Amano Artisan Chocolate - Craft-Chocolate Pionier aus USA

Der US-amerikanische Bean-to-Bar Schokoladenhersteller "Amano Artisan Chocolate" gehört zweifellos zu den Pionieren in der auf Qualität und Nachhaltigkeit ausgerichteten "Craft Chocolate"-Bewegung in den Vereinigten Staaten - abgesehen vom in den 90er Jahren entstandenen Ausnahme-Trendsetter "Scharffen Berger" in Kalifornien.

"Amano" wurde 2006 von Art Pollard und Clark Goble gegründet. Pollard's Geschäftspartner und gleichzeitig bester Freund, Clark Goble, ist Anfang September 2019 leider verstorben. Die zwei alten Freunde studierten gemeinsam Physik und gründeten nach ihrer Studienzeit, noch lange bevor sie sich der Schokoladenherstellung widmeten, ein erfolgreiches Software-Unternehmen, das Suchmaschinen-Technologien für international bedeutende Konzerne wie z. B. Adobe entwickelte.

Die Produktionsstätte von "Amano" befindet sich in Orem, einer Stadt im US-Bundesstaat Utah in der Nähe des Utah Lakes. Unterhalb des Wasatch-Gebirgszugs gelegen, der zu den Rocky Mountains gehört, werden die Schokoladen etwa 1500 Meter über dem Meeresspiegel produziert. Dem Unternehmen zufolge wirkt sich diese Höhenlage positiv auf den Geschmack der Produkte aus. Ein charakteristisches Markenzeichen des amerikanischen Produzenten sind gemahlene Vanilleschoten, die zu den Ursprungs-Schokoladen hinzugefügt werden. Somit gehört die Firma vor allem in der amerikanischen Schoko-Feinschmecker-Szene zu den wenigen Firmen, die bewusst auf Vanille in ihren Rezepturen setzen. Deswegen könnte man das im kalten Utah ansässige Unternehmen als das amerikanische Pendant zu "Amedei" in Italien sehen. Der italienische Schokoladenhersteller aus der Toskana, der neben "Domori" zu den Bean-to-Bar Vorreitern in Italien gehört, verwendete ebenso seit Anfang an noch bis vor kurzem konsequent Vanille in allen Produkten (auch Single-Origin), mittlerweile aber überraschenderweise nicht mehr.

Anhand von zwei getesteten Herkunfts-Schokoladen von "Amano" stellte ich fest, dass Vanille zwar spürbar ist, aber nicht übertrieben zur Geltung kommt. Von daher können sich die Aromen der Kakaobohnen aus den unterschiedlichen Anbaugebieten in den Dunkelschokoladen ausreichend gut entfalten.

Ein aromatisch spannendes Amano-Produkt ist die 70-prozentige "Dos Rios"-Schokolade, die dank spezieller Kakaobohnen aus dem Anbaugebiet "Dos Rios" in der Dominikanischen Republik in dieser Form weltweit selten vorkommende Aromen von Orangen, süßen Gewürzen und Blüten besitzt. Da sich Art Pollard schon vor langer Zeit Exklusivrechte mit den Kakaobauern aus der Dominikanischen Republik gesichert hat, ist er meines Wissens nach wie vor der einzige Produzent, der eine Single-Origin-Schokolade mit einem solch außergewöhnlichen Aromenprofil anbietet.

In Deutschland sind die Herkunfts-Schokoladen von "Amano" bei "Xocoatl" erhältlich. Man bekommt sie aber auch bei "Chocoladeverkopers", einem niederländischen Schoko-Onlineshop, der auch nach Deutschland zu einem fairen Preis versendet.

 

Schokoladentests: Ursprungs-Schokoladen von "Amano Artisan Chocolate"

 

Meine Bewertungskriterien:

(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte

(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte

(C) Optik: 3 / 3 Punkte

(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte

(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte

(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte

(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte

 

Amano - Dos Rios (Dominikanische Republik) 70%

 

MHD Charge: 09/2020

Chargen-Nr.: 315036

Kakaoherkunft: Dominikanische Republik, Ort "Dos Rios"

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten 

 

A) Duftaromen: intensives Orangen-Aroma mit blumigen und melassigen Akzenten, dezente Sahne- und Fruchtjoghurt-Anklänge, leichte Wassermelonen-Andeutungen 16/18

B) Geschmacksaromen: von Beginn an blumig-orangige Noten, zuerst ebenso sahnig-joghurtige und kräuterige Anklänge, Hauptteil intensiv orangig-karamellig mit mit prägnanten Noten von Orangenblüten und würzigen Zimt- und Melassen-Akzenten, dezente Lakritz-Anklänge, leichte Wassermelone-Note, Anklänge von Heidelbeer-Konfitüre im Abgang, Nachgeschmack kaum bitter, orangig-blumig und würzig-zimtig mit vegetabilem Charakter (sehr milder Kakao-Ausbau) 44/48

C) sehr gut 3/3

D) einwandfreie Schmelzeigenschaften 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, gemahlene Vanilleschoten: sehr gut 18/18

F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Schokoladenherstellung, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaoproduzenten; nachhaltig angebauter Edelkakao 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 94/100

 

Fazit: Die "Dos Rios 70%" von "Amano" ist eine aromatisch äußerst interessante Single-Origin-Schokolade, zumal ihr Aromenprofil sehr speziell und auch sehr selten ist. Darüber hinaus ist sie sehr mild, was bedeutet, dass nicht einmal im Abgang und auch nicht im Nachgeschmack bittere oder adstringierender werdende Töne auftauchen. Mir ist keine andere Dunkelschokolade eines anderen Produzenten bekannt, die eine in dieser Form ausgerichtete Aromenkomposition präsentiert. Höchstens fallen mir Schokoladen ein, die mit Ecuador-Edelkakao aus der Provinz "Los Rios" gemacht werden und eine mehr oder weniger vergleichbare Richtung einschlagen. Allerdings kommt bei der "Dos Rios" ein unverkennbar charakteristisches Orangen-Aroma vor, das meiner Meinung nach in dieser Intensität einmalig ist. Sie hat einen prägnanten orangig-karamelligen Grundton, der von deutlichen Noten von Orangenblüten und würzigen Zimt- und Melassen-Akzenten unterstützt wird. Es geben sich aber auch Noten von Sahne, Lakritze und Wassermelone im späteren Verlauf sehr geringfügig zu erkennen. Bis zum Schluss bleibt sie erstaunlich süß und lieblich, woraufhin sich gegen Ende zusätzlich marmeladig wirkende Heidelbeer-Anklänge zeigen. Die hier enthaltenen Vanilleschoten sind aus meiner Sicht zurecht besonders schwach dosiert, was sowohl die Duft- als auch die spezifischen Geschmacksaromen in keinster Weise behindert. Die Vanille ist nämlich kaum spürbar. Amano's Flaggschiff-Schokolade sollte man unbedingt probiert haben.

 

Amano - Morobe (Papua-Neuguinea) 70%

 

MHD Charge: 01/2021

Chargen-Nr.: 315012

Kakaoherkunft: Papua-Neuguinea, Provinz "Morobe"

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten 

 

A) Duftaromen: intensive Zitrusfrucht-Noten mit ledrig-rauchigen und würzigen Akzenten, dezente Anklänge süßer Gewürze (v. a. Zimt), leichte vegetabile Dill-Anklänge 15/18

B) Geschmacksaromen: zuerst würzig-sahnig mit dezenten ledrigen und karamelligen Akzente, leichte Vanille-Note, Hauptteil karamellig-ledrig mit dezenter Rauch-Tabak-Note und Gewürz-Akzenten, prägnante Fruchtnoten (Zitrusfrüchte-Mix), dezente Vanille-Note im Hintergrund, Abgang zitronig und ledrig mit Vanille, Nachgeschmack leicht rauchig und süß-karamellig mit vegetabilen Anklängen 43/48

C) sehr gut 3/3

D) einwandfreie Schmelzeigenschaften (aber etwas langsamer) 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, gemahlene Vanilleschoten: sehr gut 18/18

F) sehr gut: nachhaltige, qualitätsbewusste und transparente Schokoladenherstellung, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaoproduzenten; nachhaltig angebauter Edelkakao 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100

 

Fazit: Auch diese Ursprungs-Schokolade mit Kakao aus Papua-Neuguinea präsentiert ein ziemlich süß ausgearbeitetes Aromenprofil. Rauchige, Tabak-ähnliche oder auch ledrige Aromen, die bei Kakaobohnen aus Papua-Neuguinea und Indonesien oft anzutreffen sind, kommen auch bei Amano's Interpretation vor, aber nur in einer leichteren und milderen Ausprägung. Die Raucharomen entstehen durch dort übliche Feuertrocknung. Sie hat einen karamellig-ledrigen Charakter mit dezenten Gewürz-Akzenten, einer leichten Rauch-Note sowie ausdrucksstarken Zitrusfrucht-Noten. Vegetabile Akzente entfalten sich zusammen mit leichten rauchigen Anklängen am stärksten zum Schluss. Im Gegensatz zur "Dos Rios"-Schokolade tritt die Vanille-Note deutlicher, aber nicht zu stark in Erscheinung. Alles in allem ein gelungener Mix aus intensiven Zitrusfrüchten mit karamelligen, würzigen und leicht ledrigen Eigenschaften.

 

Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.

Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.