Das international bekannte Unternehmen "Valrhona", das vor allem auf Feinschmecker-Schokoladenprodukte für Chocolatiers und Patissiers spezialisiert ist, feiert im Jahr 2022 sein 100-jähriges Bestehen. 1922 gründete damals der Konditor Alberic Guironnet die Schokoladenfirma in Tain l'Hermitage. Bis heute ist der Ort im Südosten Frankreichs Hauptstandort von "Valrhona" geblieben - mit mittlerweile über 1000 Mitarbeitern weltweit.
Zum 100-jährigen Jubiläum kreierte Valrhona ein neues Schokoladenprodukt in Form einer dunklen Schokolade mit 80 Prozent Kakaogehalt - als Kuvertüre-Drops und klassische Tafel. Dabei handelt es sich um einen Kakao-Blend (Mischung verschiedener Kakaoursprünge), dessen Details nicht verraten werden. Es wird lediglich darüber berichtet, dass die Schokolade in Bezug auf Ethik und Nachhaltigkeit ihr Bestmögliches voranzutreiben versucht.
Der Name der neuen Dunkelschokolade "Komuntu" ist eine Wort-Kombination aus den Begriffen "Komunumo" (Esperanto, bedeutet: "Gemeinschaft") und "Ubuntu" (südafrikanisch, bedeutet: "Ich bin, weil wir sind", symbolisiert "Menschlichkeit").
Kaufen kann man die neue Valrhona-Schokolade direkt im internen Onlineshop oder z. B. auch bei "Kikis Pralinenwelt".
Schokoladentest: "Valrhona Komuntu 80%" von "Valrhona"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Valrhona Komuntu 80%
MHD Charge: 01/2024
Chargen-Nummer: LP7522193
Produktionsdatum: 12.07.0222
Kakaoherkunft: keine Angabe, weil geheimer Kakao-Blend
Kakaovarietät: keine Angabe, weil geheimer Kakao-Blend
A) Duftaromen: lieblich-milder Vanillepudding-Charakter mit prägnanten Zitrus-Beeren-Fruchtnoten (v. a. Himbeeren, Limetten), dezent nussige und karamellige Akzente 21/25
B) Geschmacksaromen: anfänglich rahmig-nussige und prägnant vanillige Noten; Hauptteil intensiv marmeladiger Zitrus-Beeren-Charakter (Himbeeren, Limetten) mit nussig-karamelligen Anklängen und harmonischem Vanille-Unterton, Abgang holzbetont-tanninig, leicht keksig, Bitterkeit und Adstringenz ausgewogen-moderat, perfekt ausbalancierter Süßegrad, schonende und milde Röstung 44/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Vanille: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Alles in allem ist "Komuntu 80%", die neue 80-prozentige Jubiläums-Schokolade von Valrhona meiner Einschätzung nach sowohl geschmacklich als auch texturell zwar nicht besonders spektakulär komplex oder originell, aber zumindest auf einem soliden Niveau - also keineswegs eine schlecht schmeckende Schokolade.
Rösttechnisch ist dem milden und fruchtbetonten Geschmacksprofil zufolge von einem tendenziös leichtem, schonendem Röstgrad auszugehen. Auch wurde erfreulicherweise auf Emulgatoren wie Soja- oder Sonnnenblumen-Lecithin verzichtet. Die meisten Valrhona-Produkte, abgesehen von den Bio-Schokoladen, werden nämlich nach wie vor mit Lecithin hergestellt.
In aromatischer Hinsicht kommt schwerpunktmäßig ein insgesamt harmonisch gut miteinander funktionierendes Zusammenspiel aus beerig-zitroniger Fruchtigkeit (v. a. spritzige Noten von Himbeeren und Limetten) und puddingartiger Vanille-Lieblichkeit zur Geltung. Rahmige und nussige Anklänge zeigen sich ebenso, wobei derartige Aromenaspekte nichts Außergewöhnliches sind und generell häufig anzutreffen sind.
Die Schokolade verfügt einerseits meiner Beurteilung nach kein allzu vielschichtiges Aromenspektrum, ist andererseits allerdings als 80-Prozent-Ausführung relativ mild in Bezug auf Bitterkeit und Adstringenz, mit Valrhona-typisch gebändigter Aromatik sowie mit den zusätzlichen prägnanten Vanilleakzenten auf eine positive Weise erstaunlich lieblich.
Da es sich um einen Kakao-Blend handelt, deren Kakao-Ursprünge geheim gehalten werden, vermute ich, dass im Rahmen des hierbei propagierten ethischen Nachhaltigkeitsaspektes eventuell Kakaobohnen aus Afrika verwendet wurden. Aufgrund der vergleichsweise dominanten Fruchtnoten ist vielleicht ebenso Kakao aus Mittel- oder Südamerika Teil des Blend-Rezeptes.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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