruchtsäure und Blumigkeit, Bitterkeit sehr gering, Adstringenz gering 47/50

C) Optik: sehr gut 3/3

D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3

E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 10/10

F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und sehr seltenen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 94/100

 

Fazit: Da es sich dabei um eine besonders seltene Kakao-Delikatesse handelt und die Schokoladentafel dementsprechend bei einem Preis von 30 Euro vergleichsweise teuer war (nur 60 Tafeln produziert, geringe Kakaomenge, hoher Produktionsaufwand), hatte ich verständlicherweise auch hohe Erwartungen in Bezug auf die Geschmacksqualität. Glücklicherweise wurde ich nicht enttäuscht. Denn nachdem ich die "La Réunion"-Dunkelschokolade probiert habe, konnte ich feststellen, dass es sich meiner Meinung nach um eine in jeder Hinsicht Weltklasse schmeckende Ursprungs-Schokolade handelt.

Bereits anhand des außergewöhnlich hellbraunen Erscheinungsbildes (wie bei einer Milchschokolade) konnte ich sehen, dass höchstwahrscheinlich ein großer Anteil Criollo-artiger Kakaobohnen eingesetzt wurde. Aber auch der Geschmack und das dazugehörige Aromenprofil sind erstaunlich mild, harmonisch und lieblich ausgerichtet. 

Das Aromenprofil ist exzellent lieblich-karamellbetont und rahmig mit feinen Nebennoten von Schlagrahm, Joghurt, Rosenblüten, Aprikosen und Wassermelone, die organoleptisch besonders harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Bitterstoffe und Adstringenz sind bis zum Abgang hin sehr gering. Auch der Röstgrad ist in dieser Schokolade angenehm mild-schonend - super soft und "Light".

Alles in allem ganzheitlich betrachtet in meinen Augen zweifellos eine unvergessliche Top-Weltklasse-Schokolade. Meiner Ansicht nach ist dies der Fall nicht nur aufgrund des überdurchschnittlich milden und hochwertigen Aromenspektrums, sondern auch wegen des dahinter steckenden nachhaltigen Projekts "Cacao Pei". Schade nur, dass bisher in der Regel maximal einmal jährlich eine geringe Anzahl an Schokoladentafeln durch "Encuentro" hergestellt werden konnten. Das Kakao-Projekt ist erst in der Anfangsphase. 2015 wurde auf der Insel eine in Vergessenheit geratene, alte Kakaoplantage mit anscheinend besonders reinsortigen Criollo-Kakaobäumen wiederentdeckt. Wahrscheinlich wird es es in Zukunft mehr Kakao geben, da das Projekt sich weiterentwickeln wird, indem unter anderem neue Kakaobäume mit dieser Genetik angepflanzt sowie mehr lokale Bauern miteinbezogen werden.

 

Encuentro Chocolat - El Salvador - Hacienda Comalapa 70% 

 

MHD Charge: 01.09.2024

Ernte-Jahrgang 2022

Kakaoherkunft: El Salvador, Hacienda Comalapa

Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten

 

A) Duftaromen: lieblich-marmeladig und nussig-nougatig mit prägnanten Frucht-Beeren-Noten (roter und dunkler Waldbeeren-Mix), moderate dunkel-karamellige Röstnoten 22/25

B) Geschmacksaromen:  zuerst röstig-nussige und melassig-karamellige Akzente; Hauptteil lieblich-marmeladig mit intensiven Beeren-Noten (Heidelbeeren, Brombeeren), dezente malzig-karamellige und nussige Anklänge, moderate Röstnoten, Abgang dezent röstbetont mit nussigen und fruchtbetont pflaumig-beerigen Akzenten, Bitterkeit und Adstringenz ausgewogen-moderat 44/50

C) Optik: sehr gut 3/3

D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3

E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 10/10

F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 91/100

 

Fazit: Die neue Single-Origin-Schokolade mit bislang in Europa kaum verwendeten Edelkakao aus El Salvador ist geschmacklich solide gemacht - mit einem insgesamt angenehm prägnanten Frucht-Charakter, jedoch nicht überragend - zumindest im Vergleich zur "La Réunion"-Schokolade. Aber beispielsweise auch die Chuncho-Schokolade von "Encuentro" erachte ich qualitativ in Bezug auf Aromenkomplexität, Intensität und das Verhältnis zwischen Röstgrad und Aromenhervorhebung als signifikant harmonischer und gelungener.

Zurück zur "El Salvador 70%"-Schokolade: In aromatischer Hinsicht zeigt sich ein marmeladig-fruchtbetontes Spektrum mit rassig ausgerichteten Noten von dunklen Waldbeeren (v. a. Heidelbeeren, Brombeeren), die von nussigen, malzigen, leicht rumartigen und karamelligen Noten sowie von prägnanten Röstnoten begleitet wird. Außerdem entfaltet sich im Hintergrund sowohl im Duft als auch im Geschmacksspektrum ein milder Fruchtfermentations-Touch. Insgesamt ist die im Vordergrund stehende Fruchtkomponente geschmacklich auf einem guten Niveau, wobei der Röstgrad meiner Ansicht nach etwas zu dominant erscheint (aber zumindest nicht so kräftig geröstet wie z. B. bei Bonnat).

 

Encuentro Chocolat - Bali 70% 

 

MHD Charge: 01.09.2024

Ernte-Jahrgang 2020

Kakaoherkunft: Insel "Bali" (Indonesien), Kerta Semaya Samaniya (Kleinbauern-Kooperative)

Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten

 

A) Duftaromen: prägnant marmeladig-fruchtig (Fruchtnoten: Pflaumen, Süßkirschen) mit leichten rauchig-ledrigen Anklängen, leicht zimtig-würzig, moderate dunkle Röstnoten 22/25

B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-nougatige und röstbetonte Akzente; Hauptteil intensiv fruchtbetont-marmeladig (Fruchtnoten: rote Zwetschgen, Süßkirschen, Pflaumenmus), dezente Nuss-Nougat-Noten, leicht Zimt-Andeutungen, Abgang dunkel-moderat röstbetont mit Noten gerösteter Nüsse, kaffeige, leicht ledrige und holzige Anklänge, Bitterkeit moderat, Adstringenz ausgewogen 44/50

C) Optik: sehr gut 3/3

D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3

E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 10/10

F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

 

Gesamtpunkte: 91/100

 

Fazit: Auch bei der Bali-Schokolade tritt meiner Einschätzung nach der Röstgrad ähnlich wie bei der "El Salvador"-Schokolade insgesamt etwas zu intensiv in Erscheinung, aber glücklicherweise noch in einem Rahmen, den ich als geschmacklich tolerabel akzeptiere. Denn das Aromenprofil des hier verwendeten Bio-Edelkakaos aus Bali kann sich ausreichend gut auf eine organoleptisch positive Weise entfalten. Was die Aromen anbelangt, zeigen sich hier schwerpunktmäßig intensiv marmeladig-fruchtbetonte Noten von Zwetschgen und Süßkirschen, die von leichten würzigen Zimt-Anklängen, einem interessant soften, ledrig-rauchig angehauchten Touch sowie nussigen Nougat- und Kaffee-Akzenten unterstützt wird. Die kräftigen Röstnoten treten bei der Bali-Schokolade am stärksten zu Beginn der Degustation sowie besonders zum Abgang hin in Erscheinung.

 

Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.

Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.