Vom Unternehmen "Peru Peru", das sich schwerpunktmäßig für eine ökologische Nachhaltigkeit inklusive Regenwaldschutz sowie eine sozioökonomische Unterstützung von peruanischen Kakaobauern im Urubamba-Tal einsetzt, gibt es seit dem Spätherbst 2020 drei neue Schokoladenanfertigungen, die mit der neuen Jahresernte 2020 des seltenen Chuncho-Kakaos hergestellt werden. Der Urkakao Chuncho aus der Region Cusco in Peru gilt derzeit als der älteste und aromatisch vielseitigste Edelkakao der Welt.
Natürlich gibt es immer noch im Sortiment die klassische 70-prozentige Dunkelschokolade, die im neuesten Erntejahrgang ein naturmäßig, erntebedingt verändertes Aromenprofil (aktueller Schwerpunkt liegt auf roten Früchte anstelle von Zitrusfrüchten) aufweist. Zusätzlich bietet "Peru Puro" weiterhin eine dunkle Milchschokoladen-Variante mit 52 Prozent Kakaoanteil an sowie als Premiere eine intensiv kakaohaltige, pure Sorte mit 85 Prozent.
Das Besondere an "Peru Puro" ist, dass die erste Produktions-Charge vollständig durch Schoko-Fans finanziert wurde. Zustandegekommen ist dies mithilfe einer erfolgreichen Crowdfunding-Kampagne im Sommer 2017. 25.000 Euro waren notwendig, um 1 Tonne Chuncho-Kakao in der Schweizer Fabrik von Felchlin zu Schokoladentafeln zu verarbeiten. Diese Summe wurde erstaunlich schnell erreicht. Und da es viele Menschen gab, die das Projekt finanziell unterstützt haben, kam man am Schluss sogar auf die doppelte Geldmenge.
Neu ist auch das Design der Schokoladenverpackungen. Der Peruanische Künstler Willian Mamani Loayza hat exklusiv für PERÚ PURO bedrohte Tiere des Peruanischen Regenwalds gezeichnet. Dabei handelt es sich um Tiere, deren Lebensraum mithilfe des nachhaltigen Agroforst-Kakaoanbaus geschützt wird. Jedes der drei Schokoladensorten hat ein solches Tier als Paten.
Eine weitere Erneuerung und gleichzeitig soziale Verbesserung in der Verpackung: Die Tafeln werden von Hand in einer Werkstatt von Menschen mit Behinderung in edles Büttenpapier aus Gmund am Tegernsee verpackt.
Die Aroma- und Schmelzeigenschaften von allen drei Chuncho-Schokoladen sind fehlerfrei gelungen. Auch geschmacklich ist der neue Chuncho-Erntejahrgang ähnlich wie schon in den letzten Jahren auf einem überdurchschnittlich hohen Niveau und daher eine besondere Edelkakao-Delikatesse. Darüber hinaus erfolgt die komplette Bean-to-Bar Schokoladenherstellung nach wie vor beim Schweizer Edelkakao-Spezialisten "Felchlin", der unter anderem auch für die Herstellung der qualitativ ausgezeichneten Produkte von "Original Beans" oder "Choba Choba" zuständig ist.
Käuflich zu erwerben sind alle drei Chuncho-Schokoladen z. B. direkt über den Onlineshop von "Peru Puro". Man kann sie aber auch in Weltläden mit einem breit gefächerten Schokoladen-Sortiment finden. Das auf Bean-to-Bar Feinschmecker-Schokoladen spezialisierte Leipziger Fachgeschäft "Feine Schokolade Dressler" verkauft ebenso die fairen Schokoladen von "Peru Puro".
Qualitäts-Statement von "Peru Puro":
Schokoladentests: "Ernte 2020" Chuncho Gold-Schokoladen von "Peru Puro"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Peru Puro - Chuncho Gold 70%
MHD: 16.08.2022
Tafel 00565 von 15.063
Kakaoherkunft: Peru, Region Cusco, Urubamba-Tal, Kleinbauernkooperative APECMU
Kakaovarietät: Urkakao-Cluster "Chuncho"
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (Himbeeren, Waldbeeren, Maracuja) mit dezenten Akzenten von Nuss-Nougat und Karamell-Malz 23/25
B) Geschmacksaromen: zuerst rahmig-malzige, nussige und karamellige Akzente; Hauptteil intensiv fruchtbetont (Himbeeren, Pflaumen, Waldbeeren, Maracuja) und lieblich-marmeladig mit malzigen und mild-nussigen Akzenten, dezente Rahm-Anklänge; Abgang pflaumig-maracujig und leicht holzig, Adstringenz eher leicht 45/50
C) sehr gut 2/2
D) optimale Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 10/10
F) sehr gut: Faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative in Peru (gemeinnütziges Kleinbauern-Projekt), nachhaltig-soziales Naturschutz- und Kultur-Projekt, seltener und nachhaltig angebauter Bio-Edelkakao, qualitative und moderne Bean-to-Bar Herstellung bei "Felchlin" in der Schweiz, komplett nachhaltig und fair vom Anbau bis zur Verpackung 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Eine marmeladig-fruchtbetonte (rote Früchte und Beeren) und mild-nussige Chuncho-Edelschokolade mit dezentem Karamell-Rahm-Touch, die man probiert haben sollte. Die aktuelle Rezeptur (betrifft natürlich auch die zwei anderen Sorten mit 85% und 52%) ist im Vergleich zu den Vorjahren erfreulicherweise ohne Vanille. Dies wirkt sich positiv auf die fruchtspezifischen Eigenschaften des hochwertigen Chuncho-Kakaos aus. Insgesamt ist es eine harmonische, fruchtbetonte Chuncho-Interpretation. Interessanterweise erinnert ihre Fruchtigkeit geschmacklich mehr oder weniger an Piura-Kakao vom Piura-Tal im Norden Perus.
Peru Puro - Chuncho Gold 85%
MHD: 15.09.2022
Tafel 00667 von 14.384
Kakaoherkunft: Peru, Region Cusco, Urubamba-Tal, Kleinbauernkooperative APECMU
Kakaovarietät: Urkakao-Cluster "Chuncho"
A) Duftaromen: ausdrucksstarke Waldbeer-Noten mit Akzenten von Limette und Maracuja, dezente Noten von Nuss-Nougat und Malz 23/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-cremige und malzige Akzente; Hauptteil intensiv fruchtbetont mit prägnant säuerlichen Fruchtnoten (Waldbeeren, Himbeeren, Limetten, Maracuja) sowie Akzente von Nuss-Nougat und Malz, leichte Würze; Abgang holzig-nussig, cremig, fruchtbetont-beerig und maracujig mit prägnanter, ausklingender Säure; Adstringenz vorhanden, aber nicht exzessiv 45/50
C) sehr gut 2/2
D) optimale Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 10/10
F) sehr gut: Faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative in Peru (gemeinnütziges Kleinbauern-Projekt), nachhaltig-soziales Naturschutz- und Kultur-Projekt, seltener und nachhaltig angebauter Bio-Edelkakao, qualitative und moderne Bean-to-Bar Herstellung bei "Felchlin" in der Schweiz, komplett nachhaltig und fair vom Anbau bis zur Verpackung 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Die 85-prozentige Variante ist mit einer deutlich dominanteren Fruchtsäure-Intensität, die aromatisch etwas anders ausgerichtet ist, ausgestattet, was bestimmt nicht jedermanns Sache ist. Alles in allem bietet sie dennoch eine organoleptisch hochwertige Fruchtigkeit, die sicherlich Fans von stark fruchtigen Schokoladen wie im Falle von Madagaskar-Kakao gefallen wird. Aufgrund des höheren Kakaogehalts ist selbstverständlich eine von Natur aus bedingte dominantere Bitterkeit und Adstringenz vorhanden. Im Verhältnis zum Kakaoanteil sind die adstringierenden Bitterstoffe jedoch nicht übertrieben stark ausgebildet.
Peru Puro - Chuncho Gold - Vollmilch 52%
MHD: 11.03.2022
Tafel 00168 von 14.639
Kakaoherkunft: Peru, Region Cusco, Urubamba-Tal, Kleinbauernkooperative APECMU
Kakaovarietät: Urkakao-Cluster "Chuncho"
A) Duftaromen: Noten von Rahmkaramell und Buttergebäck sowie dezente Akzente von Himbeer-Joghurt inkl. Pflaumen-Anklänge 22/25
B) Geschmacksaromen: von Beginn an prägnant buttrig-karamellig und rahmig; Hauptteil mit intensivem Karamell-Butterkeks-Charakter und rahmigen und malzigen Akzenten inkl. leichte Fruchtigkeit (Himbeeren, Pflaumen); Abgang karamellig-milchig und leicht beerig; Milchkaramell im Nachgeschmack 43/50
C) sehr gut 2/2
D) optimale Schmelzeigenschaften 3/3
E) Rohrohrzucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver: sehr gut 10/10
F) sehr gut: Faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative in Peru (gemeinnütziges Kleinbauern-Projekt), nachhaltig-soziales Naturschutz- und Kultur-Projekt, seltener und nachhaltig angebauter Bio-Edelkakao, qualitative und moderne Bean-to-Bar Herstellung bei "Felchlin" in der Schweiz, komplett nachhaltig und fair vom Anbau bis zur Verpackung 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Eine mild-liebliche, aber ausreichend kakaointensive Milchschokolade mit elegantem Butterkeks-Karamell-Charakter und einer dezenten Beeren-Fruchtigkeit, die harmonisch in das Aromenprofil mit eingebettet ist.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.
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Martin (Donnerstag, 11 Februar 2021 19:35)
Danke für den Bericht über dieses tolle Projekte. Wir nehmen zum Backen und für Trinkschokolade die Kokaomasse von Peru Puro, welche in Peru hergestellt wird. Riecht schon beim Raspeln orangig und kirschig. Sehr hochwertig.