Malmö Chokladfabrik - Bean-to-Bar aus Schweden

Das in der südschwedischen Großstadt Malmö ansässige Unternehmen "Malmö Chokladfabrik" gehört zu den wenigen qualitätsbewussten Bean-to-Bar Schokoladenherstellern, die es in Schweden gibt. Eine selten anzutreffende Besonderheit bei dieser skandinavischen Firma ist die garantierte Herstellung von vollständig allergenfreien Schokoladenprodukten, die keinerlei Spuren von üblicherweise nicht auszuschließenden Allergenen wie Nüssen, Soja oder Eiern enthalten. Für Allergiker oder sensible Menschen sind die schwedischen Feinschmecker-Schokoladen somit bestens geeignet.

Das traditionsreiche Unternehmen, das auf eine lange Geschichte bis ins 19. Jahrhundert zurückblicken kann, stellte, nachdem es viele Höhen und Tiefen in dieser langen Zeit überstanden hatte, im Jahr 2007 dessen Produktion auf Bean-to-Bar um. Malmö Chokladfabrik wurde zwar bereits 1888 von Emil Mazetti-Nissen gegründet, woraufhin die Firma ihre größte Blütezeit in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts als einer der damals modernsten Schokoladenhersteller Europas erlebte, wurde jedoch nach einem Verkauf im Jahr 1975 letztendlich in den 90er Jahren komplett geschlossen. Nach 10 Jahren Stillegung erfuhr das Traditionsunternehmen seine Wiedergeburt, als wieder im Jahr 2004 mit der Schokoladenherstellung begonnen wurde. Drei Jahre später wurde schließlich von der rohen Kakaobohne weg der gesamte Verarbeitungsprozess von der schwedischen Fabrik aus gesteuert. Die Schokoladen werden mit zertifiziert ökologisch bzw. nachweislich nachhaltig angebautem Kakao und ohne Zusatz von Emulgatoren oder künstlichen Aromen hergestellt - auch alle restlichen Zutaten sind größtenteils in zertifizierter Bio-Qualität. Neben einer Reihe von mehreren puren Ursprungs-Schokoladen, die nur aus Kakaomasse, Rohrzucker und Kakaobutter bestehen (Madagaskar, Ecuador Esmeraldas, Venezuela Chuao, Peru), befinden sich im Sortiment auch ein hauseigener Kakao-Blend, eine separate allergenfreie Produktlinie unter der Bezeichnung "Ö" (früher hieß die allergenfreie Produktlinie "Björn of Sweden") mit unterschiedlichen prozentualen Kakaoanteilen sowie diverse mit weiteren Zutaten veredelte Schokoladen wie Meersalz, Lakritz, Kaffee oder Gewürze. Zusätzlich werden stark limitierte Auflagen in kleineren Chargen mit besonders seltenen und hochwertigen Kakaosorten hergestellt, wie z. B. zuletzt im Frühjahr 2018 eine "70% Porcelana-Schokolade" mit Criollo-Kakao aus Venezuela und eine "72% O'Payo Profundo-Schokolade" mit ökologischem Edelkakao aus der Region Waslala in Nicaragua.

Sowohl die Single-Origin Schokoladen als auch die veredelten Schokoladen erhielten in den vergangenen Jahren Auszeichnungen im Rahmen von international bedeutenden Wettbewerben wie den "International Chocolate Awards", "Academy of Chocolate Awards" und "Great Taste Awards".

Mittlerweile sind auch die bean-to-bar gefertigten Ursprungsschokoladen von "Malmö Chokladfabrik" in Deutschland erhältlich (vor ein paar Jahren war besonders die Produktlinie "Björn of Sweden" mit den puren Blend-Schokoladen in Bio- und Fairtrade-Qualität deutschlandweit am besten verfügbar, wurde aber durch die neue "Ö"-Linie ersetzt).

Zutatenmäßig sind alle Schokoladenprodukte perfekt, da sie nur aus Kakaomasse, Rohrzucker und Kakaobutter bestehen. Vor allem in Bezug auf die sanften und harmonisch ausbalancierten Aromen sowie gut getroffene Schmelzeigenschaften, erinnert mich der Stil der schwedischen Schokoladen an die Produkte des dänischen Spitzenchocolatiers Friis-Holm.

Aktuell gibt es in Deutschland meines Wissens von "Malmö Chokladfabrik" sowohl die Single-Origin-Schokoladen als auch einige Blend- und veredelte Sorten in den Onlineshops von "Foodoase" und "Schoko-Wunderland". Und für alle, die in Berlin wohnen und eher einen stationären Einkauf bevorzugen, auch bei "Fräulein Schneefeld & Herr Hund" werden vier verschiedene Schokoladensorten des schwedischen Herstellers angeboten - allerdings nicht die puren Ursprungs-Schokoladen, sondern nur die mit zusätzlichen Zutaten veredelten Schokoladen-Blends.

 

Schokoladentest: Ursprungs-Schokoladen von Malmö Chokladfabrik

 

Meine Bewertungskriterien:

(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte

(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte

(C) Optik: 3 / 3 Punkte

(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte

(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte

(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte

(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte

 

Malmö Chokladfabrik

Chuao Venezuela 70%

 

MHD Charge: 04/04/2020

Kakaoherkunft: Venezuela, Dorf Chuao

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (darunter auch Criollo)

 

A) Duftaromen: prägnante, aber sanfte Trockenfrucht-Noten (rote Früchte: Kirschen, Trauben, Beeren, Rosinen) mit karamellig-nussigen und kaffeigen Akzenten 14/18

B) Geschmacksaromen: zuerst sanfte röstbetonte Akzente (geröstete Nüsse, Holz, Kaffee), Hauptteil schokointensiv und nussbetont mit Nuss-Nougat- und Fudge-Tönen und holzigen Anklängen, dezente Fruchtnoten (Beeren, Trauben, Rosinen), Abgang nussig-holzig, Nachgeschmack röstig-nussig und leicht kaffeig 44/48

C) sehr gut 3/3

D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, allergenfreies Schokoladensortiment 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100

 

Fazit: Die edlen Kakaobohnen (kein reiner Criollo, sondern eine Mischung unterschiedlicher Varietäten) aus dem Fischerdorf Chuao in Venezuela sind nach wie vor weltberühmt und sehr begehrt unter Kennern, aber auch stark limitiert. Denn nur etwa 20 Tonnen werden jährlich produziert. Es ist nicht lange her, da hatte nur die italienische Firma "Amedei" einen Exklusivvertrag mit den Bauern von Chuao und kaufte so die gesamte Jahresernte ein. Diese Zeiten sind aber sicherlich schon seit gut einem Jahrzehnt vorbei. Mittlerweile gibt es weltweit etliche Hersteller, die Chuao-Kakao zu hochwertiger Dunkelschokolade verarbeiten. Die bekanntesten Vertreter sind gewiss Bonnat, Morin, Domori, Amedei, Pralus, Amano, GeorgiaRamon oder Coppeneur.

Die Chuao-Interpretation von "Malmö Chokladfabrik" ist mit einem mild ausgebauten, nussigen, aber röstbetonten Fudge- und Nougat-Charakter ausgestattet, der mit dezenten Trockenfrucht-Akzenten (Beeren, Trauben, Rosinen) und leichten Kaffee-Anklängen harmonisch unterstützt wird. Alles in allem ist es eine sehr delikat schmeckende Dunkelschokolade mit einer leicht ausgeprägten Fruchtigkeit, die zwar keine nennenswerte Bitterkeit aufweist, stattdessen jedoch mit zusätzlichen Röstaromen versehen ist. Es gibt zwar aromatisch intensivere und fruchtigere Chuao-Versionen anderer Hersteller, aber das Resultat des schwedischen Produzenten lässt sich sehen.

 

Malmö Chokladfabrik

Madagaskar Sambirano 70%

 

MHD Charge: 04/04/2020

Kakaoherkunft: Madagaskar, Sambirano-Tal, Akesson-Plantage

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten

 

A) Duftaromen: intensive marmeladige Fruchtnoten (Beeren, Zitrusfrüchte, leichte Fruchtfermentations-Anklänge), Röstaromen (Nüsse, Salz-Cracker) 14/18

B) Geschmacksaromen: zu Beginn nussig-karamellige und leicht kaffeige Akzente, Hauptteil mit milden Röst-Charakter (geröstete Nüsse, Nuss-Nougat), prägnante, aber ausbalancierte marmeladige Fruchtnoten (rote Beeren, Zitrusfrüchte), leichte kaffeige Anklänge, Abgang nussig-kaffeig und rosinig-beerig, Nachgeschmack mild-kakaoig, röstbetont und rosinig 44/48

C) sehr gut 3/3

D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio-Qualität, nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, allergenfreies Schokoladensortiment 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100

 

Fazit: Auch die Madagaskar-Schokolade, die mit qualitativen Kakaobohnen von einer Akesson-Plantage gemacht ist, zeigt sich ähnlich wie die Chuao-Variante mit einem aromatisch gut ausbalancierten Aromenprofil, das von sanften und lieblichen Röst- und Fruchtnoten getragen wird. Geschmacklich entfaltet sich vor allem ein ausgewogener Mix aus nussigem Nougat, beerig-zitroniger Marmelade, Rosinen und Kaffee. Eine solide Madagaskar-Schókolade, deren charakteristische Fruchtigkeit ausreichend präsent ist, um als typischer Vertreter dieser Anbauregion gesehen zu werden.

 

Malmö Chokladfabrik

Ecuador Esmeraldas 68%

 

MHD Charge: 22/05/2020

Kakaoherkunft: Ecuador, Region "Esmeraldas"

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten (v. a. Nacional-artige Sorten)

 

A) Duftaromen: vegetabil-blumige Noten mit leichter Fruchtfermentation, sahnige und nussige Akzente, leichte Kaffee-Anklänge 14/18

B) Geschmacksaromen: zuerst liebliche und milde Röstnoten (Nüsse, Holz-Anklänge) mit Honig-Touch, Hauptteil sehr mild und intensiv schokoladig mit Schokobrownie-Grundton, Noten von karamelisierten Nüssen und Mandelmarzipan, dezente blumige und sahnige Anklänge, Abgang mandelig-holzig, Nachgeschmack blumig-mandelig und pur schokoladig 44/48

C) sehr gut 3/3

D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio-Qualität, nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, allergenfreies Schokoladensortiment 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 92/100

 

Fazit: Die Ecuador-Schokolade mit Edelkakao aus der angesehenen Region um Esmeraldas scheint mir persönlich die geschmacklich interessanteste Single-Origin-Schokolade von "Malmö Chokladfabrik" zu sein. Kennzeichnend ist ihr besonders intensiver Schoko-Brownie-Charakter, der zusammen mit Noten von gerösteten Nüssen, Mandelmarzipan und dezenten blumigen Anklängen ein beeindruckend schokoladig-liebliches Ergebnis präsentiert. Ein wahrhaft gelungenes Meisterstück, das an einen saftigen und kakaointensiven Schokoladenkuchen erinnert.

 

Malmö Chokladfabrik

Master Blend 70%

 

MHD Charge: 03/04/2020

Kakaoherkunft: Kakao-Blend ohne Länder-Angabe

Kakaovarietät: Kakaobohnen-Blend

 

A) Duftaromen: nussig-malzig mit melassigen und leicht grasigen Noten, dezente rosinige Trockenfrucht-Akzente 14/18

B) Geschmacksaromen: zuerst nussig-süße und grasige Noten, Hauptteil nussig und holzig mit vegetabil-grasigen und karamelligen Noten, leichte Lakritz- und Rosinen-Anklänge, Abgang röstig-kakaoig und holzig, Nachgeschmack röstig-nussig und leicht lakritzig 42/48

C) sehr gut 3/3

D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, allergenfreies Schokoladensortiment 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 90/100

 

Fazit: Der 70-prozentige Schokoladen-Blend von "Malmö" hat zwar keine aromatischen Highlights anzubieten, ist jedoch mit seinem mild-nussigen Geschmack, der von leichten grasigen, rosinigen und karamelligen Akzenten begleitet wird, eine eher einfacher gestrickte, aber solide schmeckende Schokolade.

 

Malmö Chokladfabrik

Peru 85%

 

MHD Charge: 27/03/2020

Kakaoherkunft: Peru

Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Varietäten

 

A) Duftaromen: Röstnoten von Nüssen, Brot und Gebäck mit würzigen Lebkuchen-Akzenten, dezente grasige und zitronige Fruchtnoten (Limetten) 14/18

B) Geschmacksaromen: zuerst röstbetonte Noten von Brot und Gebäck mit Marzipan-Anklängen, Hauptteil mit Röstnoten-Charakter (Brot, Lebkuchen), sahnige, leicht grasige und kaffeige Anklänge, dezente Fruchtnoten (Zitrusfrüchte), Abgang nussig und würzig, Nachgeschmack von würzigem Gebäck mit grasig-holzigen Anklängen 43/48

C) sehr gut 3/3

D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio-Qualität, nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, allergenfreies Schokoladensortiment 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 91/100

 

Fazit: Am auffälligsten in positiver Hinsicht ist bei dieser Dunkelschokolade ihr erstaunlich gut gelungener Mildegrad - trotz des besonders hohen Kakaogehalts von 85 Prozent. Aber auch aromatisch hat sie einiges zu bieten: wohlschmeckende Röstaromen von Brot und Lebkuchen, die von sahnigen, leicht grasigen und kaffeigen Anklängen unterstützt werden. Im späteren Verlauf entfalten sich ebenso leichte Zitrusfrucht-Noten. Eine gelungene Peru-Schokolade, die trotz des geringen Zuckergehalts keine nennenswerte Bitterkeit aufweist.

 

Malmö Chokladfabrik

Ö - Zartbitterschokolade 70%

 

MHD Charge: 09/10/2019

Kakaoherkunft: Kakaobohnen-Blend

Kakaovarietät: Kakaobohnen-Blend

 

A) Duftaromen: milde röstbetonte Nuss- und Holznoten, leichte Beeren- und Zitrus-Anklänge 14/18

B) Geschmacksaromen: zuerst liebliche nussig-karamellige Akzente, Hauptteil nussig-kakaoig mi dezenten karamelligen und sahnigen Noten, leicht grasig, leichte Rosinen-Anklänge, Abgang kakaoig-vegetabil 42/48

C) sehr gut 3/3

D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3

E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio-Qualität, nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, allergenfreies Schokoladensortiment 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 90/100

 

Fazit: Ähnlich wie der "Master Blend" präsentiert auch die "Ö"-Bio-Version ein aromatisch einfach gestricktes Aromenspektrum, das vor allem von nussigen und leicht karamellig-rosinigen Noten getragen wird.

 

Malmö Chokladfabrik

Ö - dunkle Milchschokolade 56%

 

MHD Charge: 02/11/2019

Kakaoherkunft: Kakaobohnen-Blend

Kakaovarietät: Kakaobohnen-Blend

 

A) Duftaromen: Noten von Sahnekaramell und Biskuit mit Vanille-Anklängen 14/18

B) Geschmacksaromen: zuerst karamellig Biskuit-Akzente, Hauptteil pur schokoladig mit Noten Rahmkaramell und Biskuit, leichte grasig-vegetabile Akzente, Milchnoten vergleichsweise zurückhaltend, karamelliger Abgang mit Gebäck-artigen Nachgeschmack41/48

C) sehr gut 3/3

D) exzellente Schmelzeigenschaften 3/3

E) Rohrzucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Vanille: sehr gut 18/18

F) sehr gut: Bio-Qualität, nachhaltige und qualitätsbewusste Bean-to-Bar Schokoladenproduktion, Verwendung hochqualitativer und seltener Kakaosorten aus nachhaltigem Anbau, faire und direkte Partnerschaft mit Kakaobauern, allergenfreies Schokoladensortiment 4/4

G) Gesamteindruck 6/6

Gesamtpunkte: 89/100

 

Fazit: Diese dunkle Milchschokolade mit 56% Kakaoanteil zeichnet sich durch einen intensiv kakaoigen, pur schokoladigen Charakter aus, bei der ihre Milchnoten erstaunlich schwach ausgeprägt sind. Auch kommen Nebennoten von Rahmkaramell und Biskuit zum Vorschein sowie leichte grasig-vegetabile Akzente. Grundsätzlich ist es keine schlechte Schokolade, wobei das hier enthaltene Milchpulver derart schwach zur Geltung kommt, das man sie schon fast als eine reine süße Dunkelschokolade mit nur einem leichten Milch-Touch ansehen könnte. Der typische Milchschokoladen-Charakter bleibt hier doch mehr als nur ein bisschen auf der Strecke. Anscheinend ist der Milchpulver-Anteil hier vergleichsweise gering gehalten - laut der Zutaten-Reihenfolge wohl nur um die 14%. Meiner Meinung nach hätte dem Produkt ein höherer Milchanteil mit einer gleichzeitigen Reduzierung des Zuckergehalts gut getan. Sie ist zwar ausreichend kakaoig, wirkt aber gleichzeitig zu süß und zu wenig milchig. Bei 56% Kakao wären möglicherweise 24% Milchpulver und 20% Zucker, wie bereits etliche andere Qualitätshersteller (z. B. Chocolaterie Robert, Friis-Holm, Michel Cluizel, Zotter, GeorgiaRamon, Bonnat usw.) bewiesen haben, die bessere Wahl.

 

Als unparteiischer Schokoladen-Blogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.

Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann.

Aktuell gibt es in Deutschland meines Wissens von "Malmö Chokladfabrik" sowohl die Single-Origin-Schokoladen als auch einige Blend- und veredelte Sorten in den Onlineshops von "Foodoase" und "Schoko-Wunderland". Und für alle, die in Berlin wohnen und eher einen stationären Einkauf bevorzugen, auch bei "Fräulein Schneefeld & Herr Hund" werden vier verschiedene Schokoladensorten des schwedischen Herstellers angeboten - allerdings nicht die puren Ursprungs-Schokoladen, sondern nur die mit zusätzlichen Zutaten veredelten Schokoladen-Blends.