"Hasnaa Chocolat" ist eine französische Chocolaterie in der Stadt Bordeaux, die 2014 von Hasnaa Ferreira gegründet wurde. Die junge Schokoladenmeisterin und Konditorin, die ursprünglich aus Marokko stammt, lebt seit 2009 in Frankreich. Seit November 2018 produziert sie zusätzlich in ihrer eigenen Bean-to-Bar Werkstatt eine Vielzahl unterschiedlicher Ursprungs-Schokoladen aus hochwertigen und nachhaltig angebauten Edelkakao-Sorten. Kennzeichnend für ihre Single-Origin-Schokoladen sind die kompromisslos kurzen Zutatenlisten. Denn alle Schokoladen bestehen nur aus Kakaobohnen und Rohrzucker. Auch auf die zusätzliche Hinzugabe von Kakaobutter wird vollständig verzichtet. Außerdem hat die Schoko-Newcomerin einen signifikant innovativeren und kreativeren Produktionsstil als z. B. die in Frankreich alteingesessenen Traditionalisten Bonnat oder Pralus, die den Kakao sehr stark rösten und oft viel Kakaobutter hinzugeben. Hasnaa hingegen bevorzugt sehr leichte Röstprofile, um die geschmacklichen Fruchteigenschaften der jeweiligen Kakaosorten in den Vordergrund zu stellen. Da sie im Bean-to-Bar Bereich noch nicht lange unterwegs ist, ist die aromatische Qualität aber noch schwankend. So hat sie sowohl einige Weltklasse-Schokoladen als auch etwas weniger, eher durchschnittliche Single-Origin-Schokoladen.
Neben Schokoladentafeln werden in der südwestfranzösischen Manufaktur Pralinen, Nougat, Trinkschokoladen, süße Nuss-Brotaufstriche und viele andere Schokoladenprodukte hergestellt. Den Großteil der Kakaobohnen, die Hasnaa Ferreira für die puren Grands Crus-Schokoladen verwendet, bezieht sie von "Original Beans" und "Uncommon Cacao".
Aktuell gibt es in Deutschland die Herkunfts-Schokoladen von "Hasnaa" im Onlineshop "Feine Schokolade Dressler".
Schokoladentests: Ursprungs-Schokoladen von "Hasnaa Chocolat"
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Hasnaa Chocolat - Indien/Kaithapara Vanam 71%
MHD Charge: 20.07.2020
Kakaoherkunft: Indien, Provinz "Kerala", Kaithapara Vanam
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (Kirschen, Zitronen, Grapefruit) mit würzigen, keksigen und nussigen Akzenten 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst zitonige, karamellig-malzige und würzige Akzente; Hauptteil intensiv fruchtig mit prägnanten Zitrusfrucht-Noten (Zitronen, Limetten, Grapefruit, Maracuja) sowie unterstützenden Kirsch-Nebennoten, dezente Karamell- und Cola-artige Gewürz-Akzente, leichte Holz-Anklänge, Abgang leicht minzig-kräuterig, würzig und zitronig-maracuyig, sehr leicht adstringierend und erstaunlich mild im Nachgeschmack 45/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 94/100
Fazit: Diese Indien-Schokolade ist in meinen Augen eindeutig die zurzeit gelungenste Single-Origin-Schokolade von Hasnaa, weil sie einerseits eine bemerkenswert komplexe Aromentiefe zu bieten hat und andererseits außergewöhnlich mild ist. Sie verfügt über einen intensiv-lieblichen Zitrusfrucht-Charakter mit Noten von Limetten, Grapefruit, Maracuja inkl. Kirsch-Anklängen mit karamellig-malzigen Noten und Cola-artigen Gewürz-Akzenten. Eine Weltklasse-Schokolade!
Hasnaa Chocolat - Peru/Piura blanco 72%
MHD Charge: 20.12.2020
Kakaoherkunft: Peru, Piura-Tal
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (Piura blanco)
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (Zitronen, Chinotto, Erdbeeren) mit nussigen und würzigen Akzenten 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-karamellige und zitronige Akzente; Hauptteil geprägt von ausdrucksstarken Frucht-Charakter (Zitronen, Chinotto, Grapefruit, Passionsfrucht) mit keksig-würzigen und rahmigen Akzenten, Abgang fruchtig-säuerlich, Nachgeschmack zitronig, dezent holzig und dezent adstringierend 44/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Die Piura-Interpretation von Hasnaa gehört meines Erachtens zweifellos zur Topliga der besten Schokoladen, welche mit diesem charakteristisch fruchtbetonten Kakao aus dem Norden Perus gemacht werden. Hasnaa's Vorzeige-Schokolade präsentiert sich als intensive Zitrusfrucht-Bombe mit Noten von Zitronen, Chinotto und Passionsfrucht sowie nussigen, würzigen und rahmigen Akzenten - eine aromatisch schön gelungene zitrusartige Piura-Version mit interessanten Chinotto-Anklängen und einer harmonisch integrierten Würze.
Hasnaa Chocolat - Kolumbien/Arhuaco - Dark Milk 60%
MHD Charge: 20.07.2020
Kakaoherkunft: Kolumbien, Sierra Nevada de Santa Marta, Arhuaco-Indianer
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: prägnanter Schoko-Toffee-Charakter mit Noten von Milchkaramell, Sahne, Salzgebäck, Holz und dezente Zitrus-Anklängen 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst milch-karamellige und leicht zitronige Akzente; Hauptteil intensiv sahnig-schokoladig mit buttrig-keksigen und leicht würzigen Akzenten, dezente Zitrusfrucht-Noten (Limetten, Maracuja), leichte Holz-Anklänge, Abgang zitronig-würzig und sahnig-karamellig, Nachgeschmack leicht holzig, sahnig-schokoladig mit leichten Zitrus-Anklängen 45/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Milchpulver: perfekt 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 94/100
Fazit: Diese dunkle 60-prozentige Milchschokolade ist mit einem überragend harmonischen Mix aus Schokotoffee, Sahne, Zitrusfrüchten (Limetten, Maracuja), Gewürzen und Butterkeks ausgestattet - sprich: eine nahezu perfekt gelungene Milchschokolade auf Weltklasse-Niveau. Insgesamt ist sie bemerkenswert mild, gleichzeitig mit überwältigender Aromentiefe versehen. Lediglich eine leichte, nicht weiter störende Form von Adstringenz mit Tannin-Anklängen ist im Abgang präsent. Eine Must-Try Milchschokolade für Kakao-Enthusiasten!
Hasnaa Chocolat - Haiti/Pisa 75%
MHD Charge: 25.10.2020
Kakaoherkunft: Haiti, Pisa
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: exotisch-fermentierte Beeren-Noten (Blaubeeren) inkl. Feigen und Zitronen, melassige und nussige Akzente 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst melassige, erdige und heidelbeerige Akzente; Hauptteil fruchtbetont geprägt von Blaubeeren, Feigen und Zitronen; nussige, erdige und melassige Akzente, säuerliche Himbeer- und Zitronen-Anklänge im Abgang inkl. Melasse, Nachgeschmack leicht erdig, holzig mit Blaubeer-Anklängen, dezent adstringierend 44/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Angesichts ihres interessant ausgerichteten fruchtbetonten Blaubeer-Charakters mit zusätzlichen Akzenten von Feigen, Himbeeren und Zitronen inkl. unterstützenden melassigen, erdigen und nussigen Noten präsentiert sich die Haiti-Schokolade als eine bemerkenswert gelungene Usprungsschokolade.
Hasnaa Chocolat - Kolumbien/Arhuaco 72%
MHD Charge: 20.12.2020
Kakaoherkunft: Kolumbien, Sierra Nevada de Santa Marta, Arhuaco-Indianer
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: prägnante Zitrus-Noten mit blumig-vegetabilen Akzenten und dezenten Gewürz-Noten (Pfeffer, Kurkuma) inkl. intensiver Lakritz-Anklänge 13/18
B) Geschmacksaromen: zuerst bitter-kräuterig und holzige Akzente; Hauptteil lakritzig-kräuterig und nussig-holzig mit blumigen Noten und würzigen Pfeffer- und Kurkuma-Akzenten, dezente Zitrus- und Grapefruit-Anklänge inkl. Fruchtfermentation, Abgang vegetabil-lakritzig, zitronig und holzig, im Nachgeschmack pfeffrig-würzig und stark bitter-adstringierend 41/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 88/100
Fazit: Die Kolumbien-Arhuaco-Interpretation bietet zwar mit ihrem würzig-kräuterigen Charakter mit Noten von Zitronen, Gräsern, Lakritze, Pfeffer und Kurkuma ein solides Aromenspektrum, allerdings verfügt sie zu stark ausgeprägte Bitternoten, die im Nachgeschmack sogar noch dominanter zur Geltung kommen. Ohne diese übertriebenen bitter-adstringierenden Noten wäre die Schokolade eigentlich ziemlich gelungen, aber so ist sie eher als Mittelmaß einzuordnen und einer der wenigen qualitativen Ausrutscher von Hasnaa.
Hasnaa Chocolat - Dominikanische Republik/Öko Caribe 76%
MHD Charge: Information fehlt
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik, Provinz Duarte, Öko Caribe
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensive Exotik-Fruchtnoten (v. a. Zitrusfrüchte-Mix und Kiwi) mit kräuterig-minzigen Akzenten, prägnante fermentiert-käsige Akzente 13/18
B) Geschmacksaromen: zuerst holzig-nussige Akzente; Hauptteil nussbetont und schokoladig mit Akzenten von Lakritze, Kräutern, Waldhonig und prägnanten Fruchtnoten (Zitronen, Kiwi, Fermentations-Anklänge), leicht erdige Anklänge, Abgang erdig-kräuterig, leicht zitronig und minzig, Nachgeschmack erdig, holzig-vegetabil und dezent adstringierend 42/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 89/100
Fazit: Diese Öko Caribe Interpretation ist eine einigermaßen aromatisch solide Schokolade mit fruchtigen Fermentations-Noten (Zitronen, Kiwi) von exotischen Früchten sowie erdigen und würzigen Akzenten. Ihre erdigen und holzig-adstringierenden Akzente sind hier allerdings nicht allzu harmonisch integriert, auch scheinen leichte, etwas seltsam schmeckende Fehlaromen zum Vorschein zu kommen.
Hasnaa Chocolat - Kolumbien/Tumaco 85%
MHD Charge: 25.10.2020
Kakaoherkunft: Kolumbien, Region "Tumaco"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen intensive vegetabile Noten (Gräser, Kräuter, Blumen) mit prägnantwn nussig-rahmigen und zitronigen Akzenten 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst vegetabile kräuterig-grasige Akzente mit dezenten Bittertönen; Hauptteil intensiv nussbetont und rahmig mit holzigen, kräuterigen und grasigen Noten, dezente Minz-Noten, prägnante Fruchtnoten (v. a. Zitrusfrüchte inkl. Zitronengras) mit Fermentations-Anklängen, Abgang zitronig-grasig und dezent erdig mit leichter Ingwer-Note, Nachgeschmack erdig, holzig mit ausgewogener, nicht zu bitterer Adstringenz 43/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Hasnaa's hochprozentige Kolumbien-Schokolade präsentiert einen kräftigen, aber eleganten nussig-rahmigen Charakter mit ausdrucksstarken vegetabilen Noten (Kräuter, Gräser) sowie Zitrus-Akzenten inkl. Anklängen von Zitronengras und Ingwer. Trotz des hohen Kakaoanteils von 85% verfügt sie über eine erstaunlich schwach ausgeprägte Bitterkeit. Sehr gut gelungen!
Hasnaa Chocolat - Mexiko/Selva Tabasqueno 80%
MHD Charge: 25.10.2020
Kakaoherkunft: Mexiko, Provinz "Chiapas", Sierra Madre de Chiapas
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: fermentierte Fruchtnoten (rote Trauben) mit pfeffrigen und zimtigen Gewürz-Akzenten sowie nussigen und kräuterigen Noten 13/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-rahmige und bitter-kräuterige Akzente; Hauptteil traubig-kräuterig mit vegetabilen, holzigen, würzigen und bitteren Akzenten, fermentiert-fruchtige Akzente roter Früchte, Abgang fermentiert-fruchtig und bitter-kräuterig, Nachgeschmack stark bitter und astringierend und holzig 41/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobohnen, Rohrzucker: perfekt 18/18
F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, hochqualitativer Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern-Kooperative 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 88/100
Fazit: Diese Mexiko-Schokolade verfügt mit ihrem traubigen Frucht-Charakter, der von dezenten fermentiert-fruchtigen Rotwein-Akzenten und Tanninen sowie prägnanten vegetabilen Kräuter- und Gewürz-Noten maßgeblich getragen wird, ein geschmacklich relativ ansprechendes Aromenspektrum. So ist die Schokolade in aromatischer Hinsicht zwar ziemlich interessant, jedoch für 80% Kakao leider mit einer eindeutig zu stark ausgeprägten Bitterkeit versehen. Sogar Hasnaa's 85-prozentige Tumaco-Schokolade hat einen deutlich milderen Charakter.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.
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