"Pump Street Bakery" ist eine international renommierte Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur aus England (im Dorf "Orford"/Grafschaft "Suffolk"), die sich auf Ursprungs-Schokoladen aus hochwertigen und nachhaltig angebauten Edelkakaobohnen spezialisiert. Dabei handelt es sich um eine hochkarätige Gourmet-Bäckerei (2010 gegründet), die neben ihren feinen Brot- und Backwaren seit 2012 zusätzlich Feinschmecker-Schokoladen produziert. Das Unternehmen wird von einem Vater-Tocher-Duo geführt - Chris und Joanna Brennan. Hierzu ein passendes Youtube-Video, das die kleine Familienfirma aus England kurz und prägnant präsentiert.
Unter Schokoladen-Kennern gehört "Pump Street" zweifellos zu den weltweit bekanntesten Feinschmecker-Schokoladenmarken aus Großbritannien - mit mittlerweile Kultstatus im Edelkako-Qualitätsbereich.
In punkto Aromatik, Geschmack und Schmelz haben die englischen Schokoladen seit Beginn an Weltklasse-Qualität und dementsprechend - meiner Meinung nach zurecht - zahlreiche Auszeichnungen bei den "International Chocolate Awards" sowie "Academy of Chocolate Awards" ergattert.
Die neuen limitierten Schokoladen-Sorten (dunkel, Single-Farm Editionen) - mit dem berühmten Piura-Edelkakao von der Kakao-Farm (besonders reinsortige Piura blanco Varietäten) von Don Ramos aus dem Dorf La Pareja (72% Kakao), mit karibischem Jamaika-Edelkakao von den Tulloch Estates (76% Kakao; inkl. Sauerteigstarter während Fermentation) sowie eine 44-prozentige Togo-Milchschokolade - sind ebenfalls in jeder Hinsicht - geschmacklich, sensorisch und texturell - hervorragend gelungen.
Wer an den Edelschokoladen von "Pump Street Bakery" interessieret ist, findet sie derzeit in Deutschland z. B. im Onlineshop von "Xocoatl".
Schokoladentests: Single-Plantation-Schokoladen von "PUMP STREET CHOCOLATE"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Pump Street - Peru/Piura - Don Ramon's Farm 72%
MHD Charge: 04/2023 (Ernte 2020)
Chargen-Nr.: 12412
Kakaoherkunft: Peru, Piura-Tal, La Pareja, Don Ramon's Farm (Original Beans - Projekt, Micro-Batch)
Kakaovarietäten: Piura blanco (besonders reinsortige Piura-Mutterbäume)
A) Duftaromen: lieblich-prägnanter Frucht-Beeren-Charakter (rote u. dunkle Beeren) mit karamelligen, malzigen und rahmigen Noten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-nougatige und malzige Noten, Hauptteil harmonisch-intensiv fruchtbetont mit malzigen und lieblichen Fruchtnoten (Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren) mit karamellig-malzigen und rahmigen Akzenten, liebliches Zitrus-Karamell, Abgang malzig-zitronig und vegetabil-holzig, überdurchschnittlich mild, wenig bitter, geringe Adstringenz 46/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Peruanischer Piura-Edelkakao gehört aufgrund seiner charakteristisch spritzig-markanten und gleichzeitig lieblichen Fruchtigkeit schon seit sehr vielen Jahren zu meinen persönlichen Lieblingskakaos. Von daher ist es für mich nicht verwunderlich, dass mir auch die geschmackliche Interpretation der limitierten Single-Farm-Schokolade von Pump Street besonders gut gefällt. Aber auch objektiv betrachtet stelle ich zweifellos fest, dass diese Piura-Dunkelschokolade im Vergleich zu den vielen verschiedenen Versionen anderer Hersteller aromatisch und generell qualitätsmäßig überdurchschnittlich gut gelungen ist.
Hierzu noch eine wichtige, da qualitätsentscheidende Information: Die für diese Schokoladen-Sonderedition verwendeten Kakaobohnen sind meines Wissens in punkto "Piura blanco" genetisch besonders reinsortig. Zudem handelt es sich um eine spezielle Kakao-Auswahl (alte Mutterbäume) von der Farm (im Dorf "La Pareja") des Kakaobauern Don Ramon und ist dementsprechend mengenmäßig stark limitiert. Pump Street hat den gesamten Micro-Batch-Kakao aufgekauft und daraus diese meiner Ansicht nach grandios schmeckende Piura-Schokolade gemacht.
Die Textur mit dem dazugehörigen Schmelzverhalten ist einwandfrei, da extrem zart und fein-buttrig.
Auch das Aromenprofil ist beeindruckend komplex, mild und harmonisch - mit einer karamellig-süßen, malzigen und organoleptisch perfekt ausbalancierten Fruchtkomponente, die sich in Form von roten Waldbeeren und Zitrusfrüchten zeigt. Auch im harmonisch-sauberen Abgang kommen höchstens nur besonders leichte Bitterstoffe zum Ausdruck, die in keinster Weise störend sind. Weltklasse und unbedingt probieren!
Pump Street Chocolate - Jamaika - Tulloch Estates 76%
'The Fermentation Project' (Jahrgang 2020)
MHD Charge: 10/2022 (Ernte 2020)
Chargen-Nr.: 14906 (Ernte 2020)
Kakaoherkunft: Jamaika, Plantage "Tulloch Estates"
Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen (Ernte 2020): vegetabil-blumiger und oliviger Charakter mit prägnanten Noten von Bananen, Trauben und Rahm 22/25
B1) Geschmacksaromen (Ernte 2020): zuerst pflanzlich-grüne und keksig-kräuterige Akzente, Hauptteil vegetabil-olivig geprägter und intensiv-rahmiger Butter-Keks-Charakter mit Akzenten von Gewürze (Pfeffer) und Trauben, dezente Bananen-Anklänge mit blumigen Tönen, Abgang dezent fermentiert-fruchtig und vegetabil-grasig mit bananigen und traubig-holzigen Anklängen, ausgewogen bitter, moderate Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Das Besondere an dieser limitierten "Jamaika" Single-Farm-Schokolade ist ein experimenteller bzw. neuartiger Fermentationsansatz, welcher beim Fermentieren der Kakaobohnen angewendet wird. Nach dem Vorbild des Gärungsprozesse bei Sauerteigbrot wird nämlich ein Sauerteigstarter eingesetzt. Dadurch sollen die mikrobiellen Reaktionen während der Kakaofermentation besser kontrolliert werden können, was sich laut Hersteller insgesamt vorteilhaft auf die Aromenqualität der Kakaobohnen bzw. des finalen Endproduktes Schokolade auswirken soll.
Geschmacklich zeigt sich in der Ernte des Jahrgangs 2020 ein dominanter vegetabil-kräuteriger und blumig-oliviger Butterkeks-Rahm-Charakter, der mit harmonisch eingebetteten Fruchtnoten in Form von grünen Bananen und Trauben versehen ist.
Auf jeden Fall ein geschmacklich interessantes und in positiver Hinsicht hervorzuhebendes Aromenprofil - von daher gustatorisch auf jeden Fall eine Bereicherung. Bitterkeit und Adstringenz sind ausgewogen und eher moderat.
Pump Street Chocolate - Jamaika - Tulloch Estates 76%
'The Fermentation Project' (Jahrgang 2021)
MHD Charge: 03/2021 (Ernte 2021)
Chargen-Nr.: 16411 (Ernte 2021)
Kakaoherkunft: Jamaika, Plantage "Tulloch Estates"
Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen (Ernte 2021): intensiver Frucht-Ferment-Charakter mit Noten von Trauben und Aprikosen, würzige und kräuterig-vegetabile Akzente 22/25
B) Geschmacksaromen (Ernte 2021): zuerst malzige, kräuterige und vegetabil-fermentierte Akzente, Hauptteil rassig fruchtbetont-tanninig und stark fermentiert (mit nahezu Schweiß-ähnlichen Anklängen) mit intensiven Noten überreifer Früchte (Trauben, Aprikosen, Rotwein), fermentiert-würzige, rahmige Noten mit Waldhonig-Touch, Abgang holzig und fruchtig-fermentiert, moderat bitter und ausgewogen adstringierend 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Die 2021er Jahrgangs-Ernte hat im Vergleich zum Jahr 2020 ein geschmacklich deutlich fermentiert- und fruchtbetonter ausgerichtetes Aromenprofil mit Noten von nahezu überreifen Früchten. Aufgrund der zu intensiven Fermentationsnoten gefällt sie mir persönlich weniger. Objektiv betrachtet ist allerdings auch hier das Aromenspektrum auf keinen Fall langweilig, sondern vielschichtig mit einer ungewöhnlich prägnant hervorstechenden Fermentations-Fruchtkomponente inkl. würziger und rahmiger Noten und einem leichten Waldhonig-Touch im Finale. Auch hier kommt eine gewisse Form von moderater, aber nicht unangenehmer Bitterkeit mit ausgewogenen adstringierenden Eigenschaften im Ausklang zum Tragen.
Insgesamt ist dies gewiss aromatisch keine schlecht gemachte Dunkelschokolade, aber wegen des ziemlich penetranten Fermentations-Beigeschmacks sicherlich gewöhnungsbedürftig. Von daher handelt es sich eher um diese Sorte von Schokolade, die entweder geliebt oder als ungenießbar gesehen wird.
Pump Street Chocolate - Togo - Swiss Milk 44%
KEKELI COOPERATIVE
MHD Charge: 05/2023 (Ernte 2021)
Chargen-Nr.: 22501
Kakaoherkunft: Togo, Mont Agou, Kekeli Cooperative
Kakaovarietäten: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: intensiver Milchkaramell-Buttertoast-Charakter mit mild-rahmigen Noten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst mild-keksig und lieblich-milchig, Hauptteil mild-lieblicher Toast-Butterkeks-Milchkaramell-Charakter mit intensiv rahmigen und leicht rosinigen Akzenten, Abgang milchig-toastig und buttrig, super mild mit harmonischer Süße, insgesamt sehr fein - perfekt auch für Kinder 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, Kakaobohnen, Vollmilchpulver, Magermilchpulver: sehr gut 9/10
F) sehr gut: nachhaltige, transparente und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen Kakaobohnen aus nachhaltigem Bio-Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Eine in positiver Hinsicht erstaunlich mild-liebliche, super rahmig-milchige und gleichzeitig aromatisch interessante, nicht zu süße Milchschokolade (mit hochwertigem und fair gehandeltem Togo-Edelkakao), die äußerst harmonisch Noten von Butterkeks, Milchkaramell, Buttertoast und Rahm vereint. In meinen Augen wohl die perfekte Allrounder-Milchschokolade, weil sie nicht nur für Kakao-Feinschmecker, sondern auch für Kinder bzw. für jedermann ideal geeignet ist.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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