"Casa Cacao" ist eine spanische bzw. katalanische Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur, die vom Ausnahmetalent und Schoko-Perfektionisten Jordi Roca und dessen Lebenspartnerin Anna Payet im Jahr 2018 gegründet wurde. Die gläserne Bean-to-Bar Produktionsstätte inklusive Café, Geschäft und Hotel befindet sich in Girona, im Nordosten Spaniens. Es ist sozusagen das weltweit erste Erlebnis-Lokal, das sich nur auf Edelkakao fokussiert.
Das Qualitätsniveau der produzierten Ursprungs-Schokoladen ist meiner persönlichen Einschätzung nach auf einem absoluten Weltklasse-Level - in punkto Geschmacksharmonie, Aromenkomplexität, Schmelzqualität, Qualitätskonstanz, Nachhaltigkeit, Transparenz und Ethik.
Casa Cacao in Girona/Katalonien - ähnlich gut wie "Soma" aus Kanada?
Wer als Schokoladen-Feinschmecker die kanadische Firma "Soma Chocolatemaker" kennt und dessen Single-Origin-Schokolade schätzt, der sollte umso mehr unbedingt die meines Erachtens grandios gelungenen Schokoladen der Manufaktur aus Katalonien probieren.
"Casa Cacao" ist demnach meiner Meinung nach quasi das "Soma" Europas.
Meine Begründung: 6 unterschiedliche Ursprungs-Schokoladen, die ich von "Casa Cacao" hin auf ihre aromatischen und texturellen Eigenschaften getestet habe, waren allesamt auf einem bemerkenswert hohen Niveau,
d. h. vielschichtige Aromenprofile;
harmonische und milde Geschmacksausprägungen;
schonende, perfekt abgestimmte Röstgrade;
fehlerfreie Schmelzeigenschaften.
Der spanische Kakao-Magier Jordi Roca, der zu den talentiertesten Konditoren der Welt gehört, ist seit langem Chef-Patissier im "El Celler de Can Roca", einem preisgekröntem Restaurant mit drei Michelin-Sternen, das als eines der besten Welt gilt.
Jordi Roca selbst hat vor nicht allzu langer Zeit ein harter Schicksalsschlag getroffen. Aufgrund einer seltenen neurologischen Erkrankung hat er fast seine Stimme verloren. Der Schoko-Magier hat natürlich nicht aufgegeben. Er widmet sich weiterhin seiner größten Leidenschaft - Schokolade und Kulinarik, welche von seinem Stimmbänder-Problem nicht beeinträchtigt wird.
Wer als Kunde an den reinsortigen Ursprungs-Schokoladen von Casa Cacao interessiert ist, hat z. B. die Möglichkeit sich direkt über den Onlineshop des Unternehmens die Produkte zu bestellen und nach Deutschland liefern zu lassen. Auch in Deutschland kann man die katalanischen Schokoladen aktuell bei "Feine Schokolade Dressler" kaufen.
Schokoladentests: Ursprungs-Schokoladen von "Casa Cacao"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Casa Cacao - Peru - Awajun 74%
MHD: 02.12.2021
Charge: 2020.10.14-6
Kakaoherkunft: Peru, Region "Amazonas", indigene Awajun-Kooperative
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: prägnante Zitrus- und Himbeer-Noten mit leichtem Mango-Akzent, dezente nussige und würzige Anklänge 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst mild-nussige und rahmig-cremige Akzente, Hauptteil mild und fruchtbetont mit lieblich-komplexen Frucht-Charakter (Zitrusfrüchte, Mango, Grapefruit, Ananas); Noten von mild gerösteten Nüssen mit leicht melassig-karamelligen und rahmigen Anklängen; Abgang mild-nussig und lieblich-zitronig, nur wenig Adstringenz im mild-holzigen Nachgeschmack 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Eine beeindruckend vielschichtig fruchtige Peru-Schokolade mit dominanten, aber organoleptisch geschmackvoll hervorgehobenen Fruchtnoten, die obendrein ein insgesamt besonders mildes und liebliches Aromenprofil mit harmonisch fungierenden Nuss- und Karamell-Akzenten aufweist. Der Röstgrad ist meiner Ansicht nach perfekt getroffen ("Casa Cacao" scheint ein ausgezeichnetes Röstungs-Know-how zu haben, da auch alle anderen getesteten Ursprungs-Schokoladen ein harmonisches und nie zu stark gewähltes Röstprofil haben) - schön schonend und mild, sodass weder unangenehm bittere noch verbrannte Röstnoten vorkommen. Eine sowohl aromatisch als auch in der Textur genial gelungene Single-Origin-Schokolade auf absolutem Weltklasse-Niveau! Unbedingt probieren! Unter Berücksichtigung der Qualität aller anderen Ursprungs-Schokoladen, die ich parallel unter die Lupe genommen habe, gehört "Casa Cacao" meiner Meinung nach definitiv zu den besten Schokoladenmanufakturen Europas. Es mag der eine oder andere dem nicht zustimmen, aber für mich ist "Casa Cacao" quasi das europäische Pendant zum nordamerikanischen Weltklasse-Schokoladenhersteller und Bean-to-Bar Pionier "Soma Chocolatemaker" in Kanada.
Casa Cacao - Peru - Piura 66%
MHD: 02.12.2021
Charge: 2020.12.02
Kakaoherkunft: Peru, Piura-Tal, Kooperative "Norandino"
Kakaovarietät: Piura blanco
A) Duftaromen: intensive Himbeer- und Pflaumen-Noten mit dezent nussigen, melassigen und rahmigen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussige und rahmig-karamellige Akzente, Hauptteil prägnant marmeladig-fruchtig (Himbeeren, Zitrusfrüchte, Pflaumen) mit lieblichen Nuss-Nougat- und Karamell-Noten; Abgang marmeladig-zitronig und nussig-holzig mit sehr geringer Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker; Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Ähnlich wie die dunkle Awajun-Schokolade ist auch die Piura-Schokolade sowohl aromatisch als auch texturell auf einem überdurchschnittlich hohen Niveau und in meinen Augen praktisch ohne Fehler. Geschmacklich zeigen sich hier auf eine besonders gelungene Weise (lieblich, mild) die für das Piura-Tal charakteristischen Himbeer-, Pflaumen- und Zitrus-Noten - unterstützt von karamellig-nussigen Akzenten. Ihre Fruchtigkeit kommt besonders angenehm - marmeladig-süß und mild - zum Ausdruck, was natürlich auch am etwas niedrigerem Kakaogehalt von lediglich 66% liegt. Von daher ist sie auch wenig adstringent und kaum bitter. Eine insgesamt marmeladig-fruchtbetonte, super milde und ausgewogen süße Piura-Schokolade, die zu meinen Lieblingsschokoladen gehört.
Casa Cacao - Dominikanische Republik - Los Bejucos 80%
MHD: 27.11.2021
Charge: L2020.11.27-3
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik, Region "Los Bejucos"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive Tannin-Fruchtnoten (rote Pflaumen, rote Trauben, dezente Fruchtfermentation) mit vegetabil-kräuterigen und holzig-grünen Anklängen 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst holzig-röstige und nussig-rahmige Akzente, Hauptteil prägnant säuerlich-fruchtbetont (rote Pflaumen, rote Trauben, Johannisbeeren) mit dezenten rotweinartigen Fermentations-Anklängen, moderate würzige und kräuterige Anklänge, Abgang holzig-kräuterig und pflaumig, dezent-moderate Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Für 80 Prozent Kakaoanteil ist die "Los Bejucos"-Schokolade erstaunlich mild, denn Adstringenz kommt im Abgang höchstens moderat zum Vorschein. Auch in aromatischer Hinsicht ist sie ebenfalls höchst interessant und geschmacklich tadellos gelungen - mit ihrem intensivem Frucht-Charakter, der von dominanten Noten von roten Pflaumen, roten Trauben und Johannisbeeren inklusive dezenter Kräuter- und Gewürz-Anklänge geprägt ist.
Casa Cacao - Ecuador - Hacienda Victoria 68%
MHD: 02.12.2021
Charge: 2020.12.02
Kakaoherkunft: Ecuador, Plantage "Hacienda Victoria"
Kakaovarietät: Nacional-artige Varietäten
A) Duftaromen: prägnante Frucht-Noten vollreifer Bananen mit dezenten Zitrus-Anklängen, dezente Akzente von Karamell, Rahm und mild gerösteten Nüssen 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst mild-nussig und karamellig, Hauptteil sehr lieblich, mild-nussig und rahmig mit feinen Akzenten von karamelisierten Bananen, Zitrusfrüchten und Mango, Abgang mango-zitronig und leichte holzig-erdig, Adstringenz gering 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Eine ebenso supermilde, harmonisch perfekt abgestimmt und aromatisch grandios schmeckende Ecuador-Interpretation: das Zusammenspiel von karamellisierten, vollreifen Bananen mit Zitrusfrüchten und Mango - gepaart von milden Nüssen und Karamell - bildet meiner Meinung nach insgesamt ein unvergessliches Kakao-Erlebnis. Ein Meisterstück, das ich jeder/m Schoko-Feinschmecker/-in wärmstens empfehlen kann.
Casa Cacao - Venezuela - Las Trincheras 70%
MHD: 03.12.2021
Charge: L2020.12.03
Kakaoherkunft: Venezuela, Region "Las Trincheras", Hacienda Cacao Caribe
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive Sauerkirsch- und Trauben-Noten mit nussigen Akzenten und dezenter Würze 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst liebliche Walnuss-Akzente mit karamellig-malzigen Noten, Hauptteil geprägt von lieblich-malzigen Keks-Walnuss-Charakter mit moderaten Fruchtnoten (Kirschen, Trauben) inkl. dezenter Waldhonig-Anklänge, leicht würzig, leichte Frucht-Fermentations-Anklänge, Abgang nussig, traubig und würzig, Adstringenz relativ gering 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Eine intensiv fruchtig-rassige, elegant würzige, malzige und gleichzeitig milde Venezuela-Schokolade mit Noten von Kirschen und Pflaumen, die unter anderem von spannenden Walnuss-, Waldhonig- und Keks-Akzenten getragen wird. Auch diese Schokolade mit Edelkakao aus Las Trincheras ist nur wenig adstringent. Eine Single-Origin-Schokolade, die überdurchschnittlich komplex in ihrer Aromen-Vielfalt ist - nicht nur deshalb ein Probiertipp für Kakao-Enthusiasten.
Casa Cacao - Kolumbien - Sierra Nevada (Arhuaco) 72%
MHD: 20.11.2021
Charge: 2020.09.23-3
Kakaoherkunft: Kolumbien, Region "Sierra Nevada", indigene Arhuaco-Kooperative
Kakaovarietät: Arhuaco Businchari (Bunsi-Kakao mit genetisch hohem Criollo-Anteil)
A) Duftaromen: vegetabile Kräuter-Akzente mit nussig-tiefschokoladigen Noten, dezente Zitrus-Noten mit leichten Fermentations-Anklängen 21/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussige und holzig-keksige Akzente mit leichter Minz-Note; Hauptteil nussig-karamellig mit dezenten Zitrusfrucht-Anklängen und leichten Kräuter-Minz-Akzenten, dezente Fruchtfermentations-Anklänge, Abgang mild, zitronig und nussig, Adstringenz gering 44/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Die Kolumbien-Schokolade ist zwar aromatisch gesehen eine insgesamt milde und geschmacklich gut gelungene Dunkelschokolade - Noten von Nüssen, Karamell, Zitrusfrüchten und Kräutern - jedoch im Vergleich zu den restlichen Ursprungs-Schokoladen von "Casa Cacao" weniger vielschichtig und daher etwas langweiliger. Das soll keineswegs bedeuten, dass die Arhuaco-Schokolade schlecht ist, denn das ist sie bei weitem nicht. Größter Minuspunkt: es fehlt hier vor allem ein aromatischer Überraschungs-Effekt, der die Delikatesse zu etwas Besonderem machen würde.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
Kommentar schreiben