“Ich glaube, dass Schokolade so wie Wein die gleiche Mission hat, unser Leben besser zu machen, auch wenn es nur für eine kurzen Augenblick ist. Deshalb würde ich dir dazu raten, täglich eine andere Schokolade und einen anderen Wein zu probieren. Klammere dich nicht nur an einer Sorte fest", lautet eine Empfehlung des Belgiers Marc Vanborren, der zusammen mit der Vietnamesin Jannie Ha Tran in Südvietnam die kleine Schokoladenmanufaktur "Belvie" gegründet hat und sich auf hochwertige Feinschmecker-Schokoladen spezialisiert. Der Firmenname, der sehr gut die Tree-to-Bar-Herangehensweise dieses Schokoladenherstellers wiederspiegelt, ist eine Verschmelzung von zwei unterschiedlichen Kulturen, nämlich Belgiens und Vietnams. Gemeint wird damit besonders die Kombination aus belgischem Know-how, einer nahezu unvorstellbaren Liebe zur Schokolade sowie einer ökologisch und sozioökonomisch vorbildlichen Kakao-Partnerschaft vor Ort.
Das kleine Unternehmen, das neben den beiden Geschäftsführern, nur ein paar Mitarbeiter hat, gibt es erst seit Januar 2016. Umso bemerkenswerter ist die Tatsache, dass es "Belvie" innerhalb so kurzer Zeit gelungen ist, mit ihren dunklen Schokoladen internationale Anerkennung zu erlangen. Sowohl 2017 als auch 2018 wurden mehrere Belvie-Schokoladen bei den renommierten "Academy of Chocolate Awards" ausgezeichnet.
Belvie's Produktionsstätte in der Ho-Chi-Minh-Stadt im Süden Vietnams:
Die Produktionsstätte, in der alle Verarbeitungsschritte ab Empfang der rohen Kakaobohnen bis zu den fertigen Tafeln durchgeführt werden, befindet sich in der Ho-Chi-Minh-Stadt, im ehemaligen Saigon. Die Kakao-Anbauregionen des Mekong-Deltas liegen in unmittelbarer Nähe, was enge Partnerschaften mit den Kakaobauern ermöglicht. Und um die Qualität und die Aromen jedes einzelnen Kakao-Terroirs noch besser unter Kontrolle zu haben, arbeitet Marc Vanborren nur mit bestimmten selbst ausgesuchten Kakaobauern zusammen. Das ist in der Schokoladenwelt eine Seltenheit, denn in der Regel kooperieren auch die qualitätsbewussten Schokoladenproduzenten mit Bauernkooperativen. Diesen Luxus kann sich das belgisch-vietnamesische Unternehmen allerdings nur wegen der Nähe zu den Kakaobauern und den vergleichsweise überschaubaren Produktionsmengen erlauben.
Der Belgier bezieht die verschiedenen Edelkakaobohnen aus den südvietnamesischen Regionen Ben Tre, Lam Dong, Dong Nai und Tien Giang mit dem Ziel, die lokalen Kakaobauern mit deutlich höheren Preisen als Fairtrade vorgibt zu unterstützen und zu entlohnen. Nur so können Marc Vanborren zufolge in jeder Hinsicht nachhaltige und qualitativ hochwertige Kakaoerträge gewährleistet werden. Auch die Verpackungen und alle restlichen Zutaten wie z. B. der in den Schokoladen verwendete Rohrzucker stammen aus heimischer und fair bezahlter Produktion.
Hier bekommt ihr ein paar anschauliche Einblicke in die aufwändigen Arbeitsprozesse der vietnamesischen Kakaobauern, die mir Marc Vanborren freundlicherweise zur Verfügung gestellt hat:
Marc Vanborren - belgischer Schokoladenmacher mit abenteuerlicher Lebensgeschichte
Bevor sich Marc Vanborren Anfang 2016 der Schokoladenherstellung vollständig widmete, war der in Kongo geborene Belgier in Afrika größtenteils im Straßenbau tätig gewesen. Fast 50 Jahre verbrachte Marc auf dem afrikanischen Kontinent und lebte die meiste Zeit in Kongo, aber auch weitere 10 Jahre in Dubai. Er handelte auch mit Bergbauausrüstung, arbeitete im Telekommunikationsbereich, betrieb ein Möbelgeschäft in Brüssel und war sogar in Russland gastronomisch tätig.
In Kakao verliebte sich der Belgier während seiner langjährigen Periode in Afrika, wo er zum ersten Mal mit unterschiedlichen Kakaoplantagen in Berührung gekommen ist. Und so kam der Belgier auf die Idee, sich professionell mit Schokoladenherstellung zu befassen. Nach vielen Experimentierversuchen in der eigenen Küche wagte er schließlich den Sprung, seine neue Kakao-Leidenschaft zum Beruf zu machen. Aus diesem Grund siedelte er nach Südvietnam um, um sein Schokoladenunternehmen in unmittelbarer Nähe zu den besten Kakaoanbaugebieten dieses asiatischen Landes zu etablieren. Er stellt seine Schokoladen sehr puristisch ohne Emulgatoren oder Aromen her - wie es sich in der gehobenen Bean-to-Bar Branche gehört bestehen die Schokoladentafeln nur aus Kakaomasse, Rohrzucker und etwas Kakaobutter.
Aromatische Ursprungs-Schokoladen direkt aus Vietnam:
Schokoladige Fruchtexplosionen mit erdigen und waldig-pilzigen Noten
Die geschmacklich hochwertigen Vietnam-Schokoladen sind seit Kurzem auch in Deutschland erhältlich. Bislang bietet nur das Leipziger Schokoladenfachgeschäft "Feine Schokolade Dressler" die Produkte von Marc Vanborren an, die man ganz einfach online erwerben kann. In Bezug auf die anspruchsvollen Aromenprofile ist das Preis-Leistungs-Verhältnis sehr gut. Eine 80-Gramm-Tafel kostet ca. 5 Euro. Nachdem ich mich durch fast das gesamte Sortiment durchprobiert habe, kann ich die Schokoladen wärmstens empfehlen. In aromatischer Hinsicht sind bei diesen speziellen Gourmetschokoladen besonders deren erdige und waldig-pilzige Noten hervorzuheben, die zusammen mit einer angenehmen Fruchtigkeit für eine außergewöhnliche Geschmackskombination sorgen. In dieser Form habe ich bei bisher keinem anderen Bean-to-Bar-Hersteller derartige Aromenspektren kennengelernt.
Schokoladentests: Vietnam-Schokoladen von Belvie
(A) Duftaromen: 18 / 18 Punkte
(B) Geschmacksaromen: 48 / 48 Punkte
(C) Optik: 3 / 3 Punkte
(D) Schmelz: 3 / 3 Punkte
(E) Zutaten: 18 / 18 Punkte
(F) Nachhaltigkeitseinschätzung: 4 / 4 Punkte
(G) Gesamteindruck: 6 / 6 Punkte
Belvie - Vietnam Ben Tre 70%
MHD Charge 20/09/2018
Kakaoherkunft: Vietnam, Mekong-Delta, Provinz Ben Tre
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion (v. a. Trinitarios)
A) Duftaromen: intensive Fruchtnoten - rote Früchte, gelbe Steinfrüchte, süße Kirschen, dezente Fermentationsakzente, würzige und erdige Noten 15/18
B) Geschmacksaromen: sehr süß und mild, karamelisierte Nüsse, getoastetes Weißbrot, Sahne, Noten von Trockenfrüchten und leicht fermentierter roter Früchte (v. a. Pflaumen und Kirschen), Anklänge roter Marmelade, leichte Lakritznote, süßer Brot-/Nuss-Abgang mit Fruchtakzenten 44/48
C) sehr gut 3/3
D) feinschmelzend 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: Tree-to-Bar Produktion direkt in Vietnam, enge und nachhaltig vorbildliche Kooperation mit Kakaobauern vor Ort 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Eine sehr süße und milde Schokolade, die sich besonders durch ihre aromatische Vielschichtigkeit auszeichnet und im Vergleich zu allen anderen Belvie-Sorten nur ganz sanft ausgebaute Erdnoten besitzt: Neben angenehmen Nuss-und Karamell-Akzenten kommen interessante und süßlich schmeckende Fruchtaromen zur Geltung. Aus meiner Sicht ist es neben der Sorte "Hao Moc 80%" die bestschmeckendste und aromatisch komplexeste Belvie-Schokolade.
Belvie - Vietnam Thien Tuy 75%
MHD Charge 20/09/2018
Kakaoherkunft: Vietnam, Zentrales Hochland Provinz Lam Dong
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion (v. a. Trinitarios)
A) Duftaromen: vegetabile und erdige Noten - Laub, Wald, Pilze; dezente Fruchtakzente - rote Früchte/rote Beeren 13/18
B) Geschmacksaromen: waldige und pilzige Noten, geröstete Nüsse, Rahm, (karamelisierte) Holznoten, Trauben, dezente Noten von Trockenfrüchten, Abgang dezent holzig mit rahmigen und karamelligen Noten, leicht zitroniger Nachgeschmack 44/48
C) sehr gut 3/3
D) feinschmelzend 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: Tree-to-Bar Produktion direkt in Vietnam, enge und nachhaltig vorbildliche Kooperation mit Kakaobauern vor Ort 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Hier handelt es sich um eine von intensiven Wald- und Pilznoten geprägte Schokolade, die nur eine dezente Fruchtigkeit von Trockenfrüchten und Trauben aufweist.
Belvie - Vietnam Lam Dong 70%
MHD Charge 15/03/2020
Kakaoherkunft: Vietnam, Zentrales Hochland, Provinz Lam Dong
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion (v. a. Trinitarios)
A) Duftaromen: Trockenfrüchte, Nuss-Nougat, dezente erdig-pilzige Noten 14/18
B) Geschmacksaromen: geröstete Nüsse, Karamell, dezente Kaffeenoten, intensive Fruchtakzente von roten Früchten (Kirschen, rote Johannisbeeren, süße rote Marmelade), süßer Nuss-Abgang mit leicht fruchtigen und waldigen Noten 44/48
C) sehr gut 3/3
D) feinschmelzend 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: Tree-to-Bar Produktion direkt in Vietnam, enge und nachhaltig vorbildliche Kooperation mit Kakaobauern vor Ort 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 92/100
Fazit: Charakteristisch für diese Schokolade sind ihre schmackhaften und komplexen Fruchtnoten von Kirschen und Johannisbeeren, die durch ihren karamelligen Grundton fast den Eindruck einer roten Marmelade ergeben. Nussige und kaffeige Noten kommen ebenso zum Vorschein. Ähnlich wie bei der Sorte "Ben Tre" ist ihr erdiger Charakter kaum bemerkbar.
Belvie - Vietnam Hao Moc 80%
MHD Charge 20/09/2018
Kakaoherkunft: Vietnam, Mekong-Delta, Gebiet zwischen den zwei Hauptarmen des Tien Giang Flusses
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion (v. a. Trinitarios)
A) Duftaromen: erdige und waldig-pilzige Noten, rote Beeren, Waldfrüchte 15/18
B) Geschmacksaromen: geröstete Nüsse, leichte erdige und pilzige Noten, Rahmnote, dezente Waldbeernoten, rote Beeren, Fruchtfinale mit intensiven Zitrusfruchtnoten, Karamell und einem Hauch von Zitronengras, vollmundiger Abgang mit erdigen und zitronigen Akzenten 44/48
C) sehr gut 3/3
D) feinschmelzend 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: Tree-to-Bar Produktion direkt in Vietnam, enge und nachhaltig vorbildliche Kooperation mit Kakaobauern vor Ort 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 93/100
Fazit: Wow! Obwohl oder gerade wegen des hohen Kakaogehalts von satten 80 Prozent ist diese spezielle Vietnam-Schokolade überhaupt nicht bitter und eine Top-Gaumenfreude. Meines Erachtens ist es definitiv die fruchtigste und gleichzeitig zitronigste Belvie-Schokolade. Neben nur dezenten Erd- und Pilznoten verfügt sie über nussige und karamellige Noten, die in einem intensiven Fruchtfinale von Waldbeeren, roten Beeren und Zitrusfrüchten ausklingen. Eine hervorragende dunkle Schokolade, die man so schnell nicht vergisst!
Belvie - Vietnam Tien Giang 70%
MHD Charge 20/09/2018
Kakaoherkunft: Vietnam, Mekong-Delta, Provinz Tien Giang
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion (v. a. Trinitarios)
A) Duftaromen: erdige und vegetabile Waldnoten (Laub), Noten von Tropen- und Zitrusfrüchten 14/18
B) Geschmacksaromen: Laubnote, erdige und waldige Holznoten, nussige Noten, leichte Karamellandeutung, exotische Früchtemischung (Maracuja, Zitrusfrüchte), erdig-waldiger Abgang 43/48
C) sehr gut 3/3
D) feinschmelzend 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: Tree-to-Bar Produktion direkt in Vietnam, enge und nachhaltig vorbildliche Kooperation mit Kakaobauern vor Ort 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 91/100
Fazit: Wie die Sorte "Thien Tuy" hat auch diese Schokolade einen prägnanteren Waldcharakter, die in Form von erdigen Laub- und Holznoten auftreten. Neben ihrer Nussigkeit und leichten Karamellandeutungen hat sie aber auch ein fruchtiges Finale, das aromenmäßig am ehesten mit Maracuja und Zitrusfrüchten zu vergleichen ist.
Belvie - Vietnam Dong Nai 70%
MHD Charge 19/04/2020
Kakaoherkunft: Vietnam, Mekong-Delta, Provinz Dong Nai
Kakaovarietät: ortstypische Kakao-Selektion (v. a. Trinitarios)
A) Duftaromen: erdiger Grundton mit waldig-pilzigen Noten, dezente Trockenfruchtakzente 14/18
B) Geschmacksaromen: erdige Wald- und Champignonsnoten, Kaffeenote, Noten von roten Früchten (v. a. Pflaumen, Trauben), erdiger Abgang mit dezenter Fruchtnote 42/48
C) sehr gut 3/3
D) feinschmelzend 3/3
E) Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: sehr gut 18/18
F) sehr gut: Tree-to-Bar Produktion direkt in Vietnam, enge und nachhaltig vorbildliche Kooperation mit Kakaobauern vor Ort 4/4
G) Gesamteindruck 6/6
Gesamtpunkte: 90/100
Fazit: Von allen Belvie-Schokoladen erscheint mir diese Sorte die erdigste zu sein. Ihre intensiven Wald- und Champignonsnoten kommen besonders zu Beginn am stärksten zum Vorschein, die anschließend von einer dezenten Kaffeenote und fruchtigen Noten von Pflaumen und Trauben abgelöst werden. Auch zum Schluss hinterlässt sie einen deutlichen erdigen Grundcharakter, der von einer leichten Fruchtigkeit begleitet wird.
Bemerkung: Als unparteiischer Schokoladenblogger vertrete ich keine einzelnen Hersteller oder Vertriebe und richte mich nur nach gutem Geschmack und den Werten der Schokoladenhersteller.
Wenn ich Interesse mit meinen Schokoladenempfehlungen geweckt habe, so möchte ich lediglich als Hilfestellung aufzeigen, wo und wie man derartige Schokoladen kaufen kann. Aktuell sind die Belvie-Schokoladen von Marc Vanborren deutschlandweit nur über den Onlineshop des Schokoladenspezialgeschäfts "Feine Schokolade Dressler" erhältlich.