Vom französischen Schokoladenhersteller "Bonnat", der in den Bereichen "Bean-to-Bar" sowie "Single-Origin-Schokoladen" zu den weltweiten Pionieren gehört, gibt es zwei neue Ursprungs-Schokoladen:
eine klassische Dunkelschokolade mit 75% Kakaogehalt - mit nachhaltig kultivierten Kakaobohnen von einer Familienplantage aus Mexiko - sowie eine dunkle Milchschokolade mit 65% Kakaoanteil - mit ebenso nachhaltig angebauten Kakaobohnen von der international bekannten Plantage "Hacienda Betulia" aus Kolumbien.
Beide Schokoladen haben einen erstaunlich milden Geschmacks-Charakter, organoleptisch angenehme Bonnat-typische Schmelzeigenschaften sowie harmonisch-sanfte Aromenprofile ohne übertriebene Aroma-Spitzen und mit dezent ausgebauter Fruchtsäure.
Besonders positiv hervorzuheben sind die für Bonnat-Verhältnisse vergleichsweise schonenden, nicht auf diese Weise erwartbaren Röstgrade, die man in den Schokoladen geschmacklich gut erkennen kann.
Die neuen Bonnat-Schokoladen "Mexiko Kuna Balam 75%" (Dunkelschokolade) und "Kolumbien Dos Cielos 65%" (dunkle Milchschokolade) feierten gerade eben ihre Premiere beim "Salon du Chocolat 2021" in Paris.
Die Bonnat-Schokoladen sind die ersten zwei Sorten, die zu einer neu eingeführten Sortimentskategorie mit der Bezeichnung "Collection Particuliere" gehören: Schwerpunkt dieser Produktreihe sind besonders hochwertige und seltene Edelkakaosorten aus nachhaltigem Anbau von einzelnen Plantagen.
Schokoladentest: "Single-Plantation"-Schokoladen von "Bonnat"
(A) Duftaromen: 25 / 25 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 50 / 50 Punkte
(C) Optik: 2 / 2 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 10 / 10 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Bonnat - Mexiko - Kuna Balam 75%
MHD Charge: 04/2023
Kakaoherkunft: Mexiko
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten
A) Duftaromen: lieblich-prägnante blumig-grasige Noten mit dezent-milden Trauben- und Pflaumen-Akzenten, milde Nuss- und Rahm-Anklänge 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst nussige und buttrig-rahmige Röstakzente, Hauptteil nussbetont und buttrig - geprägt von mild-softem Röstcharakter mit milden blumigen Akzenten und dezenten Fruchtnoten (v. a. Trauben, Pflaumen) im Finale, leichte Lakritz-Anklänge, dezente pflanzlich-rohe Noten von Oliven und Gräsern gegen Ende, Abgang nussig-nougatig, leicht blumig, super mild, wenig Bitterakzente, geringe Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Alles in allem ist Bonnat's neue Mexiko-Schokolade "Kuna Balam 75%" erfreulicherweise eine geschmacklich solide gelungene Dunkelschokolade: Die hier verwendeten Kakaobohnen sind meiner Beurteilung nach für Bonnat-Verhältnisse vergleichsweise schonend geröstet - zwar nicht super leicht, aber auch nicht sehr stark wie z. B. bei "Pralus", sondern eher "medium". Außerdem ist sie bis zum Abgang hin äußerst mild ausgebaut mit wenig Bitterkeit und sehr, sehr geringer Adstringenz. In aromatischer Hinsicht finden sich hier zwar, wie man es von Bonnat's Stil in der Regel kennt, keine intensiv ausgeprägten Aromen. Vielmehr handelt es sich um ein leichtes, harmonisch ausgerichtetes Aromenprofil, das so sicherlich für ein breiteres Publikum zugänglicher und gefälliger ist.
Was die aromatischen Schwerpunkte anbelangt, so ist die Schokolade geprägt von einem nussbetonten und dezent buttrigen Röst-Charakter, der von blumigen und milden traubig-pflaumigen Fruchtnoten begleitet wird. Außerdem entwickeln sich zum Ende hin interessante Noten von Lakritz sowie pflanzlich-artige Akzente von Oliven und Gräsern, die vermutlich in der Tat auf einen moderaten, nicht zu starken Röstgrad hindeuten. Die neue "Kuna Balam" ist meiner Meinung nach auf jeden Fall probierenswert, unter anderem da sie z. B. im Vergleich zur letzten neuen Bonnat-Schokolade "El Castillero" ein interessanteres und vielschichtigeres Aromenspektrum bietet und gleichzeitig sehr mild ist. In Bezug auf Transparenz hätte Bonnat meines Erachtens deutlich mehr Informationen zur Partner-Plantage aus Mexiko und den verwendeten Kakaobohnen auf der Verpackung erwähnen können. Aktuell ist die Kakaoursprungs-Beschreibung viel zu vage, was möglicherweise mit Exklusivitätsrechten in der Kakaobeschaffung und/oder Konkurrenzdruck einhergeht.
Bonnat - Kolumbien - Dos Cielos 65% (dunkle Milchschokolade)
MHD Charge: 03/2023
Kakaoherkunft: Kolumbien, Provinz Antioquia, Plantage "Hacienda Betulia"
Kakaovarietät: lokale Kakao-Varietäten "Betulia" - Albino-artige Catongo-Kakaos
A) Duftaromen: lieblich-softe Zitrusfrüchte-Noten mit sanften blumig-kräuterigen und milchig-karamelligen Akzenten 22/25
B) Geschmacksaromen: zuerst dezente rahmige, leichte kräuterig-grasige und karamellige Akzente, Hauptteil geprägt von mild-lieblichen Karamell-Butterkuchen-Keks-Charakter mit zart-dezenten Zitrusfrüchte-Noten und leichten vegetabilen Kräuter-Anklängen, unterstützende Noten von karamellisierter Butter, Abgang milchkaramellig, fein mild-buttrig und zitronig-grasig mit leichten Holz-Anklängen, super mild, sehr geringe Adstringenz 45/50
C) Optik: sehr gut 3/3
D) Textur: sehr gute Schmelzeigenschaften 3/3
E) Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Milchpulver: perfekt 10/10
F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung von hochqualitativen und seltenen Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Die neue dunkle Milchschokolade "Dos Cielos 65%" - mit kolumbianischen Kakaobohnen von der Plantage "Hacienda Betulia" - gefällt mir persönlich sehr. Sie ist einerseits für Bonnat-Verhältnisse vergleichsweise aromatisch und andererseits besonders mild und lieblich mit einem feinen, ausgeprägtem Karamell-Charakter, der von harmonisch integrierten Butterkuchen- und Keks-Noten sowie einer dezenten Zitrus-Fruchtigkeit mit leichten Kräuter-Anklängen begleitet wird. In aromatischer Hinsicht ein wirklich toller und geschmacklich perfekt harmonischer Mix aus Milchkaramell, Butterkeks, karamellisierter Butter, Zitronen und Kräutern. Die bei den Betulia-Kakaobohnen vorkommenden Bitternoten sind in dieser Schokoladen-Interpretation in keinster Weise präsent - möglicherweise durch einen großzügig hinzugefügten Kakaobutter-Zusatz zur Abmilderung.
Was die Röststärke betrifft, so würde ich dem Geschmack zufolge auch hier auf einen höchstens moderaten, auf jeden Fall nicht zu kräftigen Röst-Grad tippen. Anhand des Aromenprofils lässt sich erahnen, dass für diese Milchschokolade vermutlich Kakaobohnen der Sorte "B9" verwendet wurden. Auf der Verpackung ist aber nicht erwähnt, dass der kolumbianische Kakao von der "Hacienda Betulia" stammt. Dass es sich um genau diese Partner-Plantage handelt, erfährt man in den sozialen Medien, in Posts von Bonnat und der Hacienda Betulia auf Facebook.
"Dos Cielos" ist geschmacklich und aromatisch eine hervorragende, nicht zu süße Milchschokolade mit einem organoleptisch hochwertigen, feinharmonischen und lieblichen Aromen-Charakter - gleichzeitig ist es meiner Meinung nach Bonnat's zurzeit beste und spannendste Milchschokolade. Denn die rauchig-ledrig schmeckenden Milchschokoladen-Sorten mit Tabak-Noten mit Kakao aus Indonesien, die Bonnat seit Jahren im Sortiment hat, sind zumindest mir persönlich zu gewöhnungsbedürftig.
Hinweis: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man in jeder Hinsicht qualitative und nachhaltige Schokoladen kaufen kann.
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