Zotter-Schokoladen - Probiertipps

Zotter Peru Criollo Cuvée 82%

MHD Charge: 04/04/2019

Kakaoherkunft: Peru, Kleinbauern-Kooperative Aprocap

Kakaovarietät: Criollo-Blend

Conchierzeit: 20 Stunden

A) Duftaromen: milde Noten von Keks und fruchtige Beerennoten 15/18

B) Geschmacksaromen: sehr mild von Anfang bis Ende, nussige Nougatnote, süße Sahne, Biskuit, fruchtige Noten (Rosinen, Trauben, Zitronen, dezente Oliven-Andeutung) Abgang nussig und fruchtig mit Grapefruit-Andeutung 44/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Steinsalz: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 93/100

Fazit: Die erstaunlich milde, nur dezent geröstete und aromatisch vielseitige 82-prozentige Peru-Schokolade (Criollo-Blend) gehört seit Anfang an zu meinen absoluten Lieblingsschokoladen - auch weil ich sie schon sehr lange kenne und im Laufe der Jahre regelmäßig verkostet habe. Es mag zwar mal immer wieder chargenabhängig leichte Geschmacksschwankungen gegeben haben, aber in aromatischer Hinsicht (mild-nussig und rahmig mit einem Biskuit-artigen Charakter sowie feinen Fruchtaromen von Trauben und Rosinen) ist sie bisher immer sehr schmackhaft und delikat gewesen. Seitdem ich damit begonnen habe, mich 2012 intensiv mit Feinschmecker-Schokoladen zu beschäftigen, wurde ich in einem atmosphärischen Feinkost-Schokoladengeschäft (im Stil der südfranzösischen Chocolaterie aus dem Kult-Film "Chocolat" mit Juliette Binoche) in Erlangen auf diese feinschokoladige Delikatesse aufmerksam. Das war schon fast wie Liebe auf den ersten Blick. Die Schokolade gibt es erfreulicherweise immer noch, aber der schöne Laden musste wegen zu wenig Kunden leider geschlossen werden. Vor ein paar Jahren war die Peru-Schoko noch als 80%-Variante auf dem Markt. Sie gehörte damals auch zu den ersten von mir probierten Zotter-Schokoladen. Das Besondere an ihr ist, dass sie trotz ihres hohen Kakaogehalts kaum bitter ist (wegen der milden Criollo-Kakaobohnen) und sich daher auch sehr gut für Einsteiger eignet, für die hochwertige Schokoladen mit einem geringeren Zuckeranteil bisher noch Neuland waren. Also liebe Schokoholiker, wer diese Schokolade noch nicht kennt, der sollte dies unbedingt nachholen. Ihr werdet es nicht bereuen - in der Kategorie der über 80-prozentigen gehört sie weltweit nach wie vor in die absolute Topliga. Und ich persönlich habe den Eindruck, dass die "Peru Criollo Cuvée 82" ohnehin das Flaggschiff von Zotter ist. In meinem Schokoladen-Ranking ist sie als eine der besten fest etabliert.

Zotter Belize 82%

MHD Charge: 09/02/2019

Kakaoherkunft: Belize, Kleinbauern-Kooperative "Toledo Cacao Growers Association" (TCGA)

Kakaovarietät: ortsypische Kakao-Varietäten

Conchierzeit: 21 Stunden

A) Duftaromen: nussige mit Noten von Trockenfrüchten (v. a. Pflaumen, Kirschen) 14/18

B) Geschmacksaromen: Noten von Nuss-Nougat, Sahne und Karamell, leicht würzig und dezente Fruchtnoten (Preiselbeeren, Pflaumen, prägnante Sauerkirsche), Abgang mit sanften Tanninen 43/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 91/100

Fazit: Auch die hochprozentige Belize-Schokolade bietet ein wohlschmeckendes Aromenspektrum. Geprägt von nussigen Nougatnoten und Karamellanklängen entwickelt sich hier ein interessantes Fruchtfinale von roten Früchten, das von einer gut dosierten Würze unterstützt wird. Im Vergleich zur supermilden Peru-Criollo 82% ist sie zwar etwas herber in der Gesamtheit und nach meinem Empfinden kräftiger geröstet, das ändert aber nichts an der Tatsache, dass es sich um ein hochwertiges und aromatisch vielschichtiges Produkt aus edlen Maya-Kakaobohnen handelt. Noch ein Tipp: Es lohnt sich die Belize-Schokolade mit dem gleichprozentigen Peru-Criolloblend parallel zu verkosten. Die sensorischen Aromenunterschiede und deren anders ausgerichtete Schwerpunkte können so umso besser festgestellt und voneinander unterschieden werden.

Zotter Nicaragua Milchschoko 50%

MHD Charge: 16/05/2019

Kakaoherkunft: Nicaragua, Kakaobauern-Kooperative UNCRISPROCA

Kakaovarietät: ortsypische Kakao-Varietäten

A) Duftaromen: sahnige Milchnoten, Schokoladenpuding mit viel Rahm 15/18

B) Geschmacksaromen: dunkle Trinkschokolade mit Vollmilch, kakaoig mit süßer Sahne, karamellige Noten von Schoko-Toffee und Butterkeks, leichte Rosinen-Akzente, sahniger Schokopudding im Abgang 45/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Rohrohrzucker, Kakaobutter, Kakaomasse, Vollmilchpulver, Vanilleschotenpulver, Steinsalz: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 94/100

Fazit: Ich kann mich der Meinung von Georg Bernardini, es handle sich um eine der weltbesten Milchschokoladen, nur anschließen. Wie kaum eine andere mir bekannte kakaointensive Milchschokolade im Bereich 50% Kakaogehalt schafft sie es außerordentlich gut, ihre komplex-intensiven schokoladigen Aromen mit Noten von Toffee, Sahne und Butterkeks mit einer angenehm ausbalancierten Süße harmonisch zu vereinen. Auch verfügt sie über leichte Fruchtanklänge von Rosinen, die ihren aromatischen Grundcharakter gut unterstützen. Alles in allem erinnert mich die vorzügliche Milchschokolade an einen fein rahmigen Schokoladenpudding, der mit Toffeebonbons, Butterkeksen und getrockneten Trauben verfeinert wird. Aus meiner Sicht definitiv ein Must-Try für jeden Liebhaber dunkler Milchschokoladen. Zum Beispiel ist der Belgier Marc Vanborren, der Gründer von "Belvie", einer kleinen, aber preisgekrönten Tree-to-Bar Schokoladenfirma direkt in Vietnam, ein absoluter Fan von dieser Schokolade - und das, obwohl er eigentlich nur dunkle Schokoladen liebt.

Zotter Nicaragua Milchschoko 60%

MHD Charge: 28/03/2019

Kakaoherkunft: Nicaragua, Kakaobauern-Kooperative UNCRISPROCA

Kakaovarietät: ortsypische Kakao-Varietäten

A) Duftaromen: vollmundig schokoladig mit Noten von Toffee, Sahne, süßer Kondensmilch, leicht fruchtig 15/18

B) Geschmacksaromen: Schoko-Brownie mit Noten von Malz, Karamell, Rahm, Biskuit; dezente Traubenanklänge 45/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Steinsalz, Vanilleschotenpulver: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 94/100

Fazit: Auch die kakaointensivere Milchschoko-Version, die mit den gleichen Kakaobohnen aus Nicaragua wie ihre Schwesterschokolade gemacht wird, bietet ein gleichwertig vielschichtiges Aromenprofil. Durch den höheren Kakaoanteil kommen hier allerdings ausdrucksstärkere Schokoladenmilch-Aromen zum Ausdruck, die an einen kräftigen Brownie mit viel Malz, Rahm und einer Biskuitnote erinnern. Zusätzlich wird das schokoladige Grundaroma von einer angenehmen Traubenfruchtigkeit positiv unterstützt. Ich würde sagen, dass die 60-prozentige Milchschoko gleichauf mit der 50er-Sorte ist, wobei sich der geringere Süßegrad keineswegs negativ auswirkt - eher im Gegenteil. Ohne Zweifel handelt es sich um eine dunkle Milchschokolade, die sich mit den allerbesten messen kann. Und für diesen Preis bekommt man ohnehin keine aromatischere Milchschokolade. Die im August 2018 erhaltene Bronze-Auszeichnung beim European Bean-to-Bar Competition ist aus meiner Sicht kein Zufall.

Zotter Ecuador Milchschoko 50%

MHD Charge: 31/12/2018

Kakaoherkunft: Ecuador, Provinz Manabi

Kakaovarietät: ortsypische Kakao-Varietäten (heimischer Nacional?)

A) Duftaromen: kakaoige Milchnoten, sahniges Karamell 14/18

B) Geschmacksaromen: süß und intensiver Kakao-Charakter, Noten von Butter und süßer Sahne, leichte Anklänge von Waldbeeren, kakaoiger Abgang mit Milch und Sahne 43/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Rohrohrzucker, Kakaobutter, Kakaomasse, Vollmilchpulver, Vanilleschotenpulver, Steinsalz: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 91/100

Fazit: Die dunkle Ecuador-Milchschokolade zeigt sich mit ihren puren, aber sehr angenehmen Kakaoaromen, die von buttrigen und sahnigen Noten sowie einer dezenten Waldbeernote getragen werden, ganz klassisch. Im Vergleich zu den Nicaragua-Labookos schneidet sie zwar etwas schwächer ab, ist dessen ungeachtet ein probierenswerter Geheimtipp.

Zotter Ziegenmilch 64%

MHD Charge: 31/12/2018

Kakaoherkunft: keine näheren Angaben

Kakaovarietät: Kakao-Blend

A) Duftaromen: intensiv schokoladig, Ziegenmilch-Aroma, Sahnetoffee 15/18

B) Geschmacksaromen: lieblich-karamellig und sahnig, kräftiger, komplexer Schokoladencharakter mit prägnanter Ziegenmilchnote, dezente Fruchtnoten (v. a. Erdbeere, rote Früchte) Abgang mit Ziegenmilch-Kakao und Salznote 45/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Ziegenmilchpulver (12%) Kakaobutter, Speisesalz: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 94/100

Fazit: Jeder, der den typischen heuartigen und dezent salzigen Geschmack von Ziegenmilch und Ziegenkäse in Kombination mit dunkler Schokolade mag, wird sich in diese Schokolade sofort verlieben. Auch bei mir war das so. Darüber hinaus kommen hier interessante Fruchtaromen zur Geltung, die sich sehr deutlich in Form von Erdbeeren, aber auch als Mix aus roten Früchten zeigen. Durch den hohen Kakaoanteil von 64% (davon machen mindestens 80% reine Kakaomasse aus) kommt das sahnige Schokoladenaroma ausdrucksstark, gleichzeitig lieblich und karamellig rüber. Zusammen mit der leicht salzigen Ziegenmilchnote ergibt sich ein fantastisch vielschichtiges Geschmackserlebnis.

Der Milchpulveranteil von 12 Prozent ist für eine Milchschoko vergleichsweise gering (normalerweise sind oft etwa 20 Prozent oder etwas mehr Milchbestandteile drin), im Falle von Ziegenmilch scheint es aber ausreichend zu sein. Bei einer zu hohen Dosierung würde der Ziegenmilchgeschmack sicherlich zu penetrant in Erscheinung treten - hier ist die Zutat auf den restlichen Kakao- und den Zuckeranteil gustatorisch gut abgestimmt. Auch ist sehr erfreulich, dass keine Vanille enthalten ist, was den Kakaoaromen und der außergewöhnlichen Milchsorte mehr Spielraum zur Entfaltung lässt. Bislang habe ich keine schmackhaftere und aromatischere Ziegenmilch-Schoko kennengelernt, wobei gerade in diesem Bereich die Konkurrenz noch nicht allzu groß ist. Auf jeden Fall bietet die meiner Meinung nach bisher unterschätzte Schokolade ein fantastisches Geschmackserlebnis und könnte - so denke ich - in Zukunft ein großer Geheimfavorit auf internationalen Wettbewerben sein.

Zotter Peru 100%

MHD Charge: 02/04/2019

Kakaoherkunft: Peru, Kleinbauern-Kooperative Oro Verde

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten

Conchierzeit: 34 Stunden

A) Duftaromen: würzige und erdig Noten, rote Früchte 14/18

B) Geschmacksaromen: dezente Bitternote, nussig-holziger Grundcharakter mit Rahm und ausgeprägter Salznote, dezente Fruchtsäure (v. a. Pflaumen), dezent bitterer Abgang 41/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 89/100

Fazit: Für eine 100-prozentige Schokolade, die nur aus Kakaomasse besteht, ist die Peru-Version vergleichsweise mild. Ihre adstringierenden Bitternoten halten sich in Grenzen, zudem weist sie ein genussvolles nussig-holziges Aromenprofil, das von einer fruchtigen Pflaumennote unterstützt wird. Bemerkenswert ist hier auch die Salzkomponente, die besonders zum Schluss hin deutlicher zum Ausdruck kommt. Anhand des Geschmacks, der von fruchtigen Eigenschaften geprägt ist, kann man auch spüren, dass der Oro Verde-Kakao relativ schonend geröstet wurde. Eine geschmacklich fein gemachte Kakaostudie, die sich sehr gut dafür eignet, wenn man erste Probierversuche im 100%-Bereich machen möchte.

Zotter Ecuador 100%

MHD Charge: 25/01/2019

Kakaoherkunft: Ecuador

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (reiner Arriba)

Conchierzeit: 36 Stunden

A) Duftaromen: blumige und grasige Noten, Noten von roten Früchten, erdiger Akzent 14/18

B) Geschmacksaromen: dezente Bitterkeit, nussig-holziger Grundcharakter mit Rahm und Kaffee, leichte Salznote, Fruchtkomponente (rote Früchte), Abgang dezent adstringierend 41/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 89/100

Fazit: In aromatischer Hinsicht ist die 100%-Ecuador auf Augenhöhe mit der Peru-Sorte einzustufen, wobei in dieser Ecuador-Interpretation kräftiger geröstete Kakaobohnen verwendet wurden. Das ist anhand des kaffeigen, nahezu espressoartig ausgeprägten Nuss-Holz-Aromas gut erschmeckbar. Im Vergleich zur reinen Peru-Kakaomasse ist sie weniger fruchtig und weniger salzig. Das typisch blumige Arriba-Aroma tritt am deutlichsten im Duft in Erscheinung. Mit einer parallelen Verkostung können sehr gut die aromatischen Unterschiede zwischen der puren Ecuador-Kakaomasse und der qualitativ ebenbürtigen Peru-Version festgestellt werden. Alles in allem präsentiert sehr gelungen mit viel geballter Aromakraft diese reine 100%-Schokolade den ecuadorianischen Edelkakao.

Zotter Milchschoko superdunkel 80%

MHD Charge: 13/05/2019

Kakaoherkunft: keine näheren Angaben

Kakaovarietät: Kakao-Blend

A) Duftaromen: kräftig schokoladig mit Noten von Nougat und Rahm 14/18

B) Geschmacksaromen: Noten gerösteter Nüsse mit Nougat-Akzent, leicht salzig, prägnanter Waffel-Charakter mit Nougat, dezent milchig und fruchtig, Abgang nussig-milchig 44/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Vanilleschotenpulver: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100

Fazit: Es handelt sich um eine einzigartige Milchschokoladen-Kombination, die komplett ohne Zucker auskommt und stolze 80 Prozent Kakaoanteil enthält. Und obwohl sie zuckerfrei ist, ist sie dennoch erstaunlich lieblich im Geschmack mit ihren milden und vielschichtigen Aromen. Ihr feiner Schokoladencharakter ist stark geprägt von nussigen Nougat-Noten, einem prägnanten Waffel-Aroma sowie viel Rahm. Eine wahrlich schokoladig-milchige Weltklasseleistung, in der der fehlende Zucker überhaupt nicht vermisst wird. Diese Labooko-Sorte ist ein nahezu perfektes Beispiel, welches demonstriert, dass auch zuckerfreie Milchschokoladen mit einem außergewöhnlich hohen Kakaogehalt funktionieren und obendrein meisterlich schmecken können. Ein besonderer Probiertipp für alle Schokoladen-Feinschmecker!

Zotter Milchschoko dunkel 70%

MHD Charge: 14/05/2019

Kakaoherkunft: keine näheren Angaben

Kakaovarietät: Kakao-Blend

A) Duftaromen: schokoladig mit milchig-rahmigen Noten, leichte Fruchtanklänge 14/18

B) Geschmacksaromen: nussig und leicht salzig, Nougat-Waffel-Aroma mit Sahne-Note, leichte Fruchtsäure (Trauben-Andeutung), Abgang milchig-waffelig 43/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Vanilleschotenpulver: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 91/100

Fazit: Auch die 70-prozentige zuckerfreie Milchschokolade verfügt über ein vergleichbares Aromenprofil wie die 80er Variante. Die im Vordergrund stehenden nussigen Noten von Nougat und Waffel werden hier allerdings von prägnanteren Milch- und Sahnenoten begleitet. Zusammenfassend eine ebenso gut gelungene tiefdunkle Schoki, die überhaupt nicht bitter ist. Es lohnt sich eine parallele Querverkostung mit der nahezu gleich milden 80%-Interpretation durchzuführen.

Zotter Bolivien 90%

MHD Charge: 11/05/2019

Kakaoherkunft: Bolivien, Kleinbauern-Kooperative El Ceibo

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten

Conchierzeit: 22 Stunden

A) Duftaromen: dezent holzig mit fruchtigen Traubennoten 14/18

B) Geschmacksaromen: nussig-holzig, intensive Rahmnote, dezente Lakritznote, leicht kaffeig, Fruchtnoten (rote Frächte, v. a. Preiselbeeren), holziger und dezent adstringierender Abgang 42/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 90/100

Fazit: Mit ihrem hohen Kakaogehalt von 90 Prozent bleibt die Bolivien-Schokolade immer noch bemerkenswert mild. Sie ist relativ wenig bitter und enthält schwerpunktmäßig ein nussig-holziges Grundaroma, das von rahmigen kaffeigen, leicht lakritzigen und fruchtigen Noten begleitet wird. Es sind mir wenige andere 90-prozentige Schokoladen bekannt, die aromatisch gesehen ein derartig hohes Niveau erreichen und gleichzeitig nur über eine solch schwache Bitterkeit verfügen. Für jeden Feinschmecker, der ein hochwertiges Kakaoaroma mit wenig Zucker bevorzugt, ist sie also wie geschaffen.

Zotter Peru Criollo 16 vs. 20 Std. conchiert 70%

(inzwischen Namensänderung des Produkts auf "Zeitreise")

MHD Charge: 03/12/2018

Kakaoherkunft: Peru, Kleinbauern-Kooperativen

Kakaovarietät: Criollo-Varietät "Amarru"

Conchierzeit: 16 und 20 Stunden

A) Duftaromen: Schwarztee-Note, Fruchtaromen (Trockenfrüchte, Rosinen) (die 20h-Version ist intensiver) 14/18

B) Geschmacksaromen: feiner Schokoladencharakter mit Noten von Karamell, Sahne und schwarzem Tee, fruchtige Rosinen-Note, Abgang nussig-fruchtig (die 20h-Interpretation mit auffälligerer Schwarztee-Note) 44/48 (16h) bzw. 43/48 (20h)

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100 (16h)

                                91/100 (20h)

Fazit: Beide 70-prozentigen Peru-Schokoladen-Varianten besitzen einen für Criollo-Kakao oft anzutreffenden Schokoladen-Grundton, der einerseits mild, aber andererseits von einer kakaoigen Intensität geprägt ist, wie man sie z. B. von einem kräftigen Schokoladenkuchen kennt. Unterstützt werden die zwei unterschiedlich lang conchierten Interpretationen von einer lieblichen Schwarztee-Note sowie von einem deutlichen Karamellakzent und einem fruchtigen Rosinenaroma. Interessanterweise kommt in der länger conchierten Variante die Schwarztee-Note auffälliger zur Geltung, wohingegen sich in der kürzer conchierten 16-Stunden-Schokolade die rosinigen Traubennoten stärker entfalten. Alles in allem sind beide Schokoladen, die von einer deutlichen Karamellnote getragen sind, geschmacklich gut gelungen. Die länger conchierte ist aber gebändigter, was die Aromenentfaltung betrifft.

Zotter Dark Cuvée mit kleinen Nibs 70%

MHD Charge: 17/01/2019

Kakaoherkunft: keine näheren Angaben

Kakaovarietät: Kakao-Blend

Conchierzeit: 20 Stunden

A) Duftaromen: intensiv schokoladig-blumig mit Kräuternoten und fruchtiger Marmeladennote 14/18

B) Geschmacksaromen: intensiv schokoladig mit Noten gerösteter Haselnüsse, prägnantes Schokoladen-Brownie-Aroma, Noten von Haselnusskrokant, leicht marmeladig mit Anklängen weihnachtlicher Gewürze 43/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Kakaonibs (7%), Speisesalz: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 91/100

Fazit: Mit ihrem kräftigen, gleichzeitig besonders lieblichen Schokoladenaroma, das geschmacklich mit einem herrlich schokoladigen und leicht blumigen Brownie gleichzusetzen ist, handelt es sich hier zwar nicht unbedingt um die aromatisch vielschichtigste Dunkelschokolade aus dem Zotter-Sortiment, aber um eine äußerst schmackhafte Dessert-Kreation. Neben ihren unterstützenden Marmeladen- und Gewürzanklängen verfügt sie durch die hinzugefügten Kakaonibs ein stark an Haselnusskrokant erinnerndes Nebenaroma.

Zotter Belize Spezial 72%

MHD Charge: 04/04/2019

Kakaoherkunft: Belize, Kleinbauern-Kooperative "Toledo Cacao Growers Association" (TCGA)

Kakaovarietät: ortsypische Kakao-Varietäten

Conchierzeit: 21 Stunden

A) Duftaromen: mild-fruchtig mit leichten Oliven- und Zimtnoten 14/18

B) Geschmacksaromen: sehr lieblich-mild, karamelisierte Nüsse, gezuckerte Kondensmilch, leicht blumig, dezente Fruchtnoten (dunkle Beeren, v. a. Brombeeren), malziger Abgang mit fruchtigen Traubenschalen-Anklängen 44/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100

Fazit: Wie kaum eine andere Dunkelschokolade punktet die 72-prozentige Belize-Schokolade mit einem erstaunlich lieblich-malzigen Schokoladencharakter, der von intensiven Noten von karamelisierten Nüssen, Kondensmilch und dunklen Beeren begleitet wird. Geschmacklich ist sie derart mild und universell ausgearbeitet, dass sich wahrscheinlich kaum ein Schokoladen-Aficionado finden würde, dem sie nicht mundet.

Zotter Panama 72%

MHD Charge: 29/11/2018

Kakaoherkunft: Panama, Kleinbauern-Kooperative "Cocabo"

Kakaovarietät: ortsypische Kakao-Varietäten

Conchierzeit: 22 Stunden

A) Duftaromen: dezente u. milde Noten von Trockenfrüchten, leicht olivig und zimtig 14/18

B) Geschmacksaromen: dezent minzig mit Nougatnote, intensives Schokoladenaroma (cacaoté), leicht fruchtig (Kirschen), Marzipan-Note, mandeliger Abgang 42/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Speisesalz: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 90/100

Fazit: Die Panama-Schokolade spiegelt auf klassische Weise eine stark schokoladige Kakao-Interpretation wieder, die neben ihrer später in Erscheinung tretenden leichten Kirschfruchtigkeit eine dezente, aber feine Manadelmarzipan-Note hat. Ein purer und milder Schokoladengeschmack, der theoretisch auch sehr gut als Basis für Trinkschokolade, Kuchen oder Desserts genutzt werden könnte.

Zotter Medium Raw 75%

MHD Charge: 29/12/2018

Kakaoherkunft: Peru, Kleinbauern-Kooperative "Oro Verde"

Kakaovarietät: ortsypische Kakao-Varietäten

A) Duftaromen: Trockenfrüchte (rote Beeren), leicht würzig und blumig mit Grüntee-Note 14/18

B) Geschmacksaromen: süß und malzig, nussige Akzente, blumig-würzige Noten, intensive Beeren-Noten (Acai, Stachelbeere), dezenter Grüntee-Akzent 44/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Kokosblütenzucker, Kakaobutter, Acaipulver, Chlorellapulver, Grünteepulver Matcha, Reishipulver, Macapulver: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100

Fazit: Die minimal verarbeitete Schokolade aus ungeröstetem Peru-Kakao zeigt sich erstaunlich malzig und fruchtig. Die karamellige Malzsüße entsteht unter anderem aufgrund des Kokosblütenzuckers. Und ihre beerige Fruchtigkeit wird sicherlich durch das geringfügig hinzugegebene Acaipulver verstärkt. Einen Anteil daran hat zweifellos auch der Verzicht auf das Rösten. Denn durch das Weglassen der Röstung bleibt in der Regel oft mehr Fruchtsäure von den Kakaobohnen erhalten. Diese Erkenntnis beruht auf meinen bisherigen Erfahrungen, die ich schon bei Verkostungen anderer nach dem Rohkonzept gemachten Schokoladen, wie z. B. von "Aruntam", häufig geschmeckt habe. Auch bei der rohen Zotter-Version ist es anhand des Geschmacks gut feststellbar. Ihre würzigen Noten allen voran der Grüntee-Akzent, der sich zum Schluss hin entfaltet, ist wahrscheinlich das Ergebnis der zusätzlichen exotischen Zutaten (Matcha, Reishi, Chlorella und Maca). In diesem Zusammenhang wäre auch spannend zu erfahren, wie gut Josef Zotter eine derartige "rohe" bzw. "halbrohe" Schokolade in purer Form, also nur mit Rohrorzucker gesüßt und ohne Frucht- und Gewürzveredelung, gelingen würde. So könnte man feststellen, wie groß tatsächlich der aromatische Einfluss dieser Extrazutaten auf den Endgeschmack ist. Vielleicht wird es ja in Zukunft eine pure Rohschokolade von der österreichischen Schokoladenmanufaktur noch geben?

Zotter Ecuador 60%

MHD Charge: 06/04/2019

Kakaoherkunft: Ecuador, Provinz Manabi

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (reiner Nacional)

Conchierzeit: 16 Stunden

A) Duftaromen: Noten von Trockenfrüchten (v. a. Rosinen), dezent vegetabil-blumigen Noten 14/18

B) Geschmacksaromen: süß von Beginn an, leicht sahnig und blumig, Noten von karamelisierten Walnüsse und Toffee, leichte Trauben-Noten, süßer Karamell-Abgang 42/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 90/100

Fazit: Da hier nur 60 Prozent Kakaobestandteile enthalten sind, handelt es sich um eine besonders süße und milde Dunkelschokolade. Deshalb ist sie meiner Meinung nach sehr gut für Einsteiger geeignet, die ein aromatisch vielschichtigeres Produkt als eine Standard-Milchschokolade (30 - 40% Kakao) zur Abwechslung versuchen möchten. Neben leichten blumigen und sahnigen Akzenten kommen wegen ihres relativ hohen Süßegrades besonders intensive Aromen von Karamell und Walnüssen zur Geltung.

Zotter Edelweiße Schokolade

MHD Charge: 07/04/2019

Kakaoherkunft: keine Angaben, da nur Kakaobutter

Kakaovarietät: nur Kakaobutter, weil weiße Schokolade

A) Duftaromen: intensive Milch- und Sahnenoten, Vanille 13/18

B) Geschmacksaromen: Noten von Vanillemilch und süßer Schlagsahne, sahniger Vanillepudding-Grundton, leichter Zitrus-Akzent, Abgang milchbetont 43/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaobutter, Vollmilchpulver, Rohrohrzucker, Magermilchpulver, Vanilleschotenpulver, Sojalecithin: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 90/100

Fazit: Das Thema "weiße Schokolade" wird von vielen Schokoladenherstellern noch immer nicht allzu sehr ernst genommen. Daher gibt es nicht wirklich viele weiße Schokoladen, die etwas mehr als nur Süße anzubieten haben. Diese weiße Zotter-Schokolade gehört zu den wenigen überdurchschnittlich hochwertigen Produkten in dieser Kategorie. Sie enthält einen hohen Anteil an Kakaobutter (40%) und nur 20 Prozent Rohrohrzucker. Den Rest machen Vollmilchpulver, Magermilchpulver, gemahlene Vanilleschoten sowie etwas Sojalecithin aus, wobei das Magermilchpulver und die Vanille auch getrost hätten weggelassen werden können. Dass es funktioniert und auch toll schmecken kann, hat z. B. der englische Schokoladenmacher William Harcourt-Cooze längst bewiesen. Und wenn anstelle von neutral schmeckender Kakaobutter nicht desodorierte Kakaobutter (extrahiert aus aromatischen Kakaobohnen) wie z. B. beim Engländer "Willie's Cacao" verwendet wäre, könnten sicherlich weitere interessante Nebenaromen erreicht werden. Nichtsdestotrotz bleibt es eine wohlschmeckende, nicht übersüßte Delikatesse, die eher auf der neutralen Seite durch ihre Zutaten-Zusammenstellung geschmacklich an einen feinen Vanillepudding mit süßer Schlagsahne erinnert.

Zotter Low Carb dunkel 75%

MHD Charge: 13/05/2019

Kakaoherkunft: keine näheren Angaben

Kakaovarietät: Kakao-Blend

A) Duftaromen: Noten fermentierter Tropenfrüchte, leicht erdig 14/18

B) Geschmacksaromen: moderat süß und recht milde Kakaoaromen, Noten von Rahm und Mandeln, fruchtig-alkoholische Noten (fermentierte Früchte), alkoholischer und leicht brennender Abgang 38/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Kakaomasse, Süßungsmittel Erythrit, Kakaobutter : sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 86/100

Fazit: Diese dunkle Schokolade ist zu 100% zuckerfrei, ist aber dennoch süß, was vom Süßungsmittel Erythrit herrührt. An den Aromen des hier verwendeten Kakaoblends, der fruchtig-fermentierte, rahmige und mandelige Noten vorzuweisen hat, ist in organoleptischer Hinsicht nichts auszusetzen. Lediglich der Zuckeraustauschstoff Erythrit ist etwas gewöhnungsbedürftig wegen seines alkoholisch-brennenden Eigengeschmacks. Im Großen und Ganzen ist es eine solide schmeckende Schokolade trotz der Verwendung von Erythrit. Für Diabetiker, die auf schnell verfügbare Einfachzuckerarten möglichst verzichten müssen, ist sie allemal gut geeignet. Da mir persönlich Erythrit nicht allzu sehr mundet, greife ich lieber zur 100-prozentigen Schokolade, wenn es zuckerfrei sein soll. 

Zotter Erdbeer-Schokolade

MHD Charge: 13/01/2019

Kakaoherkunft: keine Angaben, da nur Kakaobutter

Kakaovarietät: nur Kakaobutter, weil weiße Schokolade

A) Duftaromen: intensive Erdbeeraromen (wie bei einer Konfitüre) 15/18

B) Geschmacksaromen: Schoko-Erdbeeren, intensive Erdbeernoten mit Anklängen von Karamell und Zitronen, Abgang zitrusartig 44/48

C) sehr gut 3/3

D) feinschmelzend 3/3

E) Rohrohrzucker, Kakaobutter, Erdbeeren getrocknet (12%), Magermilchpulver, Vollrohrzucker, Sojalecithin, Zitronenpulver (Zitronen u. Maisstärke), Vanilleschoten, Speisesalz: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, vorbildliches Engagement für nachhaltig-soziale Projekte 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 93/100

Fazit: Die Erdbeerschokolade, die technisch gesehen eine weiße Schokolade mit getrockneten und fein vermahlenen Erdbeeren ist, riecht und schmeckt sehr intensiv nach einer feinen Erdbeerkonfitüre. Auch enthält sie harmonisch integrierte karamellige und zitronige Nebenaromen, die die Fruchtschokolade zu einem Feinschmecker-Dessert der besonderen Art machen. Wahrscheinlich ist es ohnehin die beste Erdbeerschokolade, die derzeit auf dem Markt verfügbar ist, da die Konkurrenz gerade auf diesem Gebiet noch nicht groß ist. Gerade was Fruchtschokoladen anbelangt, darin scheint die Zotter Schokoladenmanufaktur bislang weltführend zu sein. Denn auch die anderen fruchtigen Labooko-Varianten mit getrockneten Himbeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren sind wirklich Weltklasse gemacht und auf jeden Fall probierenswert.