Die Bonner Schokoladenmanufaktur "Georgia Ramon", die von Georg Bernardini und Ramona Gustmann erfolgreich geführt wird, hat neue Ursprungs-Schokoladen sowie veredelte Schokoladen mit interessanten Zutaten kreiert. Die neuen Sorten aus dem Jahr 2019 habe ich zusammen mit einigen bereits fest etablierten Flaggschiff-Produkten für meinen Blog getestet.
Ökologisch-soziale Werte wie bestmögliche Qualität, Nachhaltigkeit, Transparenz und Fairer Handel haben einen hohen Stellenwert für das Unternehmen aus Bonn.
Nach wie vor gehört "Georgia Ramon" zu den wenigen qualitätsbewussten Bean-to-Bar Herstellern Deutschlands. Bernardini's Schokoladenwerkstatt ist auch auf internationaler Ebene sehr populär.
Da Georgia Ramon einen eigenen Online-Shop hat, sind die Single-Origin Schokoladen für Kunden aus Deutschland leicht zugänglich. Es gibt aber auch alternative Online-Geschäfte wie "Feine Schokolade", "Delikatess-Express", "Schoko-Wunderland" oder "Chiara-Kochlust" usw., die die Produkte von Georg Bernardini ebenso anbieten. Und in Großstädten wie Berlin, Hamburg, München oder Frankfurt wird man sicherlich auch stationär fündig.
Schokoladenmanufaktur "Georgia Ramon" in Bonn:
Schokoladentests: Ursprungs-Schokoladen von "Georgia Ramon"
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Georgia Ramon
Chuao Venezuela 75%
MHD Charge: 04/04/2021
Kakaoherkunft: Venezuela, Dorf Chuao
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (darunter auch Criollo)
A) Duftaromen: prägnante Frucht-Noten (Waldbeeren, Heidelbeeren, Kirsch- und Pflaumen-Anklänge, Fruchtfermentations-Anklänge) mit malzigen und melassigen Akzenten 15/18
B) Geschmacksaromen: zuerst dezente Erdtöne mit ledrigen, melassigen und traubig-kirschigen Akzenten, Hauptteil malzig mit intensiven Fruchtnoten (Waldbeeren, Heidelbeeren, Trauben, Pflaumen), erdige, melassige und ledrige Akzente inkl. prägnanter Fruchtfermentations-Noten und leichter Schärfe, Abgang mit fruchtigen Erdbeerkompott-Anklängen mit fermentierten, melassigen und erdigen Tönen, Nachgeschmack melassig-erdig 44/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Georg Bernardini's eigene 75-prozentige Chuao-Interpretation präsentiert einen ausdrucksstarken Frucht-Charakter mit Kompott-ähnlichen Fermentations-Anklängen, der von einer kräftigen, aber lieblich wirkenden Malz-Note unterstützt wird. Die im Vordergrund stehenden beerigen Akzente (Waldbeeren, Heidelbeeren), die von roten Früchten (Trauben, Pflaumen) begleitet werden, ergeben zusammen mit den erdigen, ledrigen und melassigen Aromen eine interessant und komplex schmeckende Single-Origin-Schokolade. Und wenn man ihr besonders viel Zeit zur Aromenentfaltung gibt, stellt man im späteren Verlauf sogar dezente Erdbeer-Andeutungen fest, inklusive einer leichten Schärfe und einem fruchtigen Gärungs-Charakter. Von der Aromen-Intensität her deutlich gebändigter und braver ist im Vergleich dazu zum Beispiel die von mir kürzlich getestete Chuao-Version von "Malmö Chokladfabrik". Alles in allem ist Georgia Ramon's Chuao-Dunkelschokolade eine studierwürdige Kakao-Explosion für fortgeschrittene oder experimentierfreudige Feinschmecker - und empfehlenswert ist sie sowieso für alle leidenschaftlichen Schokoholiker!
Georgia Ramon
Philippinen 75%
MHD Charge: 05/04/2020
Kakaoherkunft: Philippinen, Plantage "Kablon Farms" (Familie "Pantua")
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (v. a. Trinitario)
A) Duftaromen: prägnante Noten von Melasse und Karamell, dezente Fruchtnoten (dunkle Waldbeeren, Ananas, Rosinen-Anklänge) 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst malzige und melassige Akzente, Hauptteil geprägt von intensiven Melassen-Karamell-Charakter mit nussigen dezenten Fruchtnoten (dunkle Waldbeeren, Ananas), leichte erdige Anklänge, Abgang melassig mit fruchtiger Ananas, Nachgeschmack lakritzig-karamellig mit erdigem Nachhall 44/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Kokosblütenzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Die pure Philippinen-Schokolade mit 75% Kakaoanteil, die mit Kokosblütenzucker gesüßt und mit besonderem Edelkakao aus der Agroforst-Plantage "Kablon Farms" gemacht ist, zeigt sich mit einem intensiven, aber dennoch gut dosierten Melassen-Karamell-Charakter, der von nussigen und erdigen Akzenten unterstützt wird. Auch ist eine eher leichtere, jedoch ausreichend spürbare Fruchtigkeit in Form von dunklen Waldbeeren und Ananas vorhanden.
Georgia Ramon
Mexiko Soconusco 76%
MHD Charge: 15/03/2021
Kakaoherkunft: Mexiko, Region Soconusco
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (Criollo)
A) Duftaromen: intensiv beerige Frucht-Akzente (rote Früchte, rote Beeren, Kirschen), dezente nussige und malzige Anklänge 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-rahmige Noten mit Salzgebäck-Akzent, Hauptteil nussbetont mit rahmigen Anklängen und Salz-Cracker-Charakter, intensive Fruchtnoten (rote Früchte: Kirschen, rote Beeren), Abgang fruchtbetont kirschig und nussig, Nachgeschmack kirschig-zitronig, dezent holzig und leicht kaffeig 45/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Georg Bernardini's Mexiko-Soconusco-Schokolade ist schlichtweg grandios und dementsprechend nach wie vor meine persönliche Lieblings-Schokolade aus dem Hause "Georgia Ramon". Die bemerkenswert hohe aromatische Qualität aus dem Jahr 2018, die mit einem außergewöhnlichen Kakao-Mildegrad einhergeht, konnte auch in der 2019er-Charge mit der neuesten Kakao-Ernte bestätigt werden. Trotz des hoch gewählten Kakaogehalts von 76 Prozent ist sie sehr mild. Geschmacklich zur Geltung kommen insbesondere liebliche Akzente von sanft gerösteten Nüssen und Rahm, die von prägnanten und mit viel Marmeladensüße versehenen Fruchtnoten von Kirschen und roten Beeren symbiotisch begleitet werden. Nebennoten von leicht gesalzenen Crackern komplettieren das Aromenprofil.
Diese Ursprungs-Schokolade ist meiner Meinung nach das unangefochtene Flaggschiff-Produkt des Highend-Schokoladenherstellers aus Bonn. Ein absolutes Must-Try!
Georgia Ramon
Dominikanische Republik 72%
MHD Charge: 10/10/2020
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik, Region "Duarte", Bauern-Kooperative "Öko Caribe"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: marmeladige Trockenfrucht-Noten (rote Beeren, Datteln) mit nussig-holzigen Akzenten 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-rahmige Akzente mit Gebäck-Touch, Hauptteil mit nussig-rahmigen Grundton und Gebäck-Akzenten, leichte Salz-Anklänge, intensive Trockenfrucht-Noten (rote Beeren, Pflaumen, Datteln) mit leichten Holz-Anklängen, Abgang mit Noten von Datteln und Salzgebäck, Nachgeschmack nussig-holzig, dezent adstringierend und fruchtig-tanninig 44/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Dattelsüße, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Diese 72-prozentige Ursprungs-Schokolade mit hochklassigem "Öko Caribe"-Kakao aus der Dominikanischen Republik ist auf jeden Fall eine experimentierfreudige und sicherlich etwas gesündere, aber trotzdem gut schmeckende Delikatesse. Anstelle von Rohrohrzucker wurde hier nämlich Dattelsüße verwendet - also getrocknete und erhitzte Datteln, die zu einer Art Dattelzucker vermahlen werden. Sie hat einen feinen nussig-rahmigen Grundton, der von Gebäck- und Holz-Akzenten sowie leichten Salz-Anklängen unterstrichen wird, aber auch intensive Trockenfrucht-Noten (rote Beeren, Pflaumen, Datteln) deutlich zum Vorschein bringt.
Georgia Ramon
Belize 70%
MHD Charge: 03/04/2021
Kakaoherkunft: Belize, Bauern-Kooperative TCGA (Toledo Cacao Growers Association)
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiv beerige Fruchtnoten (rote Beeren: Erdbeeren, rote Johannisbeeren, Stachelbeeren), nussige Akzente (Nougat, Fudge) 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussige Nougat- und Karamell-Akzente, Hauptteil mild nussig und karamellig mit prägnanten Nuss-Nougat-Charakter und intensiven Fruchtnoten (rote Beeren: Erdbeeren, rote Johannisbeeren, Rosinen), Abgang marmeladig-lieblich und nougatig, Nachgeschmack leicht kaffeig und getreidig-malzig 45/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Auch Georgia Ramon's Belize-Schokolade gehört meines Erachtens zu den seit längerem zurecht fest etablierten Ursprungs-Schokoladen im hauseigenen Sortiment. Im Vergleich zu einer älteren Charge aus dem Jahr 2018 zeigt sich auch die neue Charge mindestens gleich stark in aromatischer Hinsicht. Mit ihrem äußerst mild ausgebauten Nuss-Nougat-Charakter mit Karamell- und Malz-Anklängen ist diese Sorte aromatisch in etwa vergleichbar geblieben. Die hier vorkommenden Fruchtnoten, die nicht nur als Rosinen, sondern auch als ein Mix aus roten Beeren zur Geltung kommen, zeigen aber aktuell deutlich mehr Ausstrahlungskraft - im positiven Sinne. Meiner Meinung nach ist es diese Sorte von Herkunfts-Schokolade, bei der ich mir gut vorstellen könnte, dass sie eine besonders große Fangemeinde hat.
Georgia Ramon
Ghana 75%
MHD Charge: 28/02/2021
Kakaoherkunft: Ghana, Bauern-Kooperative "Kuapa Kokoo"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (typischer westafrikanischer Amelonado)
A) Duftaromen: delikate vegetabile, blumig-grasige Noten, leichte Zitrusfrucht-Akzente 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-vegetabile Akzente, Hauptteil geprägt von grasig-vegetabilem Charakter mit nussigen und sahnigen Noten, Lakritz-Anklänge, leichte zitronige Fruchtnoten, Abgang grasig-lakritzig, Nachgeschmack kaffeig und vegetabil 42/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Alles in allem ist die Ghana-Schokolade eine aromatisch einfacher gestrickte, aber solide schmeckende Kakao-Studie: Sie zeigt vor allem einen eher grasig-vegetabilen Charakter, wird aber auch von nussigen und sahnigen Noten, leichten Lakritz-Anklängen sowie einem dezenten Zitrus-Touch unterstützt. Im Vergleich zu anderen mir bekannten Herkunfts-Schokoladen, die mit Ghana-Kakao gemacht werden, gehört sie definitiv zu den geschmacklich hochwertigeren Produkten. So kann beispielsweise die besonders sozioökonomisch faire und nachhaltige, vor Ort hergestellte "Fairafric"-Schokolade aromatisch nicht mithalten, obwohl sie natürlich auch keine schlechte Schokolade ist. Die Version von Georg Bernardini bietet ein komplexeres Aromenspektrum, das mehr in die Tiefe geht.
Georgia Ramon
Haiti Vollmilch 58%
MHD Charge: 21/10/2020
Kakaoherkunft: Haiti, Bauern-Kooperative "PISA"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (Trinitario u. Criollo)
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten (rote Beeren, Pflaumen) mit dezenten Fruchtfermentations-Anklängen, milchig-karamellige Akzente 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst milchig-karamellige Akzente mit Beeren-Anklängen, Hauptteil geprägt von Milchkaramell-Charakter mit ausdrucksstarken Fruchtnoten (rote Beeren, u. a. Erdbeeren, Rosinen, leichte Fermentations-Anklänge), dezente Gebäck-Anklänge und leicht salzig, Abgang beerig-fruchtig und dezent bitter, Nachgeschmack leicht säuerlich mit Milchnote und dezent adstringierend 43/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Rohrohrzucker: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Die neue hochprozentige Milchschokolade mit Haiti-Edelkakao findet meines Erachtens ziemlich gelungen die richtige Balance zwischen aromatischer Kakao-Kraft, die man vielmehr mit einer puren Dunkelschokolade in Verbindung bringt, und lieblich-milder Milchsüße einer Milchschokolade. Aromatisch bietet das Schokoladen-Hybrid infolgedessen einen intensiven Milchkaramell-Charakter, jedoch auch vom Kakao herrührende fruchtige Beeren-Aromen mit Salzgebäck-Anklängen inklusive dezenter Bittertöne.
Georgia Ramon
Ziegenmilch 55%
MHD Charge: 21/10/2020
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik, Bauern-Kooperative "Öko Caribe"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: sanfte Milchkaramell-Noten mit leichten Ziegenmilch-Touch, dezente Beeren-Anklänge mit Fruchtfermentation 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst Milchtoffee mit Salzgebäck-Anklängen, Hauptteil mit lieblichem Milchkaramell-Charakter inkl. dezenter Ziegenmilch-Akzente, dezente Fruchtnoten (rote Beeren, Erdbeeren, Heidelbeeren) mit leichten Fruchtfermentations-Anklängen, leichte Salzgebäck-Anklänge, Abgang milchig-keksig mit leichter Fruchtfermentation 44/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobutter, Rohrohrzucker, Kakaomasse, Ziegenmilchpulver (15%): sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Obwohl es sich um eine Ziegenmilch-Schokolade handelt, entfaltet sich hier die Ziegenmilch-Note keineswegs zu penetrant, sondern tatsächlich nur sehr dezent - mild und süßlich. Im Vordergrund kommt ein ausgewogener Mix aus Milchkaramell, Kakaokraft und fruchtigen Beeren-Noten zur Geltung. Fruchtfermentation und eine leichte Salznote gehören ebenso zum Aromenspektrum. Eine gelungene Ziegenmilchschokolade mit ausreichend viel Süße, die trotz 55% Kakaogehalt sehr mild ist. Ein Grund hierfür könnte der prozentual vergleichsweise hohe Kakaobutter-Anteil sein (an erster Stelle in der Zutatenliste, also mindestens ca. 30%), was folglich einen Kakaomasse-Gehalt von maximal 25% bedeutet.
Georgia Ramon Schattenmilch 75%
Dunkle Milchschokolade ohne Zucker
MHD Charge: 12/03/2021
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik, Bauern-Kooperative "Öko Caribe"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: prägnante Fruchtnoten (rote Früchte, Beeren, Pflaumen, Trauben) mit Fruchtfermentations-Anklängen, nussig-holzige und leicht milchige Akzente 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-rahmig und holzig mit leichten Milch-Anklängen, Hauptteil nussig-rahmig mit Salzgebäck-Akzent und prägnanten Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben, dezente Fruchtfermentation), holzige Anklänge, Abgang holzig-fruchtig und keksig-würzig mit dezenten Milch- und Salz-Anklängen, Nachgeschmack salzig und tanninig-holzig 44/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Vollmilchpulver, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Diese besondere Milchschokolade, die nur aus 75 % Kakaobestandteilen und Vollmilchpulver besteht, und somit ungesüßt ist, bietet nussig und rahmige Akzente sowie intensive Fruchtnoten in Form von roten Früchten. Nebennoten von Holz-Anklängen und einer leichten Milchnote mit einer spürbaren Salz-Komponente unterstützen das Ganze. Würzige und tanninige Elemente sind ebenso vorhanden. Eine eher kräftigere, von Fruchttanninen getragene Dunkelschokolade ohne Zucker, bei der die Milchzugabe eine geschmacklich eher untergeordnete Rolle einnimmt. Mir persönlich erscheint das Milcharoma allerdings etwas zu schwach. Denn beispielsweise bei den zuckerfreien Milchschokoladen von Zotter (ähnliches Schokoladen-Prinzip), die es als Variante mit 70 und 80 Prozent Kakaoanteil gibt, kommt der cremig-rahmige und süßliche Milch-Charakter deutlich prägnanter zum Ausdruck. Die Interpretation von Georg Bernardini ist natürlich nicht schlecht, aber durch den größeren Kakao-Schwerpunkt einfach anders ausgerichtet.
Georgia Ramon
Dunkle Schokolade 70% (mit Pfifferlingen)
MHD Charge: 14/12/2020
Kakaoherkunft: Dominikanische Republik, Bauern-Kooperative "Öko Caribe"
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: nussig-rahmige und lieblich-malzige Akzente, dezente erdig-waldig wirkende Pfifferlings-Noten, leichte Umami-Würz-Akzente 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst nussige und karamellige Akzente mit Pfifferlings-Note, Hauptteil lieblich-karamellig und nussbetont mit dezenten erdigen und würzigen Akzenten, feine erdige unterstützende Pfifferlings-Noten, leicht malzig mit leichten Trockenfrucht-Akzenten, Abgang würzig-erdig und leicht karamellig 43/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, getrocknete Pfifferlinge (11%): sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Die mit getrockneten wildwachsenden Bio-Pfifferlingen veredelte Dunkelschokolade bietet eine meines Erachtens erstaunlich gut gelungene Aromen-Symbiose. Der karamellig-nussige, malzige und leicht fruchtige Grundton der 70-prozentigen Schokolade harmoniert besonders gut mit den erdig-waldigen Noten der Pilze. Interessanterweise handelt es sich nicht um in Stückchen auf der Schokolade verstreute Pilze, sondern um fein vermahlene Pfifferlinge, die in Pulverform zusammen mit der Kakaopaste zu einer einheitlichen Grundmasse vermischt wurden. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art, das ich als sehr probierenswert empfinde.
Georgia Ramon
Peru Weiße Schokolade 45% (naturbelassen mit Kakao-Nibs)
MHD Charge: 10/12/2020
Kakaoherkunft: naturbelassene Bio-Kakaobutter aus Peru
Kakaovarietät: Trinitario
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten mit Fruchtfermentations-Anklängen (rote Früchte, Beeren), Schinken-Anklänge, dezente Milch-Akzente, leichte Minz-Note 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst liebliche Milchnoten mit prägnanter Fruchtigkeit, Hauptteil mit milchig-buttrigen und intensiv fruchtigen Charakter mit Noten von Butter, Sahne, Waldhonig-Milch, prägnante Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben, Fruchtkompott, fermentierte Anklänge), Abgang milchig mit Honig- und Fruchtkompott-Akzenten, Honigmilch-Nachgeschmack 44/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobutter (nicht desodoriert), Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Kakao-Nibs: sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von naturbelassener Kakaobutter - extrahiert aus hochwertigem Peru-Edelkakao aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Dies ist in der Tat keine gewöhnliche weiße Schokolade. Es reicht schon aus, an ihr zu riechen und man erkennt sofort einen intensiv fruchtbetonten Duft, der von deutlichen Fermentations-Akzenten begleitet wird. Durch die Verwendung von naturbelassener Kakaobutter, d. h. sie wurde bewusst nicht desodoriert, hat sie eindeutig interessantere und komplexere Aromen anzubieten, die man in dieser Form und Intensität nur bei dunklen Schokoladen, die Kakaomasse beinhalten, kennt. In aromatischer Hinsicht kommt eine ausgewogene Balance aus milchig-buttrigen und ausdrucksstarken Fruchtnoten (Pflaumen, Trauben, Fruchtkompott, fermentierte Anklänge) zur Geltung. Liebliche Noten von Butter, Sahne und Waldhonig-Milch kommen zusätzlich zum Vorschein. Die hinzugefügten Kakaonibs unterstreichen den fruchtigen Kakao-Charakter noch zusätzlich und sorgen nebenbei für ein Crunch-Gefühl im Mund. Unbedingt probieren, es lohnt sich!
Georgia Ramon
Weiße Schokolade 41% mit Tahiti-Vanille
MHD Charge: 17/09/2020
Kakaoherkunft: Kakaobutter aus der Dominikanischen Republik
Kakaovarietät: keine Kakaomasse enthalten, da weiße Schokolade
A) Duftaromen: intensive, liebliche Vanille-Noten inkl. süßer Sahne und Kondensmilch (ausdrucksstarker Vanille-Pudding-Charakter) 14/18
B) Geschmacksaromen: zuerst liebliche Vanillemilch-Akzente, Hauptteil geprägt von sahnigem Vanillepudding-Charakter, leichte kakaoige und grasig-nussige Anklänge mit leichte Lakritz-Touch, Abgang milchig-vanillig und leicht grasig 43/48
C) sehr gut 3/3
D) sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Kakaobutter, Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Tahiti-Vanille (0,9%): sehr gut 18/18
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer Rohstoffe aus ökologischer Landwirtschaft, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Auch diese weiße Schokolade, die zwar mit desodorierter Kakaobutter gemacht wurde, ist ein qualitativ überdurchschnittlich gut gemachtes Produkt. Der Kakaobutter-Gehalt ist bei 41% verhältnismäßig hoch, was keine übersüßte, sondern eine milchig-buttrigere Schokolade zur Folge hat. Besonders ist auch die Verwendung von südpazifischer Tahiti-Vanille anstelle der bekannteren Bourbon-Vanille aus Madagaskar oder Mexiko. Vanilla Tahitensis zeichnet sich durch ein verstärkt blumiges Aroma aus, was tatsächlich in dieser Schokolade leicht spürbar ist.
Geschmacklich erinnert die Schokolade an einen hochwertigen Vanillepudding mit Sahne, der von dezenten kakaoigen, nussigen und leicht grasig-blumigen Akzenten sowie einem leichten Lakritz-Touch begleitet wird.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann. Am bequemsten bekommt man die GeorgiaRamon-Schokoladen direkt über den Onlineshop des Bonner Herstellers.
Auch sind Bernardini's Schokoladen in der Regel in ausgesuchten Schokoladenfachgeschäften erhältlich.